[發明專利]一種扇貝制品及其制備方法

有效

• 申請號: 200710015881.4
• 申請日: 2007-06-07
• 公開（公告）號: CN101066141A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: 王穎
• 申請（專利權）人: 山東省海水養殖研究所
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/325;A23L1/22
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司
• 代理人: 崔濱生

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地說涉及一種扇貝制品，還涉及該扇貝制品的制備方法。

背景技術

貝類養殖在我國海水養殖業中占有很大的比重，至2000年我國貝類產量達到64萬余噸，2006年總產量達到100萬噸，成為海水養殖的支柱產業。其中扇貝養殖在我國規模約20萬畝，產量60萬噸以上。但是，貝類產品加工業與養殖業相比卻顯得相對滯后，尤其是高端產品的加工尚屬空白。存在加工增值不明顯、品種少、加工工藝簡單、食用不便等問題，制約了貝類加工和養殖業的發展。

經文獻檢索，利用扇貝加工后廢棄的裙邊進行酶解或再加工等方面的研究多有報道，但直接對扇貝柱進行深加工利用方面的研究卻比較少。現有的扇貝大多鮮銷，或是進行簡單的粗加工，如：凍(煮)扇貝柱、干貝柱、扇貝罐頭以及扇貝濃縮汁等。傳統的扇貝罐頭只是將扇貝柱經簡單的清洗及調味后裝罐，卻沒有從扇貝營養成分分析入手，結合“藥食同源”的理論，對其進行營養配伍，在營養和口味方面尚顯不足。

由此可見，在現有技術中，對扇貝進行深加工，并形成具有營養價值又深受消費者喜愛的扇貝制品還未面世。

如何解決現有技術的不足，則是本發明面臨的設計課題。

發明內容

本發明提供了一種扇貝制品及其制備方法，它可以實現既具有豐富的營養價值，又具有良好口味的目的。

為了達到解決上述技術問題的目的，本發明的技術方案是，一種扇貝制品，按如下步驟進行：

(1).扇貝的預處理

扇貝原料選用新鮮扇貝加工成干貝，或直接選用加工好的干貝，將干貝清洗后，放入蒸籠中蒸約30-50分鐘，取出后趁熱進行搓絲，搓好后的貝柱絲均勻晾干備用；

(2).魚蝦的預處理

將魚蝦洗凈、控水、油炸，然后浸入配制好的香料水中進行加熱熏制，熏制好的魚蝦控水、打碎、備用；

(3).洋蔥或大蔥的預處理

將洋蔥或大蔥去外皮、切蒂頭，切成均勻的塊狀進行油炸，油炸后的洋蔥或大蔥打漿備用；

(4).稱量，以扇貝制品總量為準，重量比例范圍分別是貝柱絲20-80％、魚蝦1-20％、洋蔥或大蔥1-15％、調味料2-20％、食用油1-15％，稱取貝柱絲、魚蝦、洋蔥或大蔥、再加入調味料中的鹽、糖、味精，混勻后準備炒制；

(5).炒制，將油加熱后，先倒入姜蒜、辣椒、調味醬中的至少一種，至散發出應有的香氣，然后倒入步驟(4)中稱量好的物料，進行炒制，臨近炒熟時按0.1-10％加入料酒；

(6).灌裝、排氣、封口、殺菌。

在本發明的技術方案中，還具有以下技術特征：所述魚蝦為魚或蝦或兩者的混合物，所述蝦為海蝦、河蝦或海米，所述魚為海魚或淡水魚。

在本發明的技術方案中，還具有以下技術特征：調味料指鹽、糖、味精、姜、蒜、辣椒、調味醬，所述調味醬為面醬、大醬、豆瓣醬中的其中一種。

在本發明的技術方案中，還具有以下技術特征：所述的食用油指色拉油、玉米油、棉籽油中的其中一種。

在本發明的技術方案中，還具有以下技術特征：魚蝦為魚或蝦或兩者的混合物，熏制魚蝦所用的香料水以10kg水為基準，重量配比為八角0.05-2g、丁香0.01-1g、桂皮0.05-2g、陳皮0.05-2g、花椒0.01-1g、白芷0.01-1g、醬油0.1-5g、鹽2-5g、糖0.1-5g、味精0.1-2g，按比例稱取適量，加入水后進行熬煮，然后過濾。

一種扇貝制品的制備方法，其特征是按如下步驟進行：

(1).扇貝的預處理

扇貝原料選用新鮮扇貝加工成干貝，或直接選用加工好的干貝，將干貝清洗后，放入蒸籠中蒸約30-50分鐘，取出后趁熱進行搓絲，搓好后的貝柱絲均勻晾干備用；

(2).魚蝦的預處理

將魚蝦洗凈、控水、油炸，然后浸入配制好的香料水中進行加熱熏制，熏制好的魚蝦控水、打碎、備用；

(3).洋蔥或大蔥的預處理

將洋蔥或大蔥去外皮、切蒂頭，切成均勻的塊狀進行油炸，油炸后的洋蔥或大蔥打漿備用；

(4).稱量，以扇貝制品總量為準，重量比例范圍分別是貝柱絲20-80％、魚蝦1-20％、洋蔥或大蔥1-15％、調味料2-20％、食用油1-15％，稱取貝柱絲、魚蝦、洋蔥或大蔥、再加入調味料中的鹽、糖、味精，混勻后準備炒制；

(5).炒制，將油加熱后，先倒入姜蒜、辣椒、調味醬中的至少一種，至散發出應有的香氣，然后倒入步驟(4)中稱量好的物料，進行炒制，臨近炒熟時按0.1-10％加入料酒；

(6).灌裝、排氣、封口、殺菌。