[發明專利]橄欖沖劑的原料配方及其生產工藝

有效

• 申請號: 200710009012.0
• 申請日: 2007-05-25
• 公開（公告）號: CN101066110A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: 劉清培;王文果;鄭金營
• 申請（專利權）人: 鄭金營
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23L1/015;A23L2/39;A23P1/06
• 代理公司: 福州元創專利代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及食品領域，更具體的說是一種橄欖沖劑的原料配方及其生產工藝。

背景技術

橄欖亦稱青果、青欖、白欖，為橄欖科橄欖屬的亞熱帶常綠性喬木的果實，原產于中國南部地區。橄欖中含有多種營養化學成分，具有豐富的營養價值和醫療保健作用。在《農書》、《增補本草備要》、《本草綱目》、《日華子本草》中都對橄欖的藥用價值作了具體的描述，闡明了橄欖具有消酒解毒、清咽生津，能治咽喉痛，有開胃、下氣、止瀉等功效?，F代科學證明了橄欖具有防腐抑菌、治療咽喉腫痛、防治心血管疾病等作用。橄欖作為食品原料，屬于特種原料，是營養素含量全面、合理和具有多種醫療保健功能的食品。據報道每100g橄欖果肉含鈣204mg、脂肪6.55g，此外橄欖中還含有豐富的維生素。雖然橄欖具有很高的開發價值，但是由于人們對橄欖保健功效的認識不足和技術開發水平的制約，使橄欖的開發僅停留在粗加工階段。目前開發的橄欖系列產品有：咸橄欖、橄欖蜜餞、冰橄欖、橄欖酒、橄欖汁等，但主要還是集中在蜜餞產品或成胚半成品，產品形態單一，無法充分利用橄欖的保健價值，這嚴重制約了橄欖產業的發展，隨著消費者健康意識的不斷提高，已不滿足于橄欖粗加工產品的消費。因此，如何有效利用橄欖這一天然植物的保健功效，開發適合健康消費潮流的產品，豐富橄欖深加工產品品種成為當務之急。

發明內容

本發明的目的是要提供一種橄欖沖劑的原料配方及其生產工藝，該生產工藝簡單，保留橄欖中的功效成分，從根本上解決橄欖及其制劑的酸、澀、易變色、活性成分易降解的問題。

本發明的橄欖沖劑的原料配方，其特征在于：所述原料配方各組分的重量份數為：橄欖濃縮汁10～30份，甘草甜素0.1～0.5份，異Vc鈉0.1～0.3份，安賽蜜0.3～0.8份，蜂蜜5～10份，蔗糖粉20～40份，麥芽糊精，DE＝15～20∶40～75份；β-環狀糊精2～5份。

本發明的橄欖沖劑的生產工藝如下：

①橄欖濃縮汁的制備：將橄欖果實經分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去核、冷凍、解凍、破碎榨汁、離心過濾、精濾、濃縮、調配包埋工序得到橄欖濃縮汁；所述濃縮工序為：在真空度為0.085～0.09MPa，溫度為45～55℃的條件下，使果汁濃縮至25～30°Brix；所述包埋工序采用相對于100份橄欖濃縮汁可溶性固形物的重量份數的β-環狀糊精2～5份；麥芽糊精，DE＝15～20∶30～45份，在50℃保溫一定時間；

②將蜂蜜加入到所述橄欖濃縮汁中，調制成清膏，將蔗糖粉、麥芽糊精10～30份混合均勻后，再緩慢加入上述清膏中；

③噴入濃度為70％的乙醇制得軟材，于60℃真空烘干、粉碎，過10目篩，制得10目的粒，分裝制成所述橄欖沖劑。

本發明的顯著優點為：

本發明的產品攜帶、沖飲方便，易于保存，溶解性好，具有有效生物活性和易吸收的優點，該產品同時為低熱量、兼具功能性的固體飲品，既保持橄欖原有獨特風味，又保留橄欖的生物活性以及特有的藥用價值，加工中利用直接榨汁取汁，然后濃縮，最大限度保留了橄欖中的功效成分，并配以包埋劑以緩解橄欖的苦澀感，應用科學的沖劑工藝技術精制而成，從根本上解決橄欖及制劑的酸、澀、易變色、活性成分易降解的問題。

具體實施方式

按照發明內容中的工藝步驟實施本發明，其中，橄欖果實為鮮果；所述的糊精為麥芽糊精(DE＝15～20)。

本發明的沖劑服用方法：溫開水沖服，每次1-2袋(每袋10g)

下面通過實施例進一步說明本發明。

實施例

①將橄欖果實經分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去核、冷凍、解凍、破碎榨汁、離心過濾、精濾；

②濃縮：真空度為0.085～0.09MPa，溫度為45～55℃的條件下，使果汁濃縮至30°Brix左右；

③調配包埋采用β-環狀糊精5份；麥芽糊精40份，(相對于100份橄欖濃縮汁可溶性固形物的重量份數)，在50℃保溫一定時間。

④按配比稱取各原料(以重量比計)：橄欖濃縮汁20份，甘草甜素0.5份，異Vc鈉0.2份，安賽蜜0.3份，蜂蜜9份，蔗糖粉40份，麥芽糊精30份。

⑤將蜂蜜加入到上述橄欖濃縮汁中，調制成清膏，將蔗糖粉、麥芽糊精等配料混合均勻后，再緩慢加入上述清膏中。

⑥噴入濃度為70％的乙醇制得軟材，于60℃真空烘干、粉碎，過10目篩，制得10目的粒，分裝即得成品。

本發明配以包埋劑以緩解橄欖的苦澀感，應用科學的沖劑工藝技術精制而成，從根本上解決橄欖及制劑的酸、澀、易變色、活性成分易降解的問題。