[發明專利]姜泥罐頭及其加工工藝

無效

• 申請號: 200710015582.0
• 申請日: 2007-06-04
• 公開（公告）號: CN101066112A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: 羅世芝;韓春余;李學敏;李霞;蘇欽東;蘇騫;孟祥嶺;曹夢輝
• 申請（專利權）人: 山東一品農產集團有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23L1/272
• 代理公司: 濟南信達專利事務所有限公司
• 代理人: 姜明

技術領域

本發明涉及一種生姜的深加工產品及其加工工藝，具體地說是一種姜泥罐頭及其加工工藝。

背景技術

目前生產的姜泥罐頭在常溫下不易長期保存，而且在生產過程中容易造成生姜脫色，使產品感觀價值大大降低，并且造成姜的營養成份嚴重損失，生姜的姜香味和辣味不純，口感不好。

發明內容

本發明的技術任務是提供一種姜泥罐頭及其加工工藝。

本發明的技術任務是按以下方式實現的，該姜泥罐頭由以下原料制成：姜泥、水、淀粉、檸檬酸、食鹽、抗壞血酸鈉；

各原料的重量配比為：姜泥：100份，水10-30份，淀粉：1-10份，檸檬酸：0.2-8份，食鹽：1-15份，抗壞血酸鈉：0.01-0.18份。

該姜泥罐頭的加工工藝包括以下步驟：

精選：挑選新鮮，要求姜絲少，色澤正常無腐爛，無其它雜質的生姜備用；

去皮：去除生姜表皮，并將有發霉或壞的地方切除；

清洗：然后將生姜在清洗池中進行清洗，洗去生姜表面的附著物及其它雜質；

瀝水：將生姜表面的水脫去；

破碎：利用破碎機進行破碎，將生姜打成泥狀；

調配：利用混和機按比例將姜泥、水、淀粉、檸檬酸、食鹽、抗壞血酸鈉均勻調勻；

灌裝封蓋：用灌裝機將調配好的姜泥灌入罐頭瓶中；之后用真空封蓋機封口。

本發明的姜泥罐頭不但保留了生姜自身的營養價值，而且同時解決了生姜常溫不易長期保存的特點，此產品常溫可保存15個月，一年四季中都可生產；本工藝解決了生姜易脫色的特性，同時保持了生姜的姜香味和辣味，使更多的消費者接受。

具體實施方式

實施例1：

精選新鮮，要求姜絲少，色澤正常無腐爛，無其它雜質的生姜備用；然后去除生姜表皮，并將有發霉或壞的地方切除；之后將生姜在清洗池中進行清洗，洗去生姜表面的附著物及其它雜質；再將生姜表面的水脫去；利用破碎機進行破碎，將生姜打成泥狀；然后利用混和機將姜泥500kg、水50kg、玉米淀粉5kg、95％檸檬酸1kg、食鹽5kg、96％抗壞血酸鈉0.05kg均勻調勻；用灌裝機將調配好的姜泥灌入罐頭瓶中；之后用真空封蓋機封口。在95℃下對罐頭進行殺菌，時間為30分鐘，殺菌后馬上冷卻；之后包裝入庫。

其中：95％檸檬酸、玉米淀粉、96％抗壞血酸鈉均由市場購得。

實施例2：

精選新鮮，要求姜絲少，色澤正常無腐爛，無其它雜質的生姜備用；然后去除生姜表皮，并將有發霉或壞的地方切除；之后將生姜在清洗池中進行清洗，洗去生姜表面的附著物及其它雜質；再將生姜表面的水脫去；利用破碎機進行破碎，將生姜打成泥狀；然后利用混和機將姜泥500kg、水150kg、馬鈴薯淀粉50kg、95％檸檬酸40kg、食鹽75kg、96％抗壞血酸鈉0.9kg均勻調勻；用灌裝機將調配好的姜泥灌入罐頭瓶中；之后用真空封蓋機封口。在95℃下對罐頭進行殺菌，時間為30分鐘，殺菌后馬上冷卻；之后包裝入庫。

其中：馬鈴薯淀粉由市場購得。

實施例3：

精選新鮮，要求姜絲少，色澤正常無腐爛，無其它雜質的生姜備用；然后去除生姜表皮，并將有發霉或壞的地方切除；之后將生姜在清洗池中進行清洗，洗去生姜表面的附著物及其它雜質；再將生姜表面的水脫去；利用破碎機進行破碎，將生姜打成泥狀；然后利用混和機將姜泥500kg、水100kg、木薯淀粉25kg、95％檸檬酸20kg、食鹽40kg、96％抗壞血酸鈉0.4kg均勻調勻；用灌裝機將調配好的姜泥灌入罐頭瓶中；之后用真空封蓋機封口。在95℃下對罐頭進行殺菌，時間為30分鐘，殺菌后馬上冷卻；之后包裝入庫。

其中：木薯淀粉由市場購得。