[發明專利]復水蒜泥及其加工工藝

有效

• 申請號: 200710015581.6
• 申請日: 2007-06-04
• 公開（公告）號: CN101066111A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: 羅世芝;韓春余;李學敏;李霞;蘇欽東;蘇騫;孟祥嶺;曹夢輝
• 申請（專利權）人: 山東一品農產集團有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/015
• 代理公司: 濟南信達專利事務所有限公司
• 代理人: 姜明

技術領域

本發明涉及一種大蒜的深加工產品及其加工工藝，具體地說是一種復水蒜泥及其加工工藝。

背景技術

目前，傳統制作的蒜泥蒜臭味較大，保質期短，另外，工藝控制不好，還會使產品變綠，影響人們的食欲；而且其口感不好，沒有脆度。這樣不但影響了產品的銷售，而且造成大量的浪費。

發明內容

本發明的技術任務是提供一種復水蒜泥及其加工工藝。

本發明的技術任務是按以下方式實現的，該復水蒜泥由以下原料制成：蒜泥、水、檸檬酸、冰醋酸、食鹽、羧甲基纖維素鈉；

各原料的重量配比為：蒜泥：100份，水：100-800份，檸檬酸：0.8-5份，冰醋酸：2-20份；食鹽：5-30份，羧甲基纖維素鈉：1-10份。

復水蒜泥的加工工藝包括以下步驟：

精選：挑選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；

去皮和切頂：將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；

清洗：然后將蒜米在清洗池中進行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質；

切片：將蒜米切成厚度均勻的蒜片；

一次瀝水：將蒜片瀝水至表面干爽；

脫水：將蒜片放入隧道內，在60℃-65℃下脫水4小時-5小時，使蒜片含水量不高于5％；

平衡水分：之后待蒜片冷卻后，裝入密封的袋內，保持24小時-48小時，使干品內水分相互轉移，達到均衡；

復水：然后再將蒜片放入水池中，使蒜片充分復水，恢復蒜片的脆度；

二次瀝水：除去蒜片表面的水份；

破碎：利用破碎機進行破碎，將蒜打成泥狀；

調配：用混和機按比例將蒜泥、水、檸檬酸、冰醋酸、食鹽、羧甲基纖維素鈉均勻調勻；

灌裝：用灌裝機將調配好的蒜泥灌入瓶中；用鋁箔封口機封口。

本發明的復水蒜泥不但保留了大蒜的本身的營養價值，而且同時解決了大蒜變綠的特性，一年四季中都可生產；本工藝減少了大蒜的蒜臭味，同時具有一定的辣味和脆度，使更多的消費者接受；在冷藏條件下可保質6個月。

具體實施方式

實施例1：

挑選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后將蒜米在清洗池中進行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質；之后將蒜米切成厚度均勻的蒜片；再將蒜片瀝水至表面干爽；然后將蒜片放入隧道內，在65℃下脫水5小時，使蒜片含水量不高于5％；之后待蒜片冷卻后，裝入密封的袋內，保持48小時，使干品內水分相互轉移，達到均衡；然后再將蒜片放入水池中，使蒜片充分復水，恢復蒜片的脆度；除去蒜片表面的水份；利用破碎機進行破碎，將蒜打成泥狀；用混和機將蒜泥500kg、水4000kg、95％檸檬酸25kg、93％冰醋酸100kg、食鹽150kg、羧甲基纖維素鈉50kg均勻調勻；用灌裝機將調配好的蒜泥灌入瓶中；用鋁箔封口機封口。并對瓶口及瓶子用75％酒精消毒，包裝好后放入成品庫中。

其中：95％檸檬酸、93％冰醋酸和羧甲基纖維素鈉均由市場購得。

實施例2：

挑選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后將蒜米在清洗池中進行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質；之后將蒜米切成厚度均勻的蒜片；再將蒜片瀝水至表面干爽；然后將蒜片放入隧道內，在60℃下脫水4小時，使蒜片含水量不高于5％；之后待蒜片冷卻后，裝入密封的袋內，保持24小時，使干品內水分相互轉移，達到均衡；然后再將蒜片放入水池中，使蒜片充分復水，恢復蒜片的脆度；除去蒜片表面的水份；利用破碎機進行破碎，將蒜打成泥狀；用混和機將蒜泥500kg、水500kg、95％檸檬酸4kg、93％冰醋酸10kg、食鹽25kg、羧甲基纖維素鈉5kg均勻調勻；用灌裝機將調配好的蒜泥灌入瓶中；用鋁箔封口機封口。并對瓶口及瓶子用75％酒精消毒，包裝好后放入成品庫中。

實施例3：

挑選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后將蒜米在清洗池中進行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質；之后將蒜米切成厚度均勻的蒜片；再將蒜片瀝水至表面干爽；然后將蒜片放入隧道內，在62℃下脫水4.5小時，使蒜片含水量不高于5％；之后待蒜片冷卻后，裝入密封的袋內，保持36小時，使干品內水分相互轉移，達到均衡；然后再將蒜片放入水池中，使蒜片充分復水，恢復蒜片的脆度；除去蒜片表面的水份；利用破碎機進行破碎，將蒜打成泥狀；用混和機將蒜泥500kg、水2250kg、95％檸檬酸12.5kg、93％冰醋酸55kg、食鹽90kg、羧甲基纖維素鈉30kg均勻調勻；用灌裝機將調配好的蒜泥灌入瓶中；用鋁箔封口機封口。并對瓶口及瓶子用75％酒精消毒，包裝好后放入成品庫中。