[發明專利]蒜泥罐頭及其加工工藝無效
| 申請號： | 200710015583.5 | 申請日： | 2007-06-04 |
| 公開（公告）號： | CN101066113A | 公開（公告）日： | 2007-11-07 |
| 發明（設計）人： | 韓春余;羅世芝;李霞;李學敏;蘇欽東;蘇騫;孟祥嶺;曹夢輝 | 申請（專利權）人： | 山東一品農產集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L1/015;A23B7/154 |
| 代理公司： | 濟南信達專利事務所有限公司 | 代理人： | 姜明 |
| 地址： | 250031山東省濟南市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蒜泥 罐頭 及其 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1、蒜泥罐頭，其特征在于由以下原料制成：蒜泥、水、檸檬酸、食鹽、抗壞血酸鈉；
各原料的重量配比為：蒜泥：100份，水10-30份，檸檬酸：0.2-8份，食鹽：0.8-10份，抗壞血酸鈉：0.01-0.18份。
2、蒜泥罐頭的加工工藝，其特征在于包括以下步驟：
精選：挑選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；
去皮和切頂：將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；
清洗：然后將蒜米在清洗池中進行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質；
燙漂：在清水中加入檸檬酸和食鹽對蒜米進行燙漂；燙漂溫度為88-98℃，時間為1-5分鐘；
冷卻和瀝水：燙漂后的蒜米馬上用冷水冷卻，把冷透后的蒜米撈出，并將蒜米表面的水脫去；
破碎：利用破碎機進行破碎，將蒜破碎成泥狀；
調配：用混和機按比例將蒜泥、水、檸檬酸、食鹽、抗壞血酸鈉均勻調和；
灌裝封蓋：用灌裝機將調配好的蒜泥灌入罐頭瓶中；之后用真空封蓋機封口。
3、根據權利要求2所述的蒜泥罐頭的加工工藝，其特征在于在清水中加入0.1-1％的檸檬酸和1-6％的食鹽對蒜米進行燙漂。
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