[發明專利]全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法

無效

• 申請號: 200710006050.0
• 申請日: 2007-01-24
• 公開（公告）號: CN101077143A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發明（設計）人: 張清明
• 申請（專利權）人: 張清明
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/20;A23L1/48;A23L1/212;A23L1/28;A23L1/337;A23L1/29;A23L1/304;A23L1/311;A23L1/22;A23L1/325;A61K36/00;A61K36/896
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域??食品領域。

二、背景技術??雜面是我國北方民間用粗細雜糧混合制成的一種傳統面條，四川省廣元市及我國北方已有近千年的食用歷史，是農家的一種上等主食。民間傳統的做法是將小麥、玉米、黃豆(有的還加豌豆或小豆)等糧食及滑草根(一種草本植物根)按一定習慣比例混合在一起磨成面粉，食用時取每次需量，手工搟成面條煮食。

據查，《紅樓夢》第65回中已有“清水下雜面，你吃我看”的俗語。清朝已有“清宮金絲雜面”、“清宮銀絲雜面”。近年，有2項有關方面的發明專利：①營養雜面，專利公開號為“1145189”。②營養保健雜面系列制品，專利公開號為“1195482”。③本人于2004年7月申請了“綠色保健雜面系列掛面”，申請號是“200410071503.4”。這次申請的“全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面”為升級產品。

四川省廣元市位于川陜甘三省結合部，地處漢中平原到成都平原地理大臺階的過渡地帶，山區丘陵多，具有廣闊的無現代工業污染的原始生態耕地、森林、草地，盛產無污染的小麥、大米、玉米、黃豆及數十種雜糧、食用菌，數百種中藥材、果蔬，具有生產綠色保健雜面的豐富原料和良好環境。現代化的掛面和方便面自動生產線技術、雜糧酶法改性等精加工技術、果蔬脫水干燥等加工技術，以及食用多肽等先進保健原料的規模化生產，為“全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面”產業化發展提供了現代化的先進科技條件。

三、發明內容??本人這項發明的主要內容是“全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法”。本人歷時40余年，對青川民間雜面的歷史、風俗、配方、食用方法進行了全方位體驗、考察、分析、總結，并歷經三年進行了上百次試驗改造，充分利用民間雜面的優點和廣元的豐富資源，研制成功了具有鮮明特色的“全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面”的配方、原料(配料)加工工藝、規模化生產流程，研發產品共十大系列，三百多個基本品種。

(一)理論原則：

全營養綠色保健雜面和方便面要遵循以下幾個原則：

1、堅持以人為本原則。以現代化營養科學、食療科學、保健科學的理論為指導，以提高人們生活質量水平，維護人們健康為目標，立足研發生產新型、時尚、適用、能滿足全社會人們需要的中高檔全營養綠色保健面條。

2、堅持營養成分全面、平衡的原則。要根據人體對食物營養成分的需要，盡量選擇營養豐富的原料種類進行綜合利用，使面條的營養成分更全面、更平衡，且具有一定的保健功能。

3、堅持營養成分互補，提高食物生理價值的原則。遵循在食物搭配時，生物學種屬越遠越好，搭配種類越多越好，食用時間越近越好，同時食用最好的原則，力求一種面條中至少包含谷類、豆類、薯類、菌類、果蔬類等種屬中的三類三種以上，加之調料，就可達到同時食用更多不同種類的食物。而這些種類的搭配要充分利用其各自不同的營養成分，做到營養互補，從而提高面條的生理價值。

4、堅持原料搭配的功能協調，不相禁忌的原則。每種產品配方的各種原料特性和功能要協調互補，不相互禁忌。

5、堅持營養保健功能明確與口感好相結合的原則。使產品達到同時具備營養保健與美味享受特性的目的。

全營養綠色保健雜面和方便面遵循以上原則，用現代科學的營養理論、食療保健理論、科技理論和先進工藝加工制作而成，針對人體健康需要多種基本營養成分，強調普通常用主食品對人體健康的重要基礎作用，強調日常主食營養成份的多樣性和平衡性，強調通過日常主食對人體進行自然保健，同時注意個體健康差異，有針對性地進行自然保健，預防疾病。

現將本人發明的十大系列三百多個品種的全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面擇要說明如下：

(二)全營養綠色保健雜面系列掛面配方

1、全糧綠色保健雜面系列(簡縮名：全糧雜面)：

主要原料：

(1)優質綠色小麥

小麥營養成分主要含淀粉、蛋白質、糖類、脂肪、粗纖維，小量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及微量B族維生素，麥胚含植物凝聚素。小麥性味甘、涼、無毒，具有養心安神、厚腸益脾、除熱止渴之功效。適用于臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血、燙傷等病證。《黃帝內經》稱小麥為“心之谷”，善補心氣而安心神。小麥粉為膳食補中益氣，《本草拾遺》稱“小麥面，補虛，實人體膚，厚腸胃，強力氣”。

(2)優質綠色玉米