[發明專利]綠豆汁、綠豆茶飲料及其生產方法

無效

• 申請號: 200710018904.7
• 申請日: 2007-10-18
• 公開（公告）號: CN101138415A
• 公開（公告）日: 2008-03-12
• 發明（設計）人: 曹煒;陳衛軍
• 申請（專利權）人: 西北大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/38;A23L2/44;A23L2/52;A23F3/34
• 代理公司: 西安西達專利代理有限責任公司
• 代理人: 謝鋼

技術領域

本發明屬于食品科學技術領域，具體涉及一種綠豆汁、綠豆茶飲料及其生產方法。

背景技術

近年來，隨著全球氣候的變暖，飲料市場發展十分迅速，以藥食兩用的草本植物為原料的飲料深受消費者的青睞。綠豆在我國已有兩千多年的栽培史，傳統醫學認為，綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效，是夏令飲食中的上品，也是制造解渴消暑類飲料的優質原料。目前，已有論文和專利對綠豆飲料的生產工藝和配方進行了報道，但生產工藝和配方中存在明顯的不足：

CN：1843227A，申請號：200610080099.6。名稱為：綠豆飲料。將綠豆洗凈、蒸熟、加壓碾磨，過篩，加入糯米粉，再經高溫殺菌處理，真空包裝即可。配方為：綠豆6-16％，水82-91.5％和糯米粉0.5-2％。該產品實質上是一種固體飲料，與液體飲料存在本質區別，不能夠直接飲用，因此，服用起來很不方便，也不利于規?；a。

CN：1235518C，專利號：03126270.8。名稱為：綠豆保健飲料，該專利以綠豆、菊花、薄荷等為原料，經過煮沸提取其中的汁液，再加入水經常規巴氏滅菌制作得到的飲料。該技術存在以下不足：提取綠豆汁時沒有護色工序，該飲料屬于低酸性飲料，滅菌工藝不符合低酸性飲料的滅菌要求。

CN：1274252C，專利號：ZL?02108908.6。名稱為：綠豆飲料的制備方法。該專利以綠豆、小米為原料，經過蒸煮、過濾、配置、滅菌、罐裝得到的一種綠豆飲料，該專利的配方中加入小米，在蒸煮過程中小米淀粉易發生糊化反應，導致產品發生渾濁，飲料在放置一定的時間后出現后渾濁。

已公開發表的關于綠豆飲料的論文主要以綠豆蛋白飲料為主，產品容易出現變色，且穩定性差，容易出現渾濁。

發明內容

本發明的目的是提供一種綠豆汁；

本發明的另一目的是提供一種以綠豆為主要原料生產的澄清型綠豆茶飲料；

本發明的還有一目的是提供上述澄清型綠豆茶飲料的生產工藝。

本發明實現過程如下：

一種綠豆汁，通過如下方法得到：將綠豆清凈，加入綠40-50倍重量的0.05％-0.1％的異抗壞血酸鈉水溶液，75-85℃浸泡30分鐘，過濾得到一次浸提液，然后在豆渣中再加入重量為20-30倍的水，并加入0.05％-0.1％異抗壞血酸鈉和0.1％-0.2％檸檬酸鈉，加熱煮沸8-20分鐘，過濾得到二次浸提液，合并兩次浸提液，得到綠豆汁，其可溶性固形物0.1％-0.2％。

上述綠豆汁的生產過程中，75-85℃浸泡提取是很重要的，如果溫度高于90℃，導致湯色發紅；溫度低于60℃，難以得到豆綠色湯汁。加入綠豆40-50倍重量的0.05％-0.1％的異抗壞血酸鈉水溶液能夠起到護色的目的，現有技術中大多簡單的采用檸檬酸鈉，難以滿足本發明綠豆汁生產的需要。

一種綠豆茶飲料：

可溶性固形物為0.1％-0.2％的綠豆汁????100???????份

蔗糖?????????????????????????????????4-6???????份

綠豆香精?????????????????????????????0.01-0.02?份

上述綠豆茶飲料中還加有蜂蜜，添加量小于0.5份。

一種綠豆茶飲料的生產方法，包括如下步驟：

(1)將綠豆清凈，加入綠豆40-50倍重量的0.05％-0.1％的異抗壞血酸鈉水溶液，75-85℃浸泡30分鐘，過濾得到一次浸提液，然后在豆渣中再加入重量為20-30倍的水，并加入0.05％-0.1％異抗壞血酸鈉和0.1％-0.2％檸檬酸鈉，加熱煮沸8-20分鐘，過濾得到二次浸提液，合并兩次浸提液，得到綠豆汁，其可溶性固形物0.1％-0.2％；

(2)向綠豆汁中加入蔗糖和綠豆香精，也可以加入一定量刺槐蜂蜜，添加量不能大于0.5％，否則蜂蜜中芳香成分會破壞綠豆茶飲料的風味；為了改善綠豆茶飲料的風味，可添加適量的復合綠豆香精；

(3)將調配好的綠豆茶飲料，先用400目的篩網過濾或者用高速離心機離心去除飲料中顆粒，然后將汁液采用截流分子量為10000～30000的管式超濾膜進行超濾，超濾壓力為0.3-0.5MPa。采用孔徑較大的膜進行超濾，不能有效地解決沉淀問題，采用孔徑較小的膜進行超濾，增加超濾壓力，膜容易發生堵塞。

(4)將超濾好的綠豆茶飲料，經138℃，8-15秒鐘高溫瞬時滅菌，85℃趁熱罐裝，然后迅速冷卻到30℃以下。