[發明專利]牛皮膠飲料及其制作方法

無效

• 申請號: 200710016160.5
• 申請日: 2007-07-24
• 公開（公告）號: CN101099590A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發明（設計）人: 劉代成;張圣強
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/02;A23L1/312;A23L1/29;A23L1/305;A23L2/56;A23L2/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品飲料技術領域，尤其涉及一種牛皮膠飲料及其制作方法。

背景技術：

牛皮的主要成分是膠原和脂類。一般膠原由甘氨酸，脯氨酸和羥脯氨酸，羥賴氨酸組成。羥賴氨酸連接膠原鏈。膠原雖只有這幾種成份組成，但氨基酸排序，交聯程度、膠原鏈長度、直徑和其立體結構有差異，目前至少有七種類型的膠原，其中I型膠原抗張力比鐵還強。

所以不同動物，不同組織膠原類型配比有很大差異，這就是造成不同動物的皮膚其功能及保健作用有很大差異，同一動物不同組織的膠原差異也很大。如骨膠原在含量4％時即形成凝膠，皮膠厚達15％也不形成凝膠。如外加油脂，皮膠原在外加量為5％以上的脂肪時不必另外加乳化劑即和膠原混合在一起，而對骨膠原來講，油脂則漂浮在上層成油層。這表明皮膠原有結合脂的能力。皮膚除含膠原外，不同動物的皮膚還含其他各種成份，如硫酸軟骨素，激素，氨基酸，維生素，多糖等。所以鹿皮膠有壯陽作用，驢皮膠有滋陰補血作用，牛、豬皮膠有美容作用。海星膠則可用作制造血液的取代品。

隨著經濟和科學技術的發展，飼料業快速興起，畜牧養殖業也得到迅速發展，緊跟其后的加工業隨之增多，牛肉屠宰量越來越大。在一些肉類加工廠，屠宰牛后，牛皮作為下腳料，以極便宜的價格賣出，與肉相比，其價格往往相差10倍左右。每屠宰一頭牛，得牛皮50-80斤，牛皮經加工后用于制作牛皮制品。近年來，有關技術專家圍繞牛皮的綜合開發利用和提高牛皮利用的經濟效益做了大量的研究和探討，至今，把牛皮作為食品飲料的開發研究尚未見有報導。

發明內容：

本發明的目的之一是針對目前牛皮開發利用的不足，提供一種以牛皮為主要原料制作的牛皮膠飲料，為牛皮的利用開辟一條新路；目的之二是提供一種工藝簡單的牛皮膠飲料的制作方法。

本發明的目的之一可通過如下技術措施來實現：

該牛皮膠飲料包括如下重量份配比的原料：干牛皮膠10-20、果汁或蔬菜汁150--300、小麥胚芽油0-6、調味劑10-40。

本發明的目的之一還可通過如下技術措施來實現：

所述的調味劑選自10-35重量份的轉化糖和/或1-3重量份的V_C和0.2-1重量份的檸檬酸。

本發明的目的之二可通過如下技術措施來實現：

將鮮牛皮脫毛、去除皮下脂肪，置入高壓釜中加入重量為3-5倍量的水，于0.15-0.3MPa壓力下煮2～6小時，棄渣，過濾，再將濾液濃縮至鮮牛皮的重量為1-2倍量，得牛皮膠液，或將熬制掛旗的牛皮膠液注模，80-100℃干燥成干牛皮膠。

a.按照干牛皮膠∶水＝10-20∶100重量份配比混溶，制成牛皮膠液；(或取干牛皮膠加水溶解，制成重量濃度為10-20％的牛皮膠液；)。

b.取水果或蔬菜，常規方法加水擠濾，得水果或蔬菜重量的1-1.5倍量的果汁或蔬菜汁；

c.按照牛皮膠液∶果汁或蔬菜汁＝100∶150-300重量份配比混合，加入0-6重量份的小麥胚芽油、10-40重量份的調味劑，加熱煮沸、靜置、過濾、罐裝、滅菌得產品。

本發明的主要原料是牛皮膠，若采用購進鮮牛皮，將鮮牛皮脫毛、去除皮下脂肪，置入高壓釜中加入重量為3-5倍量的水，于0.15-0.3MPa壓力下煮2～6小時，棄渣，過濾，再將濾液濃縮至鮮牛皮的重量為1-2倍量，得牛皮膠液。然后直接向該牛皮膠液中按照牛皮膠液∶果汁或蔬菜汁＝100∶150-300重量份配比混合，加入0-6重量份的小麥胚芽油、10-40重量份的調味劑，加熱煮沸、靜置、過濾、罐裝、滅菌得產品。這種與牛皮膠的加工結合在一起的加工工藝是一種最經濟和效率最高的技術解決方案，既省略了將制成的牛皮膠液進行濃縮再制成干燥牛皮膠的濃縮干燥工藝，同時還省略了將干燥牛皮膠加水溶解再配制成牛皮膠液的溶解工藝。

本發明的目的之二還可通過如下技術措施來實現：

所述的調味劑選自10-35重量份的轉化糖和/或1-3重量份的V_C和0.2-1重量份的檸檬酸；所述的煮沸時間為20-40分鐘，所述的靜置時間為6-10小時，所述的滅菌溫度為≮100℃。

本發明所述的果汁或蔬菜汁類是指人們日常生活中食用的水果或蔬菜通過常規的手段如擠壓、過濾而成的，如桔汁、蘋果汁、梨汁、桃汁、葡萄汁、芹菜汁、胡蘿卜汁、蘿卜汁等。另外，還包括瓜果汁，如哈密瓜汁、苦瓜汁、西瓜汁等，根據各種不同的水果、蔬菜或瓜果，調整不同的調味劑，適應人們通常的口味。。