[發明專利]普洱茶糕點餡料及其制備方法

有效

• 申請號: 200710023894.6
• 申請日: 2007-06-27
• 公開（公告）號: CN101095418A
• 公開（公告）日: 2008-01-02
• 發明（設計）人: 張日成
• 申請（專利權）人: 張日成
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 常州市天龍專利事務所有限公司
• 代理人: 王淑勤

1、一種普洱茶糕點餡料，含有主料，其特征在于，還含有普洱茶；

所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶漿，或普洱茶湯，或普洱茶粉漿；

按重量比計，主料∶普洱茶為100∶(1～20)，其中普洱茶的重量是以加工普洱茶漿，或加工普洱茶湯，或加工普洱茶粉漿所用普洱茶的重量計算；

所述普洱茶漿是將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后全部轉移到水磨機內，研磨至漿料中的普洱茶細度最粗60目制得的普洱茶漿；

所述普洱茶湯是將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后瀝除普洱茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普洱茶湯；

所述普洱茶粉漿是將配方量的普洱茶，經過研磨、過篩得到的細度最粗為60目的普洱茶干粉放在容器內，加沸水浸沒普洱茶干粉，浸泡10～20分鐘至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，制得的普洱茶粉漿；

所述主料是指糕點各類餡心的基料。

2、根據權利要求1所述的普洱茶糕點餡料，其特征在于，所述糕點各類餡心的基料是豆沙、瓜蓉、干果蓉、水果蓉、椒鹽餡、各類肉、肉松中的一種或幾種。

3、一種制備權利要求1的普洱茶糕點餡料的方法，其特征在于，按如下步驟制備：

①制備主料：按現有制備主料的方法進行，儲存備用；

②制備普洱茶漿，或者普洱茶湯，或者普洱茶粉漿，

具體步驟如下：

制備普洱茶漿：將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后全部轉移到水磨機內，研磨至漿料中的普洱茶細度最粗60目制得普洱茶漿，儲存備用；

或者制備普洱茶湯：將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后瀝除普洱茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普洱茶湯，儲存備用；

或者制備普洱茶粉漿：將配方量的普洱茶，經過研磨、過篩得到的細度最粗為60目的普洱茶干粉放在容器內，加沸水浸沒普洱茶干粉，浸泡10～20分鐘至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，制得普洱茶粉漿，儲存備用；

③制備普洱茶糕點餡料

將步驟②制得的普洱茶漿，或將步驟②制得的普洱茶湯，或將步驟②制得的普洱茶粉漿加到餡料鍋內，在溫度≤80℃不斷攪拌下，加入配方量的步驟①制得的主料，加熱熬至舀起鍋內物料下滴呈串時，停止加熱，冷卻至常溫，檢驗、包裝、儲存。

4、一種普洱茶糕點餡料，含有主料，其特征在于，含有普洱茶，還含有糖、油、熟粉料或調味品中的一種或幾種；

所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶漿，或普洱茶湯，或普洱茶粉漿；

按重量比計，主料∶普洱茶∶糖∶油∶熟粉料∶調味品為100∶(1～20)∶(0～80)∶(0～100)∶(0～300)∶(0～2)，其中普洱茶的重量是以加工普洱茶漿，或加工普洱茶湯，或加工普洱茶粉漿所用普洱茶的重量計算；

所述普洱茶漿是將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后全部轉移到水磨機內，研磨至漿料中的普洱茶細度最粗60目制得的普洱茶漿；

所述普洱茶湯是將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后瀝除普洱茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普洱茶湯；

所述普洱茶粉漿是將配方量的普洱茶，經過研磨、過篩得到的細度最粗為60目的普洱茶干粉放在容器內，加沸水浸沒普洱茶干粉，浸泡10～20分鐘至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，制得的普洱茶粉漿；所述主料是指糕點各類餡心的基料。