[發(fā)明專利]超高壓原汁原味即食海洋貝類的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710011277.4
• 申請(qǐng)日: 2007-05-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101301094A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李長(zhǎng)青;于敏和;李曉龍;王紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丹東海沃水產(chǎn)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33;A23B4/005;A23B4/00;A22C29/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及到用超高壓技術(shù)生產(chǎn)原汁原味即食海洋貝類的制備方法。

背景技術(shù)：

貝類是海洋中味道鮮美的食品，具有特殊營(yíng)養(yǎng)及保健作用，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖原、無(wú)機(jī)物等。海洋貝類中其營(yíng)養(yǎng)物尤其是牛磺酸、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、碘、氨基酸高于其它食品。但目前對(duì)海洋貝類加工還處于高溫殺菌、冷凍保鮮的技術(shù)狀態(tài)，其產(chǎn)品多以貝類罐頭、干貝、冰鮮貝柱為主，在加工中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多有流失，原料利用率不高，更滿足不了消費(fèi)市場(chǎng)的需求。經(jīng)多次研究試驗(yàn)在常溫、常態(tài)下保持海洋貝類原型、原汁、原味的加工技術(shù)是水產(chǎn)加工業(yè)一直追求的結(jié)果。為能達(dá)到這一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，本發(fā)明采用國(guó)內(nèi)外較尖端的超高壓技術(shù)與氣體置換技術(shù)生產(chǎn)原型、原汁、原味即食的海洋貝類，這不僅保持海洋貝類豐富的營(yíng)養(yǎng)和鮮美的味道，而且使海洋貝類能夠達(dá)到潔凈(HPP)安全即食的要求。更為海洋貝類由傳統(tǒng)加工邁向高科技精深加工提供了創(chuàng)新的空間。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種用超高壓技術(shù)生產(chǎn)原汁原味即食海洋貝類的制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。一種超高壓原汁、原味即食海洋貝類的制備方法，其特征在于：

a)吐沙清洗

將鮮活的牡蠣、黃蜆子、文蛤、雜色蛤、貽貝、扇貝、赤貝原料，吐沙，沙物吐盡之后，撈出浸于清洗槽內(nèi)對(duì)貝殼表面進(jìn)行洗刷、清理干凈，再用海水沖洗1-3次后備用；

b)超高壓技術(shù)處理

先將預(yù)處理海洋貝類裝入耐高溫高壓且置有壓差平衡介質(zhì)的內(nèi)層壓差隔離裝置中并真空密封，再將所說(shuō)的真空密封后的內(nèi)層壓差隔離裝置裝入外層壓力介質(zhì)隔離器中并真空密封，將密封好的雙層隔離器裝入超高壓容器中，超高壓增壓器壓力值16-70MPa，流量6.0-16L/min；其中超高壓容器壓力值保壓分級(jí)設(shè)置為第一階段0-300MPa/2-20min，第二階段由300增壓至600MPa/2-20min；卸壓第一級(jí)由600MPa至300MPa，第二級(jí)由300MPa至0Mpa，增壓時(shí)容器溫度控制在10℃-100℃/10-60min，卸壓溫度控制在30-40℃/10-60min，后取出即可。

c)氣體置換保鮮包裝

采用真空氣體置換保鮮包裝，真空度為0.2-1.5Mpa，置換氣體為99.99％的氮?dú)狻?.977克/升的二氧化碳、1.249克/升的氧氣，置換率為95-98％。

所說(shuō)的氣體置換中的氮?dú)鉃?0-90％、二氧化碳為8-35％、氧氣2-10％。密封包裝。

所說(shuō)的內(nèi)層壓差隔離裝置是由PET/ALU/PE、OPA/ALU/PE或OPA/PE、OPA/PP材料制作而成；所屬的外層壓力介質(zhì)隔離器是由SNS材料制作而成。

本發(fā)明的積極效果：

1.由于采用超高壓技術(shù)生產(chǎn)海洋貝類，保持了貝類的鮮美味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)成份；

2.經(jīng)超高壓技術(shù)加工后的海洋貝類能在常溫常態(tài)下保持原型、原汁、原味、即食；

3.采用超高壓技術(shù)為海洋貝類在加工熟化、滅酶、殺菌、蛋白固化創(chuàng)造出新的系列加工方法。促進(jìn)海洋貝類加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；4)超高壓技術(shù)與氣體置換技術(shù)生產(chǎn)出潔凈(HPP)安全、保鮮的海洋即食貝類，為海洋貝類向高科技精深加工轉(zhuǎn)變提供了新的途徑。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)例1