[發明專利]一種燒雞制作技術

無效

• 申請號: 200710013750.2
• 申請日: 2007-03-07
• 公開（公告）號: CN101697812A
• 公開（公告）日: 2010-04-28
• 發明（設計）人: 黃宜昌
• 申請（專利權）人: 黃宜昌
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種燒雞的制作技術。

背景技術

雞以其肉質細嫩、營養豐富而備受人們的青睬，為方便人們的不同口味和方便人們的食用，各種各樣的雞應運而生，如燒雞、扒雞等。這些雞的熟制品普遍存在以下問題：剛開始品嘗時覺得香味可口，但吃了幾次后就覺得沒什么味道，甚至感到油膩，同時含水時比較高，不易貯存和食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有干、透、香風味的燒雞制作技術。

本發明的目的是這樣實現的，將宰殺凈膛的雞放在由水、醬油、鮮姜、精鹽以及微量的鮮味蛋白、大茴、小茴、花椒、豆寇、陳皮等配成的溶液中浸泡，再經過燒烤、真空包裝、高壓殺菌、包裝即成成品，其浸泡液的組份為：

水：45-50％

醬油：42-49％

鮮姜：1.16-1.86％

精鹽：0.8-1.3％

鮮味蛋白：0.1-0.19％

大茴：0.05-0.1％

小茴：0.05-0.1％

花椒：0.05-0.1％

豆寇：0.01-0.05％

陳皮：0.05-0.1％

其制作工藝為：

將雞宰殺，達到凈膛雞的要求——放在100度的水中燉煮60分鐘——放入由以上組份配成的浸泡液中浸泡60小時——燒烤——真空包裝——高壓殺菌——包裝——成品。

用本發明浸泡液組份浸泡制成的燒雞具有雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，香味撲鼻的特點。

具體實施方式

下面詳細說明本發明的最佳實施例

將48％的水、46％的醬油、1.68％的鮮姜、1.1％的精鹽、0.16％的鮮味蛋白、0.08％的大茴、0.08％的小茴、0.081％的花椒、0.03％豆寇、0.06％的陳皮混合均勻即成為浸泡液。將雞宰殺干凈的凈膛雞放在100度的水中燉煮60分鐘，然后放在以上混合均勻的浸泡液中浸泡60小時，再經過燒烤、真空包裝、高壓殺菌、包裝即成成品。