[發(fā)明專利]蒜泥罐頭及其加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710015583.5
• 申請日: 2007-06-04
• 公開（公告）號: CN101066113A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓春余;羅世芝;李霞;李學(xué)敏;蘇欽東;蘇騫;孟祥嶺;曹夢輝
• 申請（專利權(quán)）人: 山東一品農(nóng)產(chǎn)集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/015;A23B7/154
• 代理公司: 濟(jì)南信達(dá)專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 姜明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種大蒜的深加工產(chǎn)品及其加工工藝，具體地說是一種蒜泥罐頭及其加工工藝。

背景技術(shù)

目前，傳統(tǒng)制作的蒜泥蒜臭味較大，保質(zhì)期短，另外，工藝控制不好，還會使產(chǎn)品變綠，影響人們的食欲；而且其口感不好，沒有脆度。這樣不但影響了產(chǎn)品的銷售，而且造成大量的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是提供一種蒜泥罐頭及其加工工藝。

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是按以下方式實(shí)現(xiàn)的，該蒜泥罐頭由以下原料制成：蒜泥、水、檸檬酸、食鹽、抗壞血酸鈉；

各原料的重量配比為：蒜泥：100份，水10-30份，檸檬酸：0.2-8份，食鹽：0.8-10份，抗壞血酸鈉：0.01-0.18份。

蒜泥罐頭的加工工藝包括以下步驟：

精選：挑選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；

去皮和切頂：將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；

清洗：然后將蒜米在清洗池中進(jìn)行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質(zhì)；

燙漂：在清水中加入檸檬酸和食鹽對蒜米進(jìn)行燙漂；燙漂溫度為88-98℃，時間為1-5分鐘；

冷卻和瀝水：燙漂后的蒜米馬上用冷水冷卻，把冷透后的蒜米撈出，并將蒜米表面的水脫去；

破碎：利用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，將蒜破碎成泥狀；

調(diào)配：用混和機(jī)按比例將蒜泥、水、檸檬酸、食鹽、抗壞血酸鈉均勻調(diào)和；

灌裝封蓋：用灌裝機(jī)將調(diào)配好的蒜泥灌入罐頭瓶中；之后用真空封蓋機(jī)封口。

所述的燙漂工序中，在清水中加入0.1-1％的檸檬酸和1-6％的食鹽對蒜米進(jìn)行燙漂。

本發(fā)明的蒜泥罐頭及其加工工藝，不但保留了大蒜的本身的營養(yǎng)價值，而且同時解決了大蒜變綠的特性，一年四季中都可生產(chǎn)；并且減輕了大蒜的蒜臭味，使用方便，能滿足更多的消費(fèi)者需求；保質(zhì)時間比鮮蒜要長，同時解決了鮮蒜保質(zhì)期短的問題，此產(chǎn)品常溫可保存達(dá)一年半。產(chǎn)品保持了大蒜的蒜香味和一定的蒜辣味，可用于調(diào)味或直接食用等多種食用方法。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

精選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后將蒜米在清洗池中進(jìn)行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質(zhì)；接著在清水中加入0.5％檸檬酸和3％食鹽對蒜米進(jìn)行燙漂；燙漂溫度為95℃，時間為3分鐘；燙漂后的蒜米馬上用冷水冷卻，把冷透后的蒜米撈出，并將蒜米表面的水脫去；利用破碎機(jī)進(jìn)行碎蒜，直到達(dá)到蒜泥的細(xì)度；然后用混和機(jī)將蒜泥100kg、水20kg、95％檸檬酸4kg、食鹽5kg、96％抗壞血酸鈉0.14kg均勻調(diào)和；用灌裝機(jī)將調(diào)配好的蒜泥灌入罐頭瓶中；之后用真空封蓋機(jī)封口；在95℃下對罐頭進(jìn)行殺菌，時間為30分鐘，殺菌后馬上冷卻；之后包裝入庫。

其中：95％檸檬酸、96％抗壞血酸鈉均由市場購得。

實(shí)施例2：

精選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后將蒜米在清洗池中進(jìn)行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質(zhì)；接著在清水中加入0.6％檸檬酸和6％食鹽對蒜米進(jìn)行燙漂；燙漂溫度為95℃，時間為3分鐘；燙漂后的蒜米馬上用冷水冷卻，把冷透后的蒜米撈出，并將蒜米表面的水脫去；利用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，將蒜打成泥狀；然后用混和機(jī)將蒜泥100kg、水10kg、95％檸檬酸0.2kg、食鹽0.8kg、96％抗壞血酸鈉0.01kg均勻調(diào)和；用灌裝機(jī)將調(diào)配好的蒜泥灌入罐頭瓶中；之后用真空封蓋機(jī)封口；在95℃下對罐頭進(jìn)行殺菌，時間為30分鐘，殺菌后馬上冷卻；之后包裝入庫。

實(shí)施例3：

精選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后將蒜米在清洗池中進(jìn)行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質(zhì)；接著在清水中加入0.2％檸檬酸和2％食鹽對蒜米進(jìn)行燙漂；燙漂溫度為95℃，時間為3分鐘；燙漂后的蒜米馬上用冷水冷卻，把冷透后的蒜米撈出，并將蒜米表面的水脫去；利用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，將蒜打成泥狀；然后用混和機(jī)將蒜泥100kg、水30kg、95％檸檬酸8kg、食鹽10kg、96％抗壞血酸鈉0.18kg均勻調(diào)和；用灌裝機(jī)將調(diào)配好的蒜泥灌入罐頭瓶中；之后用真空封蓋機(jī)封口；在95℃下對罐頭進(jìn)行殺菌，時間為30分鐘，殺菌后馬上冷卻；之后包裝入庫。