[發明專利]一種大米方便粥的制備方法

有效

• 申請號: 200710024278.2
• 申請日: 2007-07-26
• 公開（公告）號: CN101103788A
• 公開（公告）日: 2008-01-16
• 發明（設計）人: 王立;周牧世
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

一種大米方便粥的制備方法，屬于大米深加工技術領域。

背景技術

稻谷是地球上重要的谷物之一，中國稻谷總產量居世界第一位，約占世界總產量的33％，約為印度的二倍、日本的十倍。稻谷全身皆是寶，稻谷加工的主產品大米，作為滿足人體的基本能量和營養需求的主要營養源，為我國解決21世紀16億人口的糧食問題做出巨大貢獻。但長期以來，我國稻谷加工僅處于一種滿足人們口糧需求的初級加工狀態，稻米加工產品結構單一，副產品綜合利用水平低，深加工僅占20％，遠遠低于發達國家。

以大米為原料，通過特殊的熬制方法制得大米方便粥，是一種良好的速食食品，產品復水性好，即沖即食，口感接近新鮮熬制大米粥，是人們外出時很好的選擇。這樣不僅可提高大米加工的綜合利用價值和糧食生產的經濟效益，還可使糧食生產走上良性循環的道路。

發明內容

本發明的目的是提供一種大米方便粥的制備方法，所得大米方便粥干品具有良好的復水性，復水產品具有和新鮮大米粥相同的品質。

本發明技術方案：先將大米浸泡，再將一半大米熬煮至充分漲開但不散爛，另一半大米熬煮至散爛，最后將兩者混勻，冷凍干燥制得大米方便粥干品；

(1)原料浸泡：將原料大米浸泡20～30分鐘；

(2)粥的熬制：將浸泡大米均勻分成兩份，取一份大米熬制25～30分鐘，大米與水的重量比例為1∶25～1∶30，瀝干水待用，取另一份大米熬制50～60分鐘，大米與水的重量比例為1∶50～1∶60，將分別熬制后的兩份粥混合均勻；

(3)速凍：將混合后的大米粥在-20～-30℃下迅速冷凍；

(4)干燥：將上述速冷粥冷凍干燥至水分含量為3％～6％，即得大米方便粥干品，食用時加水調成粥。

本發明的特點是熬粥前浸泡，熬制時分兩次熬制。

大米浸泡使得大米吸水，從而在大米內部形成水路，進而使得熬制時間大大縮短，節省能源。

粥的熬制分兩次熬制。此種煮制方法既克服了以往成品由于米過于細碎而造成的口感差，同時也不致使產品米與米湯過分分離。

速凍：將混合后的大米粥樣在-20～-30℃下迅速冷凍；以使得大米內部的水分形成小而多的冰晶。

干燥：采用冷凍干燥，使得產品的干品外觀美觀且復水性良好，從而使得復水品具有接近新鮮米粥的良好品質。

本發明的有益效果：采用本發明生產的大米方便粥干品潔白美觀，復水性好，復水產品既能保證湯的濃厚，又使得粥具有部分相對完整的米粒，使得口感良好。本發明是一種既方便又實用的大米產品加工技術，是大米開發利用的一個很好的范例。

具體實施方式

實施例1

取100g大米浸泡20分鐘，均勻分成兩份，其中一份加水1500mL(g)煮制25分鐘，瀝干水分待用。另一份加水2500mL(g)煮制60分鐘，然后將兩者混合均勻。-25℃條件下迅速冷凍，最后冷凍干燥至含水分4％，得成品95g。

實施例2

取100g大米浸泡30分鐘，均勻分成兩份，其中一份加水1250mL(g)煮制30分鐘，瀝干水分待用。另一份加水3000mL(g)煮制50分鐘，然后將兩者混合均勻。-25℃條件下迅速冷凍，最后冷凍干燥至含水分5％，得成品97g。