[發(fā)明專利]一種冰葡萄酒的釀造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710016257.6
• 申請(qǐng)日: 2007-08-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101144054A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李記明;司合蕓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/00
• 分類號(hào): C12G1/00;C12R1/85
• 代理公司: 煙臺(tái)信合專利代理有限公司
• 代理人: 遲元香

1.一種冰葡萄酒的釀造方法，其特征在于它包括如下工藝步驟：

a葡萄采收，在冰葡萄成熟期內(nèi)，每5-7天取樣測(cè)定糖、酸等指標(biāo)的變化，確定葡萄采收期，當(dāng)果穗與樹(shù)體之間不再有物質(zhì)交換，通常在每年的11月中旬，3-4周后，葡萄果實(shí)自然結(jié)冰，當(dāng)溫度在-7℃以下，持續(xù)24小時(shí)以上，采收，采收溫度在-7℃以下；

b壓榨，將采收后的葡萄進(jìn)行壓榨，壓榨溫度為-5--7℃，環(huán)境溫度-5-5℃；

c冰葡萄汁保存，采用低溫、二氧化硫和惰性氣體結(jié)合的冰葡萄汁保存方法，保存溫度：-5-10℃，二氧化硫：10-60mg/L，氣體保護(hù)：氮?dú)饧岸趸細(xì)怏w；

d發(fā)酵，添加巴楊氏酵母，發(fā)酵溫度：13-20℃，酒精度：11-12度，發(fā)酵時(shí)間：40-60天，當(dāng)發(fā)酵達(dá)到要求時(shí)，將冰葡萄酒溫度降低到-5-5℃，并添加30-70mg/L二氧化硫，終止酒精發(fā)酵；

e冰葡萄酒貯藏，貯藏溫度5-15℃，F(xiàn)SO2?30-70mg/L，氣體保護(hù)：氮?dú)饧岸趸迹?/p>

f穩(wěn)定，采用澄清劑澄清穩(wěn)定；

g冷凍，冷凍溫度：-5--3℃，冷凍時(shí)間：5-10天；

h除菌過(guò)濾灌裝，采用錯(cuò)流過(guò)濾，然后除菌包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰葡萄酒的釀造方法，其特征在于所述的葡萄，品種為威代爾、雷司令、黑比諾、灰比諾、白比諾、山葡萄。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰葡萄酒的釀造方法，其特征在于b步驟所述的壓榨可為三次壓榨，平均糖度大于350g/L，也可為單次壓榨，糖度不低于300g/L。