[發明專利]一種魚丸配方及其制作工藝

無效

• 申請號: 200710003317.0
• 申請日: 2007-02-05
• 公開（公告）號: CN101697820A
• 公開（公告）日: 2010-04-28
• 發明（設計）人: 黃啟付
• 申請（專利權）人: 黃啟付
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/48;A23L1/03;A23L1/01;A23L1/29;A23P1/10
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技術領域

本發明涉及一種魚丸配方及其制作工藝。

背景技術

目前在市場上出售的各種魚丸，魚丸口味平平，究其原因，多是因用料不講究，用料不純，配料不科學，制作方法不確定。

發明內容

本發明的目的是要提供一種魚丸配方及其制作工藝。該制作工藝，不僅簡單生產成本底而且口感鮮美，外殼韌性好，風味獨特。

本發明是以如下技術方案實現的：一種魚丸配方及其制作工藝，該魚丸采用新鮮魚肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食鹽、味精、純凈水為原料制成。其特征在于：所述的魚丸配方中各原料的重量份數分別為：魚肉26-36、生粉4-6、蛋清0.8-1.5、精瘦肉0.3-0.6、食鹽1.2-1.5、味精0.3-0.6、純凈水10-25，所述的魚丸制作的工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、、再經漂洗、脫水、擂潰、熟化成型。

本發明的優點在于：

1.發明產品采用幾種魚肉為主料制成的魚丸，魚對人體富含多種高營養物質，可以增強骨骼發育、防止骨質疏松，增強人體的免疫功能。

2.本發明產品不使用漂白、人工色素、穩定劑等任何添加劑。

3.本發明產品制作工藝簡單，生產成本低，韌性好，風味獨特。

具體實施方式

本發明一種魚丸配方及其制作工藝，該魚丸采用，新鮮魚肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食鹽、味精、純凈水為原料制成。其特征在于：所述的魚丸配方中各原料的重量份數分別為：魚肉26-36、生粉4-6、蛋清0.8-1.5、精瘦肉0.3-0.6、食鹽1.2-1.5、味精0.3-0.6、純凈水10-25，所述的魚丸制作的工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、、再經漂洗、脫水、擂潰、熟化成型。

4.本發明一種魚丸配方及其制作工藝，其特征在于：所述的魚肉原料主要采用白鰱魚肉或草魚肉或它們的混合料搭配組成。

本發明一種魚丸配方及其制作工藝，其特征在于：制作工藝如下：

(1)選用新鮮、潔白有光、肉質良好的魚肉，清洗干凈；

(2)加水，利用擂潰機將魚肉搗成魚漿，在擂潰過程中依次加入其它原料，直至搗到足夠時間成發酵糊狀；

(3)直接制成丸形魚丸，或以搗肉漿的精瘦肉為內餡再制成丸形魚丸，放入清水中加熱煮熟，即得魚丸成品。

實施例1：

(一)原料配方：

白鰱魚肉28，生粉5，淀粉5，蛋清1，精瘦肉0.4，食鹽1.3，味精0.4，純凈水15

(二)制作工藝：

(1)選用新鮮、潔白有光、肉質良好的白鰱魚肉，清洗干凈；

(2)加水，利用擂潰機將魚肉搗成魚漿，在擂潰過程中依次加入生粉5，淀粉5，蛋清1，食鹽1.3，味精0.4，直至搗到足夠時間成發酵糊狀；

(3)接制成丸形，或以搗肉漿的精瘦肉0.1為內餡再制成丸形，放入清水中加熱煮熟，即得魚丸成品。

實施例2：

(一)原料配方：草魚肉28，生粉5，淀粉5，蛋清1，精瘦肉0.4，食鹽1.3，味精0.4，純凈水15。

(二)制作工藝：

(1)選用新鮮、潔白有光、肉質良好的草魚肉，清洗干凈；

(2)加水，利用擂潰機將魚肉搗成魚漿，在擂潰過程中依次加入生粉5，淀粉5，蛋清1，食鹽1.3，味精0.4，直至搗到足夠時間成發酵糊狀；

(3)制成丸形，或以搗肉漿的精瘦肉0.4為內餡再制成丸形，放入清水中加熱煮熟，即得魚丸成品。

實施例3：

(一)原料配方：白鰱魚肉35，生粉6，淀粉6，蛋清1.2，精瘦肉0.6，食鹽1.4，味精0.5，純凈水19。

(二)制作工藝：

(1)選用新鮮、潔白有光、肉質良好的白鰱魚肉，清洗干凈；

(2)加水19，利用擂潰機將魚肉搗成魚漿，在擂潰過程中依次加入生粉6，淀粉6，蛋清1.2，食鹽1.4，味精0.5，直至搗到足夠時間成發酵糊狀；

(3)制成丸形，或以搗肉漿的精瘦肉0.6為內餡再制成丸形，放入清水中加熱煮熟，即得魚丸成品。

實施例4：

(一)原料配方：草魚肉35，生粉6，淀粉6，蛋清1.2，精瘦肉0.6，食鹽1.4，味精0.5，純凈水18。

(二)制作工藝：

(1)選用新鮮、潔白有光、肉質良好的草魚肉，清洗干凈；

(2)加水18，利用擂潰機將魚肉搗成魚漿，在擂潰過程中依次加入生粉6，淀粉6，蛋清1.2，食鹽1.4，味精0.5，直至搗到足夠時間成發酵糊狀；

(3)制成丸形，或以搗肉漿的精瘦肉0.6為內餡再制成丸形，放入清水中加熱煮熟，即得魚丸成品。

本發明一種魚丸配方及其制作工藝色澤潔白、韌性好、口感鮮美清香。