[發(fā)明專利]一種橄欖保健飲料的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710008690.5
• 申請(qǐng)日: 2007-03-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101263921A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖貴平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/06
• 分類號(hào): A23L2/06;A23L2/84;A23L2/72;A23L2/08;A23L2/46;A23L2/38;A23L2/52;A23L1/212;A23L1/29;A61K36/752;A61P25/32;A61P25/26;A61P1/08;A61P1/14
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1.一種橄欖保健飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

①橄欖果汁的制備：A、橄欖果熱燙：將洗凈后的橄欖果放入加有0.01～0.05％NaHCO₃的沸水中熱燙3～5min，去除表皮臘質(zhì)層；

B、整果破碎榨汁：將熱燙后的橄欖果用破碎機(jī)整粒破碎，再采用螺旋壓榨機(jī)取汁；然后置橄欖果渣于水中，用水量以浸沒(méi)橄欖果渣為宜，浸泡3～30min，再經(jīng)螺旋壓榨機(jī)取汁一遍，得鮮橄欖果汁；

C、酶解：將鮮橄欖果汁加熱至45℃～55℃，調(diào)pH3.0～5.5，每kg果汁中加入4～8×10⁵活力單位的果膠酶，處理3～5h，其間攪動(dòng)2～3次；

D、過(guò)濾：酶解后的鮮橄欖果汁先經(jīng)三足式離心機(jī)粗濾，除去汁液中顆粒較大的果肉渣，后用以硅藻土為助濾劑的板框過(guò)濾機(jī)精濾，得過(guò)濾后的橄欖果汁，硅藻土用量為1～2kg/1000L；

E、濃縮：將過(guò)濾后的鮮橄欖果汁注入真空薄膜離心蒸發(fā)器中濃縮，控制真空度為82.7～90.6kPa，蒸發(fā)溫度為45～55℃，濃縮至可溶性固形物含量為5～30°Bx，得橄欖果濃縮汁備用；

F、UHT殺菌：將橄欖果濃縮汁預(yù)熱至70～90℃后，添加0.01～0.04％Vc，經(jīng)130℃、3～5秒U(xiǎn)HT殺菌，冷卻至30～50℃后裝入經(jīng)熱燙消毒過(guò)的容器，于冷庫(kù)中貯存?zhèn)溆茫?/p>

②中草藥浸提液的制備：中草藥原料的干物質(zhì)重量配比為：葛花20～50％、玳玳花20～40％、胖大海10～40％、羅漢果10～40％；將所述的中草藥原料破碎成直徑為1～2cm的碎粒，洗凈后投入提取罐中，第1次提取加入中草藥原料干物質(zhì)重量10～30倍的凈化水，加蓋煎煮20～30min后過(guò)濾，取出浸提液，再向提取罐中加入中草藥原料干物質(zhì)重量5～15倍的凈化水，第2次煎煮10～20min后，取出浸提液，合并2次浸提液，200目過(guò)濾后備用；

③橄欖保健飲料的制備：A、原料配方：各原料干物質(zhì)重量配比為：橄欖果汁1～20％、中草藥0.5～10.0％、CMC-Na?0.01～0.30％、黃原膠0.01～0.50％、蔗糖1～8％、蛋白糖0.001～0.050％、檸檬酸0.01～0.50％、Vc?0.01～0.10％、β-CD?0.01～0.10％、乙基麥芽酚0.001～0.050％；所述橄欖果汁為UHT殺菌后的橄欖果濃縮汁，可溶性固形物含量為5～30°Bx；

B、調(diào)配：先將輔料CMC-Na、黃原膠加凈化水經(jīng)膠體磨處理，再將蔗糖、蛋白糖、檸檬酸、Vc、β-CD、乙基麥芽酚溶解，用200目濾布過(guò)濾；將處理后的原料按所述的比例混合后，再加入橄欖果汁和中草藥浸提液，最后用凈化水定容至100％，攪拌均勻，得料液；

C、均質(zhì)和脫氣：將料液加熱至65～75℃、均質(zhì)壓力為18～20MPa；然后泵入真空脫氣機(jī)中，抽真空至真空度為90.67～93.33kPa；

D、封罐和殺菌：將脫氣后的料液灌裝后真空封罐，殺菌公式為：10～15min/110℃，用流動(dòng)水迅速冷卻。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖保健飲料的制備方法，其特征在于：

(1)橄欖果熱燙??將橄欖放入加有0.02％NaHCO₃的沸水中熱燙4min；

(2)酶解??將鮮橄欖果汁加熱至50℃，pH4.5，每kg果汁中加入5×10⁵活力單位的果膠酶進(jìn)行處理，約4h，其間攪動(dòng)2次。

(3)過(guò)濾：助濾劑硅藻土的用量為1.5kg/1000L；

(4)濃縮：控制真空度為82.7～90.6kPa，蒸發(fā)溫度為45～55℃，濃縮至可溶性固形物含量為10°Bx；

(5)UHT殺菌：預(yù)熱至80℃后，添加0.03％Vc，經(jīng)130℃、4秒U(xiǎn)HT殺菌，冷卻至40℃后裝入經(jīng)熱燙消毒過(guò)的塑料桶，于冷庫(kù)中貯存?zhèn)溆茫?/p>

(6)中草藥浸提液的制備：中草藥原料的干物質(zhì)重量配比為：葛花30％、玳玳花30％、胖大海20％、羅漢果20％；第1次提取加入中草藥原料干物質(zhì)重量20倍的凈化水，加蓋煎煮，保持25min后過(guò)濾取出浸提液，再向提取罐中加入10倍的凈化水，加蓋煎煮，保持15min后取出第2次浸提液；

(7)橄欖保健飲料的制備：按原料干物質(zhì)重量配比，每1000kg產(chǎn)品：橄欖果汁20kg、中草藥20kg、CMC-Na0.8kg、黃原膠0.6kg、蔗糖30kg、蛋白糖0.16kg、檸檬酸1.2kg、Vc0.3kg、β-CD?0.5kg、乙基麥芽酚0.05kg；所述的中草藥中葛花6kg、玳玳花6kg、胖大海4kg、羅漢果4kg；

(8)均質(zhì)和脫氣??料液溫度為70℃、均質(zhì)壓力為18～20MPa；然后泵入真空脫氣機(jī)中，排除料液中的氧氣，一般真空度為90.67～93.33kPa。