[發明專利]功能型海鮮調味品的制備方法

無效

• 申請號: 200710015838.8
• 申請日: 2007-06-01
• 公開（公告）號: CN101066116A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: 張培家
• 申請（專利權）人: 煙臺命源素海洋生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 煙臺信合專利代理有限公司
• 代理人: 遲元香

1.功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于它包括如下工藝步驟：

a海帶加工，將干海帶加入水進行浸泡，然后進行清洗、切碎，加水浸提，過濾得濾液；將上述濾渣加水浸提后過濾得濾液；再將上述濾渣加水浸提后過濾得濾液；將三次所得的濾液混合后進行減壓濃縮，得海帶多糖和苷肽營養液；

b扇貝加工，將扇貝去殼，進行清洗，然后打漿，加入發酵罐，同時加入水，扇貝漿液與水的體積比為12-15∶100，浸提0.5-1小時，溫度為50℃，然后加入復合酶發酵，再加入酸性蛋白酶發酵，然后進行滅酶；所述的復合酶為蛋白水解復合酶和紅曲功能型液體復合酶；所述的紅曲功能型液體復合酶的制取，將2％紅曲米添加到升溫至85℃的20L水中，再加入α-淀粉酶，0.5U/g，pH6.0，0.5h，降溫至55℃添加糖化酶，100U/g，4h，得液體紅曲功能型復合酶；

c產品，將步驟a、b所得的產物混合后加入風味酶發酵，再加入功能型酵母液發酵，然后加入香辛料，進行壓濾，再進行真空脫氣，然后進行調配，高壓均質，進行滅活，再進行脂化除沉，進行超高溫瞬間滅菌，最后灌裝得成品；所述的功能型酵母液的制取，加水2.5L、升溫至30℃，再加入5％紅糖和2％活性酵母制得功能型酵母液。

2.根據權利要求1所述的功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于步驟a所述的加水浸提的加水量每次為海帶重量的8倍，浸提時間第一次為3小時，第二和第三次為1小時。

3.根據權利要求1所述的功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于步驟b所述的扇貝加工過程中還可加入海腸，二者混合發酵。

4.根據權利要求1所述的功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于步驟b所述的蛋白水解復合酶的加入量為底物的6000U/g，紅曲功能型液體復合酶的加入量為底物重量的2％，調混合液pH6.5，發酵時間10h。

5.根據權利要求1所述的功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于步驟b所述的酸性蛋白酶的加入量為底物的2000U/g，調混合液pH2.5，發酵時間2h。

6.根據權利要求1所述的功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于步驟c所述的風味酶的加入量為底物重量的2‰，調混合液pH6，發酵時間2h。

7.根據權利要求1所述的功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于步驟c所述的香辛料為八角、花椒、桂皮，其加入量為總混合物重量的2-8％。

8.根據權利要求1所述的功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于步驟c所述的真空脫氣壓力為0.08MPa。

9.根據權利要求1所述的功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于步驟c所述的高壓均質的壓力為250-300Mpa。

10.根據權利要求1所述的功能型海鮮調味品的制備方法，其特征在于步驟c所述的滅活溫度為85℃，時間0.5h；超高溫瞬間滅菌溫度為135℃，時間3s。