[發明專利]一種加工海參用添加劑及加工海參的方法

無效

• 申請號: 200710016746.1
• 申請日: 2007-08-03
• 公開（公告）號: CN101103779A
• 公開（公告）日: 2008-01-16
• 發明（設計）人: 宋建章;宋維玉
• 申請（專利權）人: 宋維玉
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/333
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所
• 代理人: 張貴賓

(一)技術領域

本發明涉及一種加工海參用添加劑及加工海參的方法，屬于海參加工領域。

(二)背景技術

我國海參年產量已達4萬噸，產值100多億。但是大多數的海參通過一些不合理的加工方式損失了大量的營養成分。現階段海參產品主要以普通活參、干參、海參膠囊、海參酒等形式存在，其中干參水發后的水發參在市場占有率上占據著主要地位，從營養角度看，市場上現有的干海參再水發，經過多次長時間煮泡，營養損失非常嚴重，但經過這么多的加工步驟，其營養成分受到了很大破壞，影響了消費者食用海參滋補身體的初衷。活鮮海參受貯存、運輸等因素的限制，難以規模化生產供應，并且有害物質也未經過處理。

(三)發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種加工海參用添加劑及加工海參的方法，使海參在營養、口感、外觀等方面能得到了很大的提高。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種加工海參用添加劑，其特殊之處在于：由以下重量份數的原料制成：食品食用膠1~5份、水分保持劑0.1~0.5份、蛋白質保護劑0.5~5份、酸度調節劑0.1~1份。

本發明的加工海參用添加劑，其一種實現方式在于：由以下重量份數的原料制成：食品食用膠2份、水分保持劑0.5份、蛋白質保護劑3份、酸度調節劑0.1份。

本發明的一種利用加工海參用添加劑加工海參的方法，活參打撈后放入清水池中蓄養一晝夜，讓其吐出泥沙，然后去除內臟、清洗，得到皮參；添加添加劑與皮參拌合，添加劑與皮參的重量比例為1.7~11.5∶1000；在0℃~10℃放置1~5小時，然后放入沸騰的純凈水中煮2~5分鐘，水與皮參的比例為2∶1，煮好后用經臭氧消毒的40℃~60℃純凈水沖洗，經無菌真空包裝后置于-0.5℃~1℃環境下降溫1~2小時，然后液氮快速降溫，放入-18℃冷庫中貯存。

我們通過多年的探索試驗，得到了一種海參加工的新方法。此方法使海參在營養、口感、外觀等方面都得到了很大的提高。經一年半時間貯存，解凍后，不松軟，不脫水，營養損失少。

原理：一些食品膠可絡合海參體內汞、砷等重金屬有害物質，再加水分保護劑還可結合海參體內水分等物質，防止水分及營養成分流失；蛋白質保護劑可使蛋白質得到保護，增強海參彈性；酸度調節劑可調節PH值。加熱過程起到了殺菌、固定蛋白質、增加添加劑滲透性和溶解有毒物質的作用。

添加劑添加后效果對比結果：

項目未加添加劑加入添加劑外觀彈性口感解凍效果無光澤松軟硬、澀、不易咀嚼出水4％~5％有光澤較好脆、滑、易咀嚼出水1％~2％有毒物質含量汞、砷超標不超標

本發明把處理好的海參放在一種復合食品添加劑中浸泡，此添加劑的組分含量完全符合國家食品添加劑標準，然后制熟。這樣經凍藏后再解凍，海參光亮有彈性，營養損失少，口感也符合大眾口味。

(四)具體實施方式

實施例1：

該方法可按照以下步驟進行生產：

a.活鮮海參清水蓄養一晝夜，去處內臟、清洗，得到皮參；

b.混合添加劑。每1公斤皮參需要添加劑用量為：魔芋膠(食品食用膠)1克、三聚磷酸鈉(水分保持劑)0.1克、谷胺酸鈉(蛋白質保護劑)0.5克、乳酸(酸度調節劑)0.1克。

c.在5℃放置2小時，然后放入沸騰的純凈水中煮2分鐘，水與海參的比例為2∶1；