[發明專利]全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法

無效

• 申請號: 200710006050.0
• 申請日: 2007-01-24
• 公開（公告）號: CN101077143A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發明（設計）人: 張清明
• 申請（專利權）人: 張清明
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/20;A23L1/48;A23L1/212;A23L1/28;A23L1/337;A23L1/29;A23L1/304;A23L1/311;A23L1/22;A23L1/325;A61K36/00;A61K36/896
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1、全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法的技術總方案及產品總特征：

本項發明的主要內容是“全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法”。其技術總方案和所屬系列產品的特征是：以優質小麥為基本原料；選用古代醫學和食療理論反復認可，現代科學化驗分析證明對人體具有食療保健功能的谷類、豆類、薯類等多種雜糧為主要配料；分別添加具有食療保健功能的食用菌、藥膳中藥材、野菜果蔬、海產水產品、花卉(粉)、鈣、鐵、鋅、硒、多肽等特料，按國家綠色保健食品標準，用微波膨化、超微磨粉、酶解改性等技術對粗雜糧配料及食用菌、藥膳中藥材、野菜果蔬、海產水產品、花卉(粉)等特料進行精加工，采用手工或現代化掛面、方便面生產工藝精制而成，每個品種用2類3種以上原料，優質小麥比例范圍50-90％，其它雜糧配料比例范圍總計50-10％，特料1-6％，根據不同產品調整配方，分別生產全糧綠色保健雜面系列掛面和方便面、食用菌全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面、藥膳全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面，果蔬、海產水產品、花卉全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面，微量元素全營養綠色保健雜系列掛面和方便面、多肽全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面、兒童全營養綠色保健雜面系列掛面和方便面、火鍋涮鍋全營養綠色保健雜面和方便面。

2、全糧綠色保健雜面系列掛面和方便面(簡縮名：全糧雜面)配方及其制做方法：

主要原料：

(1)優質綠色小麥(2)優質綠色玉米(3)優質綠色黃豆(4)優質綠色綠豆(5)優質綠色赤小豆(6)優質綠色大米(7)優質綠色蕎麥(做蕎麥雜面使用)(8)優質綠色燕麥(做燕麥雜面使用)(9)優質綠色紅薯(紅苕)或土豆(洋芋)精制淀粉(10)優質綠色芝麻或花生米(可用可不用，但做極品高檔面條須加1-2％，以下各種配方同)

基本方法：

(1)精選以上玉米、黃豆、綠豆、赤小豆、大米(可用可不用)、芝麻或花生米(可用可不用)等雜糧原料，進行精選清洗干燥；精選蕎麥去殼(蕎麥在做蕎麥雜面時使用)；將燕麥選洗干燥(燕麥在做燕麥雜面時使用)。(2)將雜糧(主要是黃豆、玉米)分別進行微波膨化，疏松粗纖維和粗蛋白質，殺菌消毒，去豆腥味，防哈臘味。(3)按比例配方混合，制成超細(300-600目)全糧粉，食品領名的一種原料是特色原料，在配料中比例最高，以便做出特色。(4)用專用的食品生物酶技術對超細雜糧粉進行改性(雜糧配料總計在百分之十至二十以內可以不用改性)，增強筋度，優化口感，提高吸收率。(5)按比例與小麥面粉配方生產全營養綠色保健雜面掛面或方便面。

主要配方基本比例原則：

(1)小麥全糧綠色保健雜面(簡縮名：小麥全糧雜面)

基料：綠色全小麥面粉60-85％；配料：玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％，適量果蔬汁(可用可不用，下同)。

(2)玉米全糧綠色保健雜面(簡縮名：玉米全糧雜面)

基料：綠色小麥粉60-85％；配料：玉米8-12％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。

(3)綠豆全糧綠色保健雜面(簡縮名：綠豆全糧雜面)

基料：綠色小麥粉60-85％；配料：玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆6-10％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。

(4)黃豆全糧綠色保健雜面(簡縮名：黃豆全糧雜面)

基料：綠色小麥粉60-85％；配料：黃豆6-10％、綠豆3-6％、玉米5-8％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。

(5)蕎麥全糧綠色保健雜面(簡縮名：蕎麥全糧雜面)

基料：綠色小麥粉55-75％；配料：蕎麥粉15-30％、玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。

(6)燕麥全糧綠色保健雜面(簡縮名：燕麥全糧雜面)

基料：綠色小麥粉55-75％；配料：燕麥(鈴鈴燕麥)粉15-30％、玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。

小米、云豆、大米(糙米)等其它多種全糧綠色保健雜面可根據需要，按以上方法配方。

以上基本原料比例原則：優質小麥比例范圍50-90％，其它配料比例范圍總計50-10％，雜糧配料總計不能低于10％，如雜糧配料低于10％，就不能起到全營養保健作用。用大米作調節原料，如增加其它原料，可調低大米的含量，或減去大米。必要時也可調低玉米含量1-3個百分點。