[發明專利]一種橄欖保健飲料的制備方法

無效

• 申請號: 200710008690.5
• 申請日: 2007-03-12
• 公開（公告）號: CN101263921A
• 公開（公告）日: 2008-09-17
• 發明（設計）人: 肖貴平
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/84;A23L2/72;A23L2/08;A23L2/46;A23L2/38;A23L2/52;A23L1/212;A23L1/29;A61K36/752;A61P25/32;A61P25/26;A61P1/08;A61P1/14
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技術領域

本發明涉及一種保健飲料的制備方法，特別是由橄欖和中草藥制備成一種橄欖保健飲料的制備方法。

技術背景??橄欖(Canarium?album(Lour.)Raeusch)屬于亞熱帶常綠喬木植物，其果實為硬殼肉果，呈紡錘形，是我國南部的一種特產名果，味始澀后甘、性平，嚼后生津，回味無窮，既是佳果，又為良藥，屬衛生部批準的“既是食品又是藥品”的物質之一。其富含多酚類、糖苷類、黃酮類物質和蛋白質、碳水化合物、有機酸、礦物質及多種維生素，食之可生津破積助消化，減肥化瘀降血脂。具有清熱解毒、清利咽喉、除煩醒酒、健脾開胃等功效，其藥用價值和保健作用正日益被人們所重視和利用。

經查閱相關文獻，國內已有“天然橄欖汁飲料生產方法”(專利申請號：93101241.4)，該發明以橄欖為基本原料，其特征是對天然橄欖進行分檢、機械去皮、漂洗后，采取浸提和離心的方法獲得橄欖汁，浸提過程中添加白糖、檸檬酸、復合磷酸鹽、乙二胺四乙酸二鈉等輔助成分。江南大學“橄欖汁生產工藝的研究與應用”(成果編號：鑒字[教SW2002]第35號)，橄欖汁產品是采用熱燙脫核工藝而制成。“一種橄欖保健酒及其制備方法”(專利申請號：200410026767.8)，其特征是該橄欖保健酒由純糧酒，橄欖果汁和首烏、巴戟、元參等中草藥組成，其橄欖制備方法是將鮮橄欖果清洗消毒殺菌，脫肉除核，制汁而成。

存在的缺點：一是在該技術領域上的此類橄欖汁產品有的采用整果浸出法，使橄欖的營養保健成分提取不充分，提取得率低，產品風味不足；或者采用脫核工藝，手工操作逐個去核后，再制汁，生產效率極低。二是單一的橄欖汁保健效果還不夠理想。三是橄欖汁產品易出現沉淀、褐變現象。

有關橄欖汁的生產已有文獻報道，未見文獻描述由橄欖、葛花、玳玳花、胖大海、羅漢果為原料制備保健飲料。

發明內容

本發明的目的是提供一種橄欖保健飲料的制備方法。

本發明的一種橄欖保健飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

①橄欖果汁的制備：A、橄欖果熱燙：將洗凈后的橄欖果放入加有0.01～0.05％NaHCO₃的沸水中熱燙3～5min，去除表皮臘質層；

B、整果破碎榨汁：將熱燙后的橄欖果用破碎機整粒破碎，再采用螺旋壓榨機取汁；為使原料榨汁充分，置橄欖果渣于水中，用水量以浸沒橄欖果渣為宜，浸泡3～30min，然后再經螺旋壓榨機取汁一遍，得鮮橄欖果汁；

C、酶解：將鮮橄欖果汁加熱至45℃～55℃，調pH3.0～5.5，每kg果汁中加入4～8×10⁵活力單位的果膠酶，處理3～5h，其間攪動2～3次；

D、過濾：酶解后的鮮橄欖果汁先經三足式離心機粗濾，除去汁液中顆粒較大的果肉渣，后用以硅藻土為助濾劑的板框過濾機精濾，得過濾后的橄欖果汁，硅藻土用量為1～2kg/1000L；

E、濃縮：將過濾后的鮮橄欖果汁注入真空薄膜離心蒸發器中濃縮，控制真空度為82.7～90.6kPa，蒸發溫度為45～55℃，濃縮至可溶性固形物含量為5～30°Bx，得橄欖果濃縮汁備用；檢測可溶性固形物以20℃，折光計；

F、UHT殺菌：將橄欖果濃縮汁預熱至70～90℃后，添加0.01～0.04％Vc，經130℃、3～5秒UHT殺菌，冷卻至30～50℃后裝入經熱燙消毒過的容器，于冷庫中貯存備用；

②中草藥浸提液的制備：中草藥原料的干物質重量配比為：葛花20～50％、玳玳花20～40％、胖大海10～40％、羅漢果10～40％；將所述的中草藥原料破碎成直徑為1～2cm的碎粒，洗凈后投入提取罐中，第1次提取加入中草藥原料干物質重量10～30倍的凈化水，加蓋煎煮20～30min后過濾，取出浸提液，再向提取罐中加入中草藥原料干物質重量5～15倍的凈化水，第2次煎煮10～20min后，取出浸提液，合并2次浸提液，200目過濾后備用；

③橄欖保健飲料的制備：A、原料配方：各原料干物質重量配比為：橄欖果汁1～20％、中草藥0.5～10.0％、CMC-Na?0.01～0.30％、黃原膠0.01～0.50％、蔗糖1～8％、蛋白糖0.001～0.050％、檸檬酸0.01～0.50％、Vc?0.01～0.10％、β-CD?0.01～0.10％、乙基麥芽酚0.001～0.050％；所述橄欖果汁為UHT殺菌后的橄欖果濃縮汁，可溶性固形物含量為5～30°Bx，檢測可溶性固形物以20℃，折光計；