[發(fā)明專利]一種用海藻多酚保鮮草莓的新方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710015908.X
• 申請日: 2007-06-01
• 公開（公告）號: CN101194647A
• 公開（公告）日: 2008-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉尊英;曾名湧;徐杰;董士遠
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學(xué)
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及果蔬保鮮新方法。具體是應(yīng)用海藻多酚保鮮草莓的新方法。采用本方法保鮮草莓，成本低，安全性高，保鮮效果好，可為個體工商戶、超市、冷庫及農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工基地等提供服務(wù)。

背景技術(shù)：

草莓屬于漿果類果實，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，但草莓呼吸強度大，保護組織差，貯藏保鮮比較困難，保藏期和貨架期均較短。目前為延長草莓保鮮期，減輕草莓腐爛，商業(yè)上多采用冷藏結(jié)合一定的化學(xué)殺菌劑處理。但化學(xué)殺菌劑的大量使用，導(dǎo)致病原微生物產(chǎn)生耐藥性，并引發(fā)環(huán)境污染、食品安全、致畸致癌等多種問題，且部分化學(xué)殺菌劑在一些國家已被禁用，因此尋求安全無毒的生物防治技術(shù)來保鮮草莓顯得十分必要。

海藻在生長過程中會受到海洋微生物的侵襲，因此，它在不斷的進化過程中會產(chǎn)生對各種微生物的抗性。目前人們已從幾百種海藻中篩選出了許多抗細菌和抗真菌的海藻。同時，這些海藻中的抗菌活性成分也已被逐漸確定，其活性成分是多樣的，主要包括萜烯、脂肪酸、溴酚、氫醌、間苯三酚以及脂環(huán)或含硫雜環(huán)化合物等。褐藻多酚是海藻中抗菌性較強的化合物，對多種細菌、真菌、酵母菌有明顯抑制能力，對霍亂菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌都有很強的抑制作用。鼠尾藻是暖溫帶海藻，為我國沿海常見的野生種。集中于中潮帶和低潮帶巖石，或在高、中潮帶的水陸或石沼中，有的甚至在低潮時較長時間暴露于日光下，均可生長。鼠尾藻隸屬于褐藻門、無孢子綱、馬尾藻科、馬尾藻屬。除在海洋生態(tài)系統(tǒng)中占有重要地位外，在醫(yī)藥、保健、水產(chǎn)養(yǎng)殖及化學(xué)工業(yè)等行業(yè)中也具有許多可開發(fā)的潛力。因此，以鼠尾藻為原料制備海藻多酚保鮮劑，不但為草莓保鮮提供新的途徑，還可提高藻類的附加值，促其可持續(xù)發(fā)展。

目前，尚未見到使用海藻多酚保鮮草莓的報道。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的：本發(fā)明提供一種成本低、安全性高、保鮮效果好的草莓保鮮新方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案：(1)褐藻多酚的分離。本發(fā)明以新鮮鼠尾藻為原料，高速組織勻漿，用濃度為85％的乙醇，五倍量浸提，置于搖床常溫下放置12h，減壓抽慮，然后35℃減壓蒸餾，所得即為粗提掖。(2)褐藻多酚的純化。采用無水乙醚和三氯甲烷分別對粗提液進行萃取，取水層旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮后，即為海藻多酚。(3)選用約8成熟的新鮮草莓果實，剔除病蟲害及機械損傷果，用(2)中所制備的海藻多酚溶液(濃度為5mg/mL)室溫下浸泡5min，晾干，用打孔聚乙烯薄膜包裝后于相對濕度為90％～95％，溫度為2±1℃條件下貯藏；(4)貯藏期間定期檢查，及時清理異常的果實。

有益效果：因為本發(fā)明是以天然海藻多酚及低溫來聯(lián)合保鮮草莓，安全，無毒，可替代化學(xué)殺菌劑、防腐劑用于草莓的防腐和保鮮，避免了化學(xué)殺菌劑引發(fā)的環(huán)境污染、食品安全、致畸致癌等多種問題。經(jīng)本發(fā)明方法保鮮的草莓，在2±1℃條件下貯藏24天后，可溶性固型物含量僅降低6.1％，硬度降低21.4％，色澤指標中亮度L*值降低26.2％。具體實施方式如下：

新鮮鼠尾藻→打漿破碎→加入85％的乙醇，25℃浸提12h→抽濾→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮→無水乙醚萃取→三氯甲烷萃取→水層旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮→海藻多酚→配制成5mg/mL海藻多酚溶液→選取新鮮草莓(7-8成成熟度)→去除、殘次果→所選草莓用5mg/mL海藻多酚溶液浸泡5min→草莓晾干→打孔聚乙烯薄膜包裹→貯藏(條件：RH?90％～95％，2±1℃)。