[發明專利]金絲小棗的速凍保鮮方法

無效

• 申請號: 200710015360.9
• 申請日: 2007-07-11
• 公開（公告）號: CN101099503A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發明（設計）人: 陳志亮
• 申請（專利權）人: 陳志亮
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種鮮果的速凍保鮮方法，尤其是一種金絲小棗的速凍保鮮方法。

背景技術

目前現有技術，金絲小棗是一種馳名中外，鮮食果品，是一種在特定的區域出產的一種果品，鮮食期短，深加工期短。采用一般的冷藏方法，由于其本身的呼吸作用，養分損失；外形變化，表面出現皺折，口感差。經有關部門測定：鋅：3.4mg/kg、鐵：6.7mg/kg、維生系C：210-280mg/100g、鈣：22.6?mg/100g、總糖：28.75％。現有保鮮儲藏方法，保存期短，養分損失多，不能有效延長深加工期和鮮食期。

發明內容

本發明的目的是：提供一種金絲小棗的速凍保鮮方法，它不僅能有效地延長金絲小棗果實鮮食期和深加工期，而且能減少養分損失，基本保持原有的外形和營養。

本發明是這樣實現的：一種金絲小棗的速凍保鮮方法，包括以下步驟：

(1)選用無漿爛果、無裂紋、無霧抄果、單果紅度95％的棗果；

(2)清洗消毒清除棗果表面的農藥殘留、污垢；

(3)速凍冷凍庫中速凍溫度-18℃～-40℃、冷凍時間6～48小時；或速凍機速凍5～50分鐘；

(4)冷藏在冷藏庫中保存溫度-6℃～-24℃。

所述的一種金絲小棗的速凍保鮮方法，速凍溫度為-24℃～-35℃、時間4～24小時。

在步驟(3)或步驟(4)中采用塑料袋真空包裝機包裝或封口機自然包裝后，進行速凍或冷藏。

本發明一種金絲小棗的速凍保鮮方法，一是延長了金絲小棗的鮮食期、深加工期，可保鮮10～12個月；二是抑制了金絲小棗的呼吸作用，減少養分損失，較好地保持了金絲小棗原有的外形和營養；三是由于在貯藏過程中，不需任何化學保鮮劑和藥物，保持金絲小棗原有風味和口感。

具體實施方式

實施例1

一種金絲小棗的速凍保鮮方法包括以下步驟：

(1)選用無漿爛果、無裂紋、無霧抄果、單果紅度95％的棗果；

(2)清洗消毒選用濃度為50PPM的次氯酸鈉溶液，按照每千克棗果用1千克，清除棗果表面的農藥殘留、污垢；將棗果浸入清水中清洗；風干。

(3)速凍冷凍庫中速凍溫度-18℃溫度、速凍時間48小時；

(4)冷藏在冷藏庫中保存溫度-6℃。

實施例2

步驟(3)速凍溫度-40℃，速凍時間6小時；步驟(4)保存溫度-18℃。

實施例3

步驟(3)速凍溫度-24℃，速凍時間8小時；步驟(4)保存溫度-12℃。

實施例4

步驟(3)速凍溫度-35℃，速凍時間6小時；

步驟(4)保存溫度-18℃。

實施例5

步驟(3)速凍選用速凍機，速凍時間5分鐘。

步驟(4)保存溫度-24℃。

實施例6

步驟(3)選用速凍機速凍，速凍時間50分鐘。

步驟(4)保存溫度-12℃。

實施例7?

步驟(3)選用速凍機速凍，速凍時間25分鐘。

步驟(4)保存溫度-6℃。

采用速凍機，速凍20分鐘、30分鐘以及在10-50分鐘范圍內，均可以取得良好的效果。

在上述實施例中，還可以在步驟(3)中進行包裝，按50-4000g一袋進行包裝，然后再進行速凍。

上述實施例中還可以在步驟(4)中，按50-4000g一袋進行包裝后，保存。

所述包裝采用塑料袋真空包裝包裝或封口機自然包裝。