[發明專利]普洱茶糕點餡料及其制備方法

有效

• 申請號: 200710023894.6
• 申請日: 2007-06-27
• 公開（公告）號: CN101095418A
• 公開（公告）日: 2008-01-02
• 發明（設計）人: 張日成
• 申請（專利權）人: 張日成
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 常州市天龍專利事務所有限公司
• 代理人: 王淑勤

技術領域

本發明涉及一種普洱茶糕點餡料及其制備方法，屬于食品工業制作糕點用的餡料及其制備方法。

背景技術

我國特有的糕點食品較多，有的傳統糕點(如中秋月餅等)已經傳承了上千年。改革開放以來，由于農副產品物質的極大豐富和人們愈來愈注意飲食健康，原有糕點那種重糖、重油的餡料人們已經心生避諱。近年來，人們正在改善傳統糕點的餡料，在其中加入各種有益健康的配料，制成即可口又有益健康的各類糕點餡料，以滿足更多人的需要。例如，在月餅或點心餡料中直接混入綠茶粉、茉莉花茶粉或紅茶粉。這樣，雖然能給餡料帶入茶的清香和茶的有益成分，但是，由于這些綠茶、茉莉花茶或紅茶中對人體有益的主要成分都是茶多酚，其有益作用比較單一；另外，以茶粉形式將茶葉直接加入餡料中，不但很難與餡料混合均勻，還會使餡料的口感變差(相當于食用茶葉末)，另外，將未經熱水浸泡的茶葉直接混入餡料中，由于茶葉中的有益成分不能充分得到提取，這樣制得的糕點也很難具有茶葉的功效。

發明內容

本發明的第一個目的是：提供一種普洱茶糕點餡料，使糕點餡料具有普洱茶的有益成分，口感好、茶香純厚，而且增加糕點餡料的品種。

實現本發明第一個目的的第一技術方案是：一種普洱茶糕點餡料，含有主料，其特點是還含有普洱茶；

所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶漿，或普洱茶湯，或普洱茶粉漿，或普洱茶干粉；

按重量比計，主料：普洱茶為100∶(1～20)，其中普洱茶的重量是以加工普洱茶漿，或加工普洱茶湯，或加工普洱茶粉漿，或加工普洱茶干粉所用普洱茶的重量計算；

所述主料是指糕點各類餡心的基料。

上述普洱茶糕點餡料中，糕點各類餡心的基料是豆沙、瓜蓉、干果蓉、水果蓉、椒鹽餡、各類肉或肉松中的一種或幾種。

實現本發明第一個目的的第二技術方案是：一種普洱茶糕點餡料，含有主料，其特點是含有普洱茶，還含有糖、油、熟粉料或調味品中的一種或幾種；

所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶漿，或普洱茶湯，或普洱茶粉漿，或普洱茶干粉；

按重量比計，主料：普洱茶∶糖∶油∶熟粉料∶調味品為100∶(1～20)∶(0～80)∶(0～100)∶(0～300)∶(0～2)，其中普洱茶的重量是以加工普洱茶漿，或加工普洱茶湯，或加工普洱茶粉漿，或加工普洱茶干粉所用普洱茶的重量計算；

所述主料是指糕點各類餡心的基料。

上述普洱茶糕點餡料中，糕點各類餡心的基料是豆沙、瓜蓉、干果蓉、水果蓉、椒鹽餡、各類肉或肉松中的一種或幾種。

本發明的第二個目的是：提供一種制備上述普洱茶糕點餡料的方法，該方法簡單，普洱茶的有益成分能得到充分發揮，餡料熬制穩定性好。

實現本發明第二個目的的第一技術方案是：一種制備普洱茶糕點餡料的方法，該普洱茶糕點餡料含主料、普洱茶，按如下步驟制備：

①制備主料：按現有制備主料的方法進行，儲存備用；

②制備普洱茶漿，或者普洱茶湯，或者普洱茶粉漿，或者普洱茶干粉，具體步驟如下：

制備普洱茶漿：將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后全部轉移到水磨機內，研磨至漿料中的普洱茶細度最粗60目制得的普洱茶漿，儲存備用；

或者制備普洱茶湯：將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后瀝除普洱茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普洱茶湯，儲存備用；

或者制備普洱茶粉漿：將配方量的普洱茶，經過研磨、過篩得到的細度最粗為60目的普洱茶干粉放在容器內，加沸水浸沒普洱茶干粉，浸泡10～20分鐘至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，制得普洱茶粉漿，儲存備用；

或者制備普洱茶干粉：將配方量的普洱茶，研磨、過篩，使普洱茶粒子細度最粗為60目制得普洱茶干粉，儲存備用；

③制備普洱茶糕點餡料

將步驟②制得的普洱茶漿，或將步驟②制得的普洱茶湯，或將步驟②制得的普洱茶粉漿，或將步驟②制得的普洱茶干粉加到餡料鍋內，在溫度≤80℃不斷攪拌下，加入配方量的步驟①制得的主料，加熱熬至舀起鍋內物料下滴呈串時，停止加熱，冷卻至常溫，檢驗、包裝、儲存。