[發明專利]復水蒜泥及其加工工藝有效
| 申請號： | 200710015581.6 | 申請日： | 2007-06-04 |
| 公開（公告）號： | CN101066111A | 公開（公告）日： | 2007-11-07 |
| 發明（設計）人： | 羅世芝;韓春余;李學敏;李霞;蘇欽東;蘇騫;孟祥嶺;曹夢輝 | 申請（專利權）人： | 山東一品農產集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L1/015 |
| 代理公司： | 濟南信達專利事務所有限公司 | 代理人： | 姜明 |
| 地址： | 250031山東省濟南市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蒜泥 及其 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1、復水蒜泥，其特征在于由以下原料制成：蒜泥、水、檸檬酸、冰醋酸、食鹽、羧甲基纖維素鈉；
各原料的重量配比為：蒜泥：100份，水：100-800份，檸檬酸：0.8-5份，冰醋酸：2-20份；食鹽：5-30份，羧甲基纖維素鈉：1-10份；
加工工藝步驟如下：
精選：挑選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；
去皮和切頂：將精選的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；
清洗：然后將蒜米在清洗池中進行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質；
切片：將蒜米切成厚度均勻的蒜片；
一次瀝水：將蒜片瀝水至表面干爽；
脫水：將蒜片放入隧道內，在60℃-65℃下脫水4小時-5小時，使蒜片含水量不高于5％；
平衡水分：之后待蒜片冷卻后，裝入密封的袋內，保持24小時-48小時，使干品內水分相互轉移，達到均衡；
復水：然后再將蒜片放入水池中，使蒜片充分復水，恢復蒜片的脆度；
二次瀝水：除去蒜片表面的水份；
破碎：利用破碎機進行破碎，將蒜打成泥狀；
調配：用混和機按比例將蒜泥、水、檸檬酸、冰醋酸、食鹽、羧甲基纖維素鈉均勻調勻；
灌裝：用灌裝機將調配好的蒜泥灌入瓶中；用鋁箔封口機封口。
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