[發明專利]一種蘋果采后貯藏保鮮的復合熱處理方法

有效

• 申請號: 200710024473.5
• 申請日: 2007-06-19
• 公開（公告）號: CN101073339A
• 公開（公告）日: 2007-11-21
• 發明（設計）人: 屠康;邵興鋒;趙妍;靜瑋;潘磊慶
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23B7/16;A23B7/005;A23B7/04
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司
• 代理人: 張素卿

一、技術領域

本發明一種蘋果采后貯藏保鮮的復合熱處理方法，屬于果蔬貯藏保鮮技術，專用于蘋果果實采后貯運過程中腐爛的控制和品質保持。

二、背景技術

蘋果(Apple)，學名Malus?spss，屬于薔薇科(Roascease)蘋果屬(Malus)，是多年生落葉喬木。目前，蘋果是世界范圍內的第一大水果，在世界上88個國家和地區種植生產。從1994年起，我國的蘋果產量占世界的第一位，也成為我國的第一大水果品種。2005年，全國水果總面積(含瓜果)為1224萬公頃，總產量(含瓜果)達到16,120萬噸，其中蘋果園總面積為189萬公頃，蘋果產量達到2401.1萬噸，分別占全國總量的15.4％和14.9％。

蘋果采后的病害可以分為生理性病害和侵染性病害。蘋果采后主要生理性病害之一是虎皮病，主要的侵性性病害是炭疽病、青霉病、灰霉病，其病原菌分別為Colletotrichumacutaccon、Penicillium?expansum、Botrytis?cinerea。這些病害發生率高、即使在低溫冷藏過程中也會大規模的發病，從而給果農和相關企業造成嚴重的損失。一直以來，使用化學試劑是我國防治蘋果采后病害的主要手段。

但是，化學試劑的長期使用一方面使得病原菌產生耐藥性；另一方面，隨著人們對食品安全和環境保護意識的不斷提高，化學試劑在食品生產加工中的應用受到越來越多的限制。近年來，我國出口農產品由于化學試劑殘留超標而被退回的事件屢有發生，其中包括蘋果的出口。尋找一種可替代的無毒無殘留的處理方法成為采后處理研究領域的重要課題。目前，采后熱處理(Heat?treatment)方法受到越來越多的重視，該處理能對果實生理產生有利影響，提高果實的貯藏品質、減輕冷害、同時還能控制病害和蟲害(Lurie，S.1998.Postharvest?heat?treatments[J].Postharvest?Biology?and?Technology，14，257-269)。

熱處理包括熱空氣處理(Hot?air?treatment)、熱水處理(Hot?water?treatment)等方法。在蘋果的保鮮抗病研究中常采用熱空氣處理方式，尤其是38℃?4d熱空氣處理被認為是蘋果熱處理溫度和時間的最佳組合(Klein，J.D.and?Lurie，S.1990.Prestorage?heattreatment?as?a?means?of?improving?poststorage?quality?of?apples.Journal?of?the?AmericanSociety?for?Horticultural?Science，115，265-269)。該處理能有效的降低蘋果貯藏過程中的呼吸強度、乙烯釋放量和細胞膜透性；延緩果實的軟化速率、提高貯藏后果實的硬度、脆度；研究者認為熱空氣處理對果實乙烯釋放量的抑制或者乙烯高峰的推遲導致了對蘋果其他品質、生理產生了有利影響，其中熱空氣處理對果實硬度、脆度等質地品質影響最為有利，而質地品質被認為是蘋果最重要的品質指標，感官評定也認為該處理能提高果實的整體可接受程度(Lurie?S.and?Klein?D.1990.Heat?treatment?of?ripening?apples：differential?effects?on?physiology?and?biochemistry[J].Physiologia?Plantarum，78：181-186；Lurie，S.and?Nussionovitch，A.1996.Compression?characteristics，firmness，and?textureperception?of?heat?treated?and?unheated?apples[J].International?Journal?of?Food?Science?andTechnology，31：1-5；Klein，J.D.，Abbott，J?A.，Basker，D.，et?al.1998.Sensory?evaluation?ofheated?and?calcium-treated?fruits[J].Acta?Horticulturae，464：467-471.)