[發(fā)明專利]一種紅樹莓酒的釀造方法及其應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200710010960.6 | 申請日： | 2007-04-13 |
| 公開（公告）號： | CN101285024A | 公開（公告）日： | 2008-10-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張惠文;張成剛;李旭;蘇振成;呂英杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國科學(xué)院沈陽應(yīng)用生態(tài)研究所 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人： | 許宗富;周秀梅 |
| 地址： | 110016遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅樹 釀造 方法 及其 應(yīng)用 | ||
1.一種紅樹莓酒的釀造方法，包括果實(shí)破碎、酶解、調(diào)酸、發(fā)酵、分離、過濾等工序，其特征在于：
酶解：將無蟲、無腐爛的紅樹莓果實(shí)洗后破碎，在破碎過程中按照50～100酶活單位/100克鮮果以及30～300酶活單位/100克鮮果的比例分別加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，并按紅樹莓果汁的重量百分比加入20％-30％白砂糖；
前調(diào)酸：加入60-65ml/L的酒石酸鉀，并加入SO2使其中SO2含量為30-50mg/L，調(diào)整發(fā)酵前果汁pH為2.9-3.3，紅樹莓果汁酸度達(dá)到6-8g/L；
前發(fā)酵：將活化的100-250g/噸的釀酒酵母加入到果汁中，充分混均并于25-28℃發(fā)酵5-7天，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行倒灌并固液分離；
后發(fā)酵：將活化后100-200g/噸的酯香異常漢遜酵母加入到固液分離后的果汁中，18-20℃下靜置進(jìn)行發(fā)酵10-15天；
將發(fā)酵后的果汁在8-10℃隔絕空氣下靜置10-15天，酯化并自然降酸；而后取出上清進(jìn)行第二次固液分離，得到的液體過濾后為紅樹莓原酒，將原酒陳釀后即為紅樹莓酒。
2.按權(quán)利要求1所述的紅樹莓酒的釀造方法，其特征在于：所述陳釀為將紅樹莓原酒靜置1年以上，而后除去酒中沉淀，自然澄清，即可得到酒體為透明寶石紅色，無沉淀和雜質(zhì)的紅樹莓酒。
3.按權(quán)利要求1所述的紅樹莓酒的釀造方法，其特征在于：所述前發(fā)酵后酒精含量達(dá)到4-14％。
4.一種按權(quán)利要求1所述的紅樹莓酒的釀造方法的應(yīng)用，其特征在于：所述的釀造方法可用于紅樹莓干酒、半干酒和甜酒的釀造中。
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