[發(fā)明專(zhuān)利]一種北冬蟲(chóng)夏草酒的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710012398.0
• 申請(qǐng)日: 2007-08-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101362997A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李鵬;廉大海;陳海龍;侯振華;郝偉奇;李官偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 沈陽(yáng)春天生物技術(shù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/04
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 沈陽(yáng)晨創(chuàng)科技專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 樊南星

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工、酒加工和醫(yī)藥科學(xué)，特別提供了一種北冬蟲(chóng)夏草酒的制作方法。?

背景技術(shù)

北冬蟲(chóng)夏草，也稱(chēng)蛹蟲(chóng)草，是麥角菌科真菌蛹蟲(chóng)草的菌核及子實(shí)體，始載于《新華本草綱要》，是我國(guó)傳統(tǒng)名貴野生藥材中的珍稀食藥用真菌，素有“藥王”之稱(chēng)，食藥用價(jià)值高于人參鹿茸，被醫(yī)家奉為“諸虛白損至靈上品”，其主要成分為蟲(chóng)草素(3′-脫氧腺苷)、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草多糖、麥角甾醇、β-谷甾醇、SOD、18種氨基酸及多種人體必需的微量元素。?

本文所指蛹蟲(chóng)草是蛹蟲(chóng)草真菌寄生在鱗翅目夜蛾科昆蟲(chóng)蛹體上形成的子實(shí)體與蛹體的結(jié)合體，主要宿主為家蠶或柞蠶。但其自然資源稀缺，人工栽培條件苛刻，所以?xún)r(jià)格較高，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的探索，已將蛹蟲(chóng)草真菌寄生宿主的范圍擴(kuò)大，使其可在除鱗翅目夜蛾科昆蟲(chóng)蛹體的其他培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，比如說(shuō)可將蛹蟲(chóng)草真菌接種到大米或/和小麥的培養(yǎng)基上，也可長(zhǎng)出子實(shí)體，這就是本文所指的北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體，其具有產(chǎn)量高、成本低、栽培條件簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。?

現(xiàn)有技術(shù)中，利用北冬蟲(chóng)夏草制作酒的方法很多，但是普遍存在著如下的缺點(diǎn)有待改善：有效成分提取方式過(guò)于簡(jiǎn)單，提取效率很低；原料利用率低；工藝復(fù)雜；成品性能指標(biāo)低；成品形態(tài)單一，口感較差等。?

人們渴望得到一種優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)的配制酒制作方法，尤其是以北冬蟲(chóng)夏草為原料制作配制酒的方法。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以北冬蟲(chóng)夏草為原料制作配制酒的方法。?

本發(fā)明一種北冬蟲(chóng)夏草酒的制作方法，其特征在于：?

所述北冬蟲(chóng)夏草酒的原料具體為以下三種情況之一：北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體和飲用酒；蛹蟲(chóng)草和飲用酒；北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體、蛹蟲(chóng)草和飲用酒；?

所述的制作方法是將北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體或/和蛹蟲(chóng)草首先用飲用酒浸泡一段時(shí)間，然后再用超聲波提取方式進(jìn)行提取得到提取液，然后利用提取液進(jìn)行調(diào)酒；?

用飲用酒浸泡北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體或/和蛹蟲(chóng)草的時(shí)間為10分鐘～3年。?

采用超聲提取為本發(fā)明最有特色的步驟之一。?

所述的北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體、蛹蟲(chóng)草的形態(tài)可以是未經(jīng)粉碎的自然形態(tài)或者是經(jīng)粉碎之后的粉末狀態(tài)，原則上未經(jīng)粉碎的自然形態(tài)的北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體或蛹蟲(chóng)草通常需要浸泡24小時(shí)以上，優(yōu)選時(shí)間范圍是12～48小時(shí)。?

經(jīng)粉碎之后的粉末狀態(tài)的北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體或蛹蟲(chóng)草通常浸泡較短的時(shí)間也可達(dá)到較好的效果。?

飲用酒優(yōu)選以糧食為主要原料制造的可飲用酒，例如高粱酒。如果是純的糧食酒則技術(shù)效果會(huì)相對(duì)較好。?

所述北冬蟲(chóng)夏草酒的制作方法中，對(duì)用飲用酒浸泡北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體或/和蛹蟲(chóng)草得到的產(chǎn)物進(jìn)行超聲波提取的具體技術(shù)要求是：超聲波頻率5～1000KHz，提取溫度為30～50℃，時(shí)間為10～60分鐘；用于提取的飲用酒的酒精度為35～75°。對(duì)用飲用酒浸泡北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體或/和蛹蟲(chóng)草得到的產(chǎn)物進(jìn)行超聲波提取的進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)要求是：超聲波頻率20～200KHz，提取溫度為35～45℃，時(shí)間為20～30分鐘；用于提取的飲用酒的酒精度為45～60°。酒精濃度為50～60°時(shí)相對(duì)更有利于北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體或蛹蟲(chóng)草中功效成分的溶出，不但溶出速度加快而且溶出的比例也有所增加。超聲的時(shí)間長(zhǎng)有利于功效物質(zhì)的溶出，但當(dāng)超聲時(shí)間超過(guò)30分鐘時(shí)，有可能會(huì)破壞其功效成分的結(jié)構(gòu)。超聲時(shí)間以25分鐘左右為最佳。?

表1?

本發(fā)明創(chuàng)造性的采用了超聲波提取的方法，對(duì)比現(xiàn)有技術(shù)，如果其他條件和操作方法不變，不用超聲波進(jìn)行提取，而用傳統(tǒng)的浸泡模式進(jìn)行提取，其提取效率如表1所示。這證明超聲提取約25分鐘所對(duì)應(yīng)的提取效率相當(dāng)于傳統(tǒng)方法浸泡2年以上的效果。?

關(guān)于利用超聲波進(jìn)行有效成分的提取的作用機(jī)理，科技人員正在進(jìn)行系統(tǒng)研究，根據(jù)現(xiàn)有研究情況我們初步確定：超聲波的空穴原理是起作用的重要原因之一。?

當(dāng)使用北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體和蛹蟲(chóng)草和飲用酒作為北冬蟲(chóng)夏草酒的主要原料時(shí)，對(duì)應(yīng)的所述北冬蟲(chóng)夏草酒的制作方法中，調(diào)配母液時(shí)所要求的北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體提取液和蛹蟲(chóng)草提取液二者之間的比例為5∶1～1∶5；優(yōu)選比例為2.5∶1～1∶1.5。?

所述北冬蟲(chóng)夏草酒的制作方法中，浸泡之前的北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體或/和蛹蟲(chóng)草是干北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體或/和干蛹蟲(chóng)草，其含水量為1～18％，進(jìn)一步優(yōu)選范圍是5～10％；烘干所要求的溫度條件優(yōu)選是45～60℃。?