[發(fā)明專利]粉圓的制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710023849.0
• 申請日: 2007-06-22
• 公開（公告）號: CN101077146A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龔德全
• 申請（專利權(quán)）人: 常州市頂立食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A21D13/08
• 代理公司: 常州市科誼專利代理事務(wù)所
• 代理人: 孫彬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種粉圓的制造方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中的粉圓是以木薯粉、紅薯粉、淀粉和水為主要原料，進(jìn)行攪拌混合后制成球狀，然后水煮、瀝干，再進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。這種粉圓的主要缺點(diǎn)是容易破碎，粉圓還會粘結(jié)在一起，不易長途運(yùn)輸，保質(zhì)期短，造成銷售區(qū)域小。于是人們速凍的辦法，將粉圓速凍后再進(jìn)行運(yùn)輸，但這種方法大大提高了生產(chǎn)成本和運(yùn)輸成本。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種粉圓的制造方法，該方法制成的粉圓烹煮方便，且不易破碎，有利于長途運(yùn)輸。

實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是：一種粉圓的制造方法，工藝步驟如下：

a、將各種淀粉和添加劑按所需的比例和水混合后攪拌并制成近似球形的粉圓；

b、將粉圓進(jìn)行蒸煮1～2分鐘；

c、將蒸煮后的粉圓快速冷卻；

d、對冷卻后的粉圓進(jìn)行干燥處理；

e、將干燥后的粉圓進(jìn)行包裝。

采用上述技術(shù)方案后，粉圓經(jīng)蒸煮1～2分鐘后成為半熟狀態(tài)，再干燥處理后就不會粘成塊，外形美觀，而且不易破碎，有利于運(yùn)輸。本發(fā)明操作方便，生產(chǎn)效率高，制造成本低。此外，經(jīng)過半熟化處理的粉圓只要快煮幾分鐘即熟，而且外皮香糯，是一種營養(yǎng)價值高又容易消化的食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

原料：淀粉、添加劑和水。

淀粉為木薯粉、紅薯粉、米粉、玉米粉、土豆淀粉中的一種或幾種的組合物，其組成比例按消費(fèi)者的口感確定。

添加劑羥甲基纖維素鈉、糖、變性淀粉中的一種或幾種的組合物。

實(shí)施例一

一種粉圓的制造方法，工藝步驟為：將米粉、糖、羥甲基纖維素鈉按所需的比例和水混合攪拌后放入滾筒，滾制成球形的粉圓，將該粉圓放入蒸煮鍋中蒸煮1分鐘，將蒸煮過的粉圓在冷卻設(shè)備中快速冷卻，冷卻后的粉圓在放入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，經(jīng)干燥后的粉圓即可進(jìn)行保裝和運(yùn)輸。

實(shí)施例二

一種粉圓的制造方法，工藝步驟為：將紅薯粉、玉米淀粉、羥甲基纖維素鈉和水按所需的比例混合攪拌后放入滾筒，滾制成球形的粉圓，將該粉圓放入蒸煮鍋中蒸煮1.5分鐘，將蒸煮過的粉圓在冷卻設(shè)備中快速冷卻，冷卻后的粉圓在放入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，經(jīng)干燥后的粉圓即可進(jìn)行保裝和運(yùn)輸。

實(shí)施例三

一種粉圓的制造方法，工藝步驟為：將木薯粉、米粉、變性淀粉、羥甲基纖維素鈉和水按所需的比例混合攪拌后放入滾筒，滾制成球形的粉圓，將該粉圓放入蒸煮鍋中蒸煮2分鐘，將蒸煮過的粉圓在冷卻設(shè)備中快速冷卻，冷卻后的粉圓在放入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，經(jīng)干燥后的粉圓即可進(jìn)行保裝和運(yùn)輸。

本發(fā)明的原料中還可以添加餡料，做成具有餡料的粉圓。餡料是糖、紅豆、綠豆、花生、芝麻、巧克力等食品，或者是牛肉、豬肉、雞肉等帶咸味的陷料。