[發(fā)明專利]水溶性大豆蛋白粉

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710021893.8
• 申請日: 2007-05-09
• 公開（公告）號: CN101301024A
• 公開（公告）日: 2008-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李延祿
• 申請（專利權(quán)）人: 李延祿
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水溶性大豆蛋白粉。

背景技術(shù)

大豆含40％左右蛋白質(zhì)；但是直接食用大豆或大豆粉，不但滋味欠佳，而且其中蛋白質(zhì)不易被人體吸收。這里介紹利用脫脂大豆粉制作富含各種氨基酸，易溶于水并且食味良好的大豆蛋白粉的方法。

發(fā)明內(nèi)容

工藝流程

先在脫脂大豆粉中添加3～5％蒸餾水，在115～120℃溫度下進(jìn)行丁熱法處理，再添加蒸餾水。當(dāng)混合物冷卻后進(jìn)行過濾，分離濾液和濾渣。煮沸濾液，以促進(jìn)濾液中大豆有用的可溶性組分的溶解，用過濾法分離出可溶性組分。然后，將濾液加以蒸發(fā)和干燥，最后進(jìn)行粉碎和包裝。

具體實施方式

首先在120公斤的脫脂大豆粉中添加3～5％蒸餾水，在115～120℃溫度下干式熱處理6小時左右，直到大豆衡重為100公斤左右為止。在容量為1500升的壓熱鍋里加入800升蒸餾水。將大豆粉放入鍋內(nèi)后，加熱煮沸約6小時。冷卻后進(jìn)行離心過濾，持續(xù)時間約需3小時。離心分離后能得到50～80公斤(干重)濾餅和800升左右的濾液。在離心機中洗滌這種濾餅，并將洗滌水用含三酮的酒精水溶液進(jìn)行檢驗。在壓熱鍋里加熱所需時間達(dá)3小時左右，以取得250升左右的殘留容量。冷卻后，用脫水器把可溶性部分和不溶性部分加以分離，時間約需4小時；然后把可溶性部分放入干燥器內(nèi)的聚丙烯淺盤中進(jìn)行蒸發(fā)和干燥，所需時間約10小時。最后把所得產(chǎn)物放入粉碎機中進(jìn)行粉碎，然后包裝。根據(jù)大豆原料的品質(zhì)，可得15～50公斤產(chǎn)品。這種大豆蛋白粉呈咖啡色，易溶于冷水和熱水，其蛋白質(zhì)含量為41.43％、灰分含量11.2％、碳水化合物含量14.40％，并含有17種氨基酸。