[發明專利]一種魚丸配方及其制作工藝

無效

• 申請號: 200710003317.0
• 申請日: 2007-02-05
• 公開（公告）號: CN101697820A
• 公開（公告）日: 2010-04-28
• 發明（設計）人: 黃啟付
• 申請（專利權）人: 黃啟付
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/48;A23L1/03;A23L1/01;A23L1/29;A23P1/10
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• 代理人: 暫無信息

1.一種魚丸配方，該魚丸采用，新鮮魚肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食鹽、味精、純凈水為原料制成，其特征在于：所述的魚丸配方中各原料的重量份數分別為：魚肉26-36、生粉4-6、蛋清0.8-1.5、精瘦肉0.3-0.6、食鹽1.2-1.5、味精0.3-0.6、純凈水10-25，所述的魚丸制作的工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、、再經漂洗、脫水、擂潰、熟化成型。

2.根據權利要求1所述的一種魚丸配方，其特征在于：所述的魚肉原料主要采用白鰱魚肉或草魚肉或它們的混合料搭配組成。

3.一種魚丸配方的制作工藝，其特征在于：

(1)選用新鮮、潔白有光、肉質良好的魚肉，清洗干凈；

(2)加水，利用擂潰機將魚肉搗成魚漿，在擂潰過程中依次加入其它原料，直至搗到足夠時間成發酵糊狀；

(3)直接制成丸形魚丸，或以搗肉漿的精瘦肉為內餡再制成丸形魚丸，放入清水中加熱煮熟，即得魚丸成品。