[發(fā)明專利]一種扇貝制品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710015881.4
• 申請日: 2007-06-07
• 公開（公告）號: CN101066141A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王穎
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省海水養(yǎng)殖研究所
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/325;A23L1/22
• 代理公司: 青島聯(lián)智專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司
• 代理人: 崔濱生

1.一種扇貝制品，其特征是按如下步驟進行：

(1).扇貝的預(yù)處理

扇貝原料選用新鮮扇貝加工成干貝，或直接選用加工好的干貝，將干貝清洗后，放入蒸籠中蒸約30-50分鐘，取出后趁熱進行搓絲，搓好后的貝柱絲均勻晾干備用；

(2).魚蝦的預(yù)處理

將魚蝦洗凈、控水、油炸，然后浸入配制好的香料水中進行加熱熏制，熏制好的魚蝦控水、打碎、備用；

(3).洋蔥或大蔥的預(yù)處理

將洋蔥或大蔥去外皮、切蒂頭，切成均勻的塊狀進行油炸，油炸后的洋蔥或大蔥打漿備用；

(4).稱量，以扇貝制品總量為準(zhǔn)，重量比例范圍分別是貝柱絲20-80％、魚蝦1-20％、洋蔥或大蔥1-15％、調(diào)味料2-20％、食用油1-15％，稱取貝柱絲、魚蝦、洋蔥或大蔥、再加入調(diào)味料中的鹽、糖、味精，混勻后準(zhǔn)備炒制；

(5).炒制，將油加熱后，先倒入姜蒜、辣椒、調(diào)味醬中的至少一種，至散發(fā)出應(yīng)有的香氣，然后倒入步驟(4)中稱量好的物料，進行炒制，臨近炒熟時按0.1-10％加入料酒；

(6).灌裝、排氣、封口、殺菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的扇貝制品，其特征在于所述魚蝦為魚或蝦或兩者的混合物，所述蝦為海蝦、河蝦或海米，所述魚為海魚或淡水魚。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的扇貝制品，其特征在于調(diào)味料指鹽、糖、味精、姜、蒜、辣椒、調(diào)味醬，所述調(diào)味醬為面醬、大醬、豆瓣醬中的其中一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的扇貝制品，其特征在于所述的食用油指色拉油、玉米油、棉籽油中的其中一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的扇貝制品，其特征在于魚蝦為魚或蝦或兩者的混合物，熏制魚蝦所用的香料水以10kg水為基準(zhǔn)，重量配比為八角0.05-2g、丁香0.01-1g、桂皮0.05-2g、陳皮0.05-2g、花椒0.01-1g、白芷0.01-1g、醬油0.1-5g、鹽2-5g、糖0.1-5g、味精0.1-2g，按比例稱取適量，加入水后進行熬煮，然后過濾。

6、一種扇貝制品的制備方法，其特征是按如下步驟進行：

(1).扇貝的預(yù)處理

扇貝原料選用新鮮扇貝加工成干貝，或直接選用加工好的干貝，將干貝清洗后，放入蒸籠中蒸約30-50分鐘，取出后趁熱進行搓絲，搓好后的貝柱絲均勻晾干備用；

(2).魚蝦的預(yù)處理

將魚蝦洗凈、控水、油炸，然后浸入配制好的香料水中進行加熱熏制，熏制好的魚蝦控水、打碎、備用；

(3).洋蔥或大蔥的預(yù)處理

將洋蔥或大蔥去外皮、切蒂頭，切成均勻的塊狀進行油炸，油炸后的洋蔥或大蔥打漿備用；

(4).稱量，以扇貝制品總量為準(zhǔn)，重量比例范圍分別是貝柱絲20-80％、魚蝦1-20％、洋蔥或大蔥1-15％、調(diào)味料2-20％、食用油1-15％，稱取貝柱絲、魚蝦、洋蔥或大蔥、再加入調(diào)味料中的鹽、糖、味精，混勻后準(zhǔn)備炒制；

(5).炒制，將油加熱后，先倒入姜蒜、辣椒、調(diào)味醬中的至少一種，至散發(fā)出應(yīng)有的香氣，然后倒入步驟(4)中稱量好的物料，進行炒制，臨近炒熟時按0.1-10％加入料酒；

(6).灌裝、排氣、封口、殺菌。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于魚蝦為魚或蝦或兩者的混合物，熏制魚蝦所用的香料水以10kg水為基準(zhǔn)，重量配比為八角0.05-2g、丁香0.01-1g、桂皮0.05-2g、陳皮0.05-2g、花椒0.01-1g、白芷0.01-1g、醬油0.1-5g、鹽2-5g、糖0.1-5g、味精0.1-2g，按比例稱取適量，加入水后進行熬煮，然后過濾。