[發明專利]一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料

有效

• 申請號: 200710022338.7
• 申請日: 2007-05-15
• 公開（公告）號: CN101053393A
• 公開（公告）日: 2007-10-17
• 發明（設計）人: 王鳳書;過世東;劉海英
• 申請（專利權）人: 江蘇寶龍集團有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司
• 代理人: 顧伯興

所屬技術領域

本發明涉及食品領域，具體說是工業化生產熟食品過程中的一種浸制湯料。

背景技術

淡水龍蝦學名克氏原螯蝦，又稱小龍蝦，原產北美洲南部，二戰期間由日本傳入我國長江流域地區，現今在我國很多地區已有廣泛分布，形成可供利用的天然種群。淡水龍蝦肉味鮮美，營養豐富。經測定淡水龍蝦可食比率為20％-30％，蝦尾肉占體重的15％-18％。蝦肉中蛋白質含量占鮮重的17.62％，脂肪為0.29％，氨基酸總量占蛋白質的77.2％。其蛋白質含量高于一般魚類，超過雞蛋的蛋白質含量，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。食用淡水龍蝦之風起源于歐洲。在我國，1988年江蘇省大豐縣冷凍加工廠開始研制淡水龍蝦熟產品試銷歐美市場，目前已成為我國大量出口歐美的重要淡水水產品。凍煮蝦仁和整蝦制品是我國淡水龍蝦出口的主要形式，具有一定風味的淡水龍蝦成品擁有很大的市場需求量。

浸制湯料是用于生產風味淡水龍蝦的關鍵調味料，因此各淡水龍蝦生產企業均致力于配制出風味色澤俱佳的浸制湯料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，以浸制出風味獨特、色澤鮮亮的淡水龍蝦熟產品，不斷擴大淡水龍蝦的出口市場。

本發明的目的是由以下技術方案實現的：

一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，其特征在于：它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制風味淡水龍蝦的湯料：

水100-250kg，食鹽4-18kg，蔗糖1-3kg，茴香籽1-8kg，凍茴香草4-25kg。

將上述各組份按以下步驟制作：

首先將茴香籽1-8kg放入常溫水中浸泡20～50分鐘，水量漫過茴香籽，將泡好后的茴香籽和4-25kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入100-250kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰后繼續蒸煮15～30分鐘；然后將食鹽4-18kg和蔗糖1-3kg加入雙層嚴夾層鍋內，同時反復攪拌，使其溶解即可；煮好湯料后，除去茴香草與茴香籽，循環冷卻湯料。

依據本發明的技術方案配制的湯料色澤淡褐，香氣馥郁。其優點在于：經該湯料浸制后的淡水龍蝦體形完整、顏色紅艷、香氣誘人。獨特的風味和色澤不僅能夠增強人的食欲，而且必將擴大淡水龍蝦的出口市場。

具體實施方案

實施例一

一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制風味淡水龍蝦的湯料：

水100kg，食鹽4kg，蔗糖1kg，茴香籽1kg，凍茴香草4kg。

將上述各組份按以下步驟制作：

首先將茴香籽1kg放入常溫水中浸泡20分鐘，水量漫過茴香籽，將泡好后的茴香籽和4kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入100kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰后繼續蒸煮15分鐘；然后將食鹽4kg和蔗糖1kg加入雙層嚴夾層鍋內，同時反復攪拌，使其溶解即可；煮好湯料后，除去茴香草與茴香籽，循環冷卻湯料。

實施例二

一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制風味淡水龍蝦的湯料：

水220kg，食鹽16kg，蔗糖3kg，茴香籽8kg，凍茴香草21kg。

將上述各組份按以下步驟制作：

首先將茴香籽8kg放入常溫水中浸泡50分鐘，水量漫過茴香籽，將泡好后的茴香籽和21kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入220kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰后繼續蒸煮30分鐘；然后將食鹽16kg和蔗糖3kg加入雙層嚴夾層鍋內，同時反復攪拌，使其溶解即可；煮好湯料后，除去茴香草與茴香籽，循環冷卻湯料。