[發明專利]一種鷹嘴豆中提取的低血糖淀粉的制備方法及應用

無效

• 申請號: 200710023922.4
• 申請日: 2007-06-29
• 公開（公告）號: CN101096695A
• 公開（公告）日: 2008-01-02
• 發明（設計）人: 江波;張濤;繆銘
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;A23L1/30;A23K1/16;A61K36/48;A61P3/10;A61K131/00
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

一種鷹嘴豆中提取的低血糖淀粉的制備方法及應用，屬于農副產品加工及淀粉加工技術領域。本發明涉及的是一種從鷹嘴豆(Kabuli或Desi品種)中提取高含量低血糖淀粉的方法，并將這種低血糖淀粉用作功能性基料，添加應用到食品、醫藥、飼料等領域中。

背景技術

鷹嘴豆又稱桃豆、雞豌豆，學名Cicer?arietinum?L.，豆科鷹嘴豆屬，一年生或多年生草本植物。根據種子的形態及顏色，鷹嘴豆一般分為兩類Desi和Kabuli，前者的種子是典型的長方形，一般為黃色略顯黑色，體積較小，表皮厚且粗糙，后者的外形通常較圓而且較大，顏色為白色或乳白色。鷹嘴豆是世界第二大消費豆類，其營養豐富，蛋白質占籽粒干基總量的15％-30％，其中所含人體所需18種氨基酸及8種必需氨基酸含量高且組成均衡。所含5％～6％的脂肪大都為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸；鉀、鈣、鎂等礦物質和B族維生素含量高于玉米、大米等谷物產品。另外，還含有40％～60％的淀粉。因此鷹嘴豆可為功能性食品等產業的開發利用提供蛋白質和淀粉作為食用成分，但在我國鷹嘴豆主要用于直接食用或加工成各種產品，如豆乳粉、發酵乳、蛋白飲料等低附加值食品，因而對其綜合利用還遠落后于加拿大、美國、西班牙等國家。

另外，隨著社會結構的變化、生活節奏的加快、飲食習慣和食物構成改變及社會老齡化，人類疾病譜發生了很大轉變，慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖癥、高脂血癥、高血壓等胰島素抵抗相關疾病比例不斷上升，已成為目前全球性重大的公共衛生問題。在這些疾病中，尤以糖尿病發病率增長顯著，據估計，全世界糖尿病病人約有2億，我國有3000萬患者和4000萬糖耐量降低者。預防上述疾病發生的關鍵在于科學合理的膳食結構，因為我國居民傳統的日常主食是米飯、饅頭、面條等谷物食品，淀粉作為食物的主要成分，其“質”和“量”直接影響著血糖的調節。同時，臨床常用的口服降糖藥主要有磺脲類、雙胍類、α-葡萄糖苷酶抑制劑、胰島素增敏劑和膳食調節劑五類。其中，磺脲類、雙胍類藥屬于老一代產品，α-葡萄糖苷酶抑制劑、胰島素增敏劑屬于中生代產品，膳食調節劑為新生代產品。于是，兼顧功能與營養的慢消化淀粉和抗性淀粉是一類低血糖淀粉，也是食品科學和現代營養學領域研究的熱點，因此從鷹嘴豆中提取富含慢消化淀粉和抗性淀粉的低血糖淀粉作為膳食調節劑，具有很高的營養保健功能，符合現代人“健康、綠色、方便、快捷”的消費理念。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養價值高、保健功能好、血糖生成指數低的鷹嘴豆淀粉的制備方法及應用。

本發明的技術方案：本發明的目的是這樣實現的：以Kabuli或Desi品種的鷹嘴豆為原料，經過堿液浸泡后脫皮處理，然后再進行水磨浸提、沉降分離得到沉淀物，用工業用蛋白酶和α-淀粉酶協同水解技術制得低血糖淀粉，工藝為：

A)鷹嘴豆在氫氧化鈉濃度為10％～30％溶液中、溫度10～50℃下浸泡處理5～12h脫皮；

B)脫皮后的鷹嘴豆置于粉碎機中磨碎得到的液漿作80～120目過濾，倒入容器中并調整pH值7.0～10.0，靜置完全分離后傾析，再加蒸餾水沉降，經過2～4次沉降、傾析處理后得到淀粉沉淀物；

C)將淀粉沉淀物、蛋白酶和α-淀粉酶的復合酶與緩沖液混合，配比為：淀粉1kg，蛋白酶0.05～0.3kg，α-淀粉酶0.05～0.8kg，緩沖液1～2L；在溫度45～60℃、pH值5～10條件下，并不斷攪拌恒溫反應20～120min；

D)將水解物離心處理，沉淀物于45℃烘干并粉碎處理，即為低血糖淀粉。

采用的蛋白酶選自胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、細菌蛋白酶或霉菌蛋白酶，α-淀粉酶選自耐高溫α-淀粉酶、中溫α-淀粉酶、真菌淀粉酶。

復合酶協同處理水磨沉降處理的淀粉，主要產品低血糖淀粉的含量≥80％。

低血糖淀粉主要成分是慢消化淀粉與抗性淀粉。

制備的低血糖淀粉的應用，低血糖淀粉作為功能性基料添加，添加量小于50％，應用領域涉及到食品、醫藥、飼料領域：烘培食品、糖果、調味料、乳制品、糖尿病人食品、減肥食品、其它特定保健功能食品及飼料。

添加低血糖淀粉的產品，具有緩慢吸收、持續釋放能量、有助于維持血糖穩態，預防和治療各種慢性疾病：糖尿病、糖原貯積病、心腦血管疾病。