[發明專利]一種橄欖苦瓜汁飲料及其制備工藝

無效

• 申請號: 200710009099.1
• 申請日: 2007-06-18
• 公開（公告）號: CN101069570A
• 公開（公告）日: 2007-11-14
• 發明（設計）人: 唐金華
• 申請（專利權）人: 唐金華
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種果蔬飲料及其制備方法，特別是一種橄欖苦瓜飲料及其制備工藝。

背景技術

橄欖(Canarium?album?Raeusch)，是一種藥食兩用果實，具有清肺、利咽、生津、解毒功能。其主要成份有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵以及葉綠素、類胡蘿卜素、維生素C、有機酸、橄欖醇(elemol)等?？喙?Momordicacharantia?L)，也是一種藥食兩用的蔬果，具有清暑滌熱、明目、解毒功能。其主要成份有苦瓜甙、5-羥基色胺以及氨基酸、谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠等。至今用橄欖和苦瓜為原料制成的飲料尚待開發。另外，傳統的對橄欖的利用，大多用于生吃或加工成成橄欖和蜜餞橄欖，而且在加工過程中，為了改善口感，都用鹽漬工藝去除大部分橄欖苦澀液汁，僅留下果肉纖維骨架。其實，橄欖的絕大部份營養成份恰恰就在液汁里面，如此棄之，造成了資源的很大浪費。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種以橄欖、苦瓜為原料的飲料。本發明的另一目的是提供本飲料的制備工藝。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的。

一種橄欖苦瓜汁飲料，是由橄欖和苦瓜為原料制成，其中各原料的重量份為：

鮮橄欖3-18?????鮮苦瓜5-45。

該飲料的制備方法包括以下工藝步驟。

(1)按重量份稱取鮮橄欖，經清洗后進行磨皮，取橄欖磨皮洗液備用。磨皮后的橄欖經壓果，連同壓果沖洗液一起通過提取、過濾，得橄欖提取汁。

(2)按重量份稱取鮮苦瓜，經清洗后進行榨汁，榨汁液經過濾與橄欖提取汁混合；榨渣和橄欖磨皮洗液合并經提取、過濾也與橄欖提取汁混合。

(3)將橄欖汁和苦瓜汁的混合液，進行蒸煮、調配、均質。

(4)最后滅菌.、包裝。

本飲料屬于純天然果蔬飲料，不僅營養豐富，還具有清暑滌熱、利咽益喉的功用，而且制備工藝合理，經提取果汁后的橄欖，不影響加工為蜜餞食品，這樣充份保留利用了橄欖的營養物質，避免資源浪費，因此本發明具有很高的開發應用價值。

附圖說明

本附圖為制備本飲料的工藝流程圖

具體實施方式

以下結合附圖和實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種橄欖苦瓜汁飲料，是由橄欖和苦瓜為原料制成，其中各原料的重量份為：

鮮橄欖3-18?????鮮苦瓜5-45，其最佳重量份為：

鮮橄欖10???????鮮苦瓜25。

本飲料的制備方法包括以下工藝步驟。

(1)橄欖液汁提?。?/p>

稱取鮮橄欖3-18重量份，送入洗果機中，用0.5％-2％Na₂CO₃水溶液洗滌，再用純化水沖洗出料，瀝干后送入磨皮機磨皮，而后用純化水沖洗橄欖果和磨皮機，取橄欖磨皮洗液備用。將去皮橄欖果送入壓果機壓果，用純化水沖洗壓果機，將沖洗液連同橄欖果一起送入提取鍋，向提取鍋中加入純化水至淹沒橄欖果，浸泡30-60min后加熱煎煮10-20min，放出提取汁到儲液罐，重復提取一次，橄欖果經離心甩干后送去加工蜜餞。最后合并橄欖提取汁泵入混合鍋。

(2)苦瓜液汁榨取：

稱取鮮苦瓜5-45重量份，送入洗果機，用0.5％-2％Na₂CO₃水溶液洗滌，用純化水沖洗出料，瀝干后用榨汁機榨汁，榨汁液經過濾泵入混合鍋與橄欖提取汁混合；榨渣和橄欖磨皮洗液送入提取鍋加熱煎煮20-30min，靜置20-30min，放出料液到離心過濾機，用180-240目濾布過濾，濾液泵入混合鍋與橄欖提取汁混合蒸煮20-30min。

(3)調配和均質：

蒸煮后在混合鍋中加入30-100kg果葡糖漿和300-1000kg純化水，與橄欖苦瓜汁攪拌均勻，也可以用相應濃度的蜜糖水攪拌均勻。而后通過膠體磨均質，或通過高壓均質機均質。

(4)滅菌.灌封.再滅菌和外包裝：

把均質后的飲料汁經高溫滅菌灌裝，在無菌環境下軋蓋封口，內包裝后再次殺菌，并經干燥、檢驗、加外包裝入庫。

最佳實施例