[發(fā)明專利]胡蘿卜酒的制法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710016615.3
• 申請(qǐng)日: 2007-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101085956A
• 公開(kāi)（公告）日: 2007-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范傳玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 范傳玲
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果蔬酒的制法，尤其是胡蘿卜酒的制法，屬保健酒領(lǐng)域。

背景技術(shù)

胡蘿卜含水分約90％、碳水化合物約8％(淀粉與糊精3％、蔗糖2％、還原糖3％)、胡蘿卜素約13000IU、灰分約0.5％、果膠及粗纖維等約1.5％，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。為了開(kāi)辟胡蘿卜的新用途，發(fā)明了胡蘿卜酒的制法。

發(fā)明內(nèi)容

在胡蘿卜汁液或其濃縮液中添加酵母，然后進(jìn)行直接發(fā)酵。利用胡蘿卜，不僅可使酒類著上紅色或黃色，而且能改善酒類的風(fēng)味，使其醇香適口。

原料使用胡蘿卜汁液或其濃縮液，既可使用鮮品，又可使用經(jīng)100℃下短時(shí)間(3min)加熱或蒸煮處理后的胡蘿卜。與釀造葡萄酒一樣，直接加酵母，在品溫15～35℃下進(jìn)行直接酒精發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10～50d。

通過(guò)發(fā)酵可得酒精含量為3％～4％的酒醪。壓榨過(guò)濾后，后熟10～30d，除去沉淀，得橙黃色酒液，再按常規(guī)方法進(jìn)行低溫殺菌，便得到可長(zhǎng)期保存的胡蘿卜酒。

該胡蘿卜酒是一種橙黃色的低度酒，很適合現(xiàn)代人口味。

如果原料使用濃縮胡蘿卜汁，可制得酒精含量高的胡蘿卜酒。例如使用濃縮4～5倍的胡蘿卜汁時(shí)，其制品的酒精濃度可達(dá)到120～150g/L。必要時(shí)，可添加葡萄糖、蔗糖、糖稀、糖漿和糖蜜等糖類，促進(jìn)酒精發(fā)酵，增加酒精濃度。

在發(fā)酵過(guò)程中，胡蘿卜的異味完全消失，制成的胡蘿卜酒風(fēng)味良好。

如果在釀造的胡蘿卜酒中充入二氧化碳?xì)怏w，還可制成氣酒。此外，如果把酒醪按常規(guī)方法蒸餾，還可制成胡蘿卜蒸餾酒。該蒸餾酒無(wú)刺激感，盡管酒精濃度較高，入口仍感到很柔和。

具體實(shí)施方式

實(shí)例1

取胡蘿卜汁15kg，接種啤酒酵母20g，在15～30℃下發(fā)酵10d，得酒醪。

將酒醪壓榨過(guò)濾，按常規(guī)方法發(fā)酵30d，除去沉淀后裝瓶，得酒精濃度30～40g/L的低度胡蘿卜酒。

實(shí)例2

用市場(chǎng)上出售的胡蘿卜汁3倍濃縮液取代實(shí)例1中的胡蘿卜汁，其他條件與實(shí)例1完全相同，得酒精濃度85g/L的甜酒型胡蘿卜酒。

實(shí)例3

將實(shí)例2制取的酒醪按常規(guī)方法進(jìn)行真空蒸餾，得酒精濃度350g/L的胡蘿卜蒸餾酒。該蒸餾酒的酒質(zhì)良好。