[發明專利]低度葡萄酒及其釀造工藝

有效

• 申請號: 200710015346.9
• 申請日: 2007-07-05
• 公開（公告）號: CN101338262A
• 公開（公告）日: 2009-01-07
• 發明（設計）人: 張正欣;夏廣麗;劉春生;史銘儡;張謙博
• 申請（專利權）人: 青島華東葡萄釀酒有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司
• 代理人: 鞏同海

1.一種低度葡萄酒，其特征是，所述的低度葡萄酒由下述釀造工藝釀造：

1)葡萄的破碎：葡萄采摘后在12小時以內，經過挑選進行破碎；葡萄的破碎采用部分 破碎工藝，只將葡萄部分破碎，使用整粒的葡萄進行發酵，整粒的葡萄占到10％-30％；

2)加入果膠酶30-50ppm；

3)浸漬發酵：在自動循環噴淋發酵罐發酵，發酵溫度為25-28℃，發酵周期5-7天；

4)澄清處理：下膠材料選用皂土、PVPP和蛋清；

5)采用蒸餾滲透法進行降酒精處理；

6)陳釀及進行調配后修飾；

7)冷穩定處理：冷凍溫度為零下3-4℃；

8)灌裝、包裝至成品；

或所述的低度葡萄酒由下述釀造工藝釀造：

1)葡萄的破碎：葡萄采摘后在12小時以內，經過挑選進行破碎；葡萄的破碎采用部分 破碎工藝，只將葡萄部分破碎，使用整粒的葡萄進行發酵，整粒的葡萄占到10％-30％；

2)加入果膠酶30-50ppm；

3)密閉輕柔壓榨，分自流汁和壓榨汁進行分級壓榨；

4)發酵：干白葡萄酒采用臨界低溫發酵，發酵溫度控制在12-14℃，發酵周期7-15 天；

5)澄清處理：下膠材料選用皂土、PVPP和蛋清；

6)降酒精處理過程：采用蒸餾滲透技術；

7)陳釀及進行調配后修飾；

8)冷穩定處理：冷凍溫度為零下3-4℃；

9)灌裝、包裝至成品；

上述低度葡萄酒理化性質如下：酒精度為8-10％、糖度≤4g/L、酸度為5-9g/L、干浸出 物16-30g/L、游離二氧化硫≤50mg/L、總二氧化硫≤250mg/L。

2.根據權利要求1所述的低度葡萄酒，其特征是，所述的低度葡萄酒是干紅葡萄酒。

3.根據權利要求1所述的低度葡萄酒，其特征是，所述的低度葡萄酒是干白葡萄酒。

4.權利要求2所述的低度葡萄酒的釀造工藝，其特征是包括下述步驟：

1)葡萄的破碎：葡萄采摘后在12小時以內，經過挑選進行破碎；葡萄的破碎采用部分 破碎工藝，只將葡萄部分破碎，使用整粒的葡萄進行發酵，整粒的葡萄占到10％-30％；

2)加入果膠酶30-50ppm；

3)浸漬發酵：在自動循環噴淋發酵罐發酵，發酵溫度為25-28℃，發酵周期5-7天；

4)澄清處理：下膠材料選用皂土、PVPP和蛋清；

5)采用蒸餾滲透法進行降酒精處理；

6)陳釀及進行調配后修飾；

7)冷穩定處理：冷凍溫度為零下3-4℃；

8)灌裝、包裝至成品。

5.根據權利要求4所述的低度葡萄酒的釀造工藝，其特征是，所述的葡萄是采用“單干 雙臂”葡萄栽培模式種植的名稱為赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿或者佳美的釀酒葡萄中的一種。

6.權利要求3所述的低度葡萄酒的釀造工藝，其特征是包括下述步驟：

1)葡萄的破碎：葡萄采摘后在12小時以內，經過挑選進行破碎；葡萄的破碎采用部分 破碎工藝，只將葡萄部分破碎，使用整粒的葡萄進行發酵，整粒的葡萄占到10％-30％；

2)加入果膠酶30-50ppm；

3)密閉輕柔壓榨，分自流汁和壓榨汁進行分級壓榨；

4)發酵：干白葡萄酒采用臨界低溫發酵，發酵溫度控制在12-14℃，發酵周期7-15 天；

5)澄清處理：下膠材料選用皂土、PVPP和蛋清；

6)降酒精處理過程：采用蒸餾滲透技術；

7)陳釀及進行調配后修飾；

8)冷穩定處理：冷凍溫度為零下3-4℃；

9)灌裝、包裝至成品。

7.根據權利要求6所述的低度葡萄酒的釀造工藝，其特征是，所述的葡萄是采用“單干 雙臂”葡萄栽培模式種植的名稱為莎當妮、薏絲琳或者長相思的釀酒葡萄中的一種。