[發明專利]一種魚糕及制造方法

無效

• 申請號: 200710003316.6
• 申請日: 2007-02-05
• 公開（公告）號: CN101697819A
• 公開（公告）日: 2010-04-28
• 發明（設計）人: 黃啟付
• 申請（專利權）人: 黃啟付
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/48;A23L1/03;A23L1/01;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種魚類制品，特別涉及到一種用魚制成的魚糕制品及其制造方法。

背景技術

現在隨著生活水平的提高，魚已成為人們餐桌上的家常菜，做魚的方法也很多，有煎魚、炸魚、蒸魚、燉魚、及紅燒魚塊等方法，但這些方法都是將魚整條或是剁成塊狀后再制作，此類方法制作的魚一般都味重，沒有清淡味道，魚刺與魚肉沒有分離，食用時較麻煩，且制作過程復雜。在我國的長江中下游對魚還有另外一種傳統吃法，即將魚去皮和去骨后，與肥豬肉、雞蛋和生粉混合攪拌后蒸制成塊狀的魚糕，食用時切成片狀后蒸熱或燉后再食用，該方法制作的魚糕食用雖然方便，但因配料簡單，各種原料的含量由制作人員隨意調配味道難以大眾化，且沒有質地細膩、口感滑嫩的特點，又因魚糕在制作時，過程復雜，制作方法不易掌握，只能適用于手工制作。而且這種魚糕在10℃以上的溫度時，保存期最多只能在十天以內，并且還需每天高溫蒸一次才能保證在十天內不變質，因此這種將魚做成魚糕后食用的方法雖有一定好處，但一般也只有春節時少量制作食用，平常不按此方法食用。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種用魚制作成的高蛋白、低脂肪、在不加防腐劑的情況下，常溫下能保質4個月、保存5個月，食用方便，口感好的魚糕及制造工藝簡單，適合于批量生產的魚糕的生產工藝。

本發明的技術解決方案是：一種魚糕，它由主原料及輔助原料組成，其特征在于：主原料為魚凈肉、豬油、玉米淀粉、鮮雞蛋、水，輔助原料為精鹽、天然香辛料、谷銨酸鈉、山梨糖醇、植物蛋白，原料的含量百分比為：

??原料名稱??含量(％)??主原料??鮮淡水魚凈肉??豬油??玉米淀粉??鮮雞蛋??水??38-42??7-10??9-11??9-10??22-24??輔助原料??精鹽??天然香辛料??谷銨酸鈉??山梨糖醇??植物蛋白??1.5-2.5??2-3??0.3??1-2??1-3

按照上述原料的配量百分比，通過能上能以下方法進行制做，其具體的制造工藝流程為：將魚去鱗、內臟后洗凈去魚皮、魚骨、剔出凈肉→凈肉漂洗→豬油洗凈粗切→雞蛋清黃分離→冷藏10-15分鐘(環境溫度在10℃以下時不用此道工序)→魚肉、豬油、香辛料分別斬切→主、輔料混合攪拌→裝盤加溫成型(溫度95-100℃)→定量成塊→無菌真空包裝→裝入殺菌籃→放入殺菌鍋高溫殺菌(溫度100-135℃、壓力0.2Mpa)→在殺菌鍋內冷熱置換至溫度為50℃以下，壓力為零時取出→制品自然干燥4小時。干燥后的制品裝入包裝盒后即為成品。按上述配料百分比及制造工藝制成的魚糕蛋白含量高、脂肪含量低，食用方便，質地細膩，口感滑嫩，保存時間長，常溫下保質期為4個月，保存期為5個月。

本發明的優點是：

1.新產品保存期長，常溫下保質期為4個月，保存期為5個月。

2.產品不含防腐劑和人工色素。配方合理，產品為高蛋白、低脂肪的食品。

3.制造工藝簡單，適合批量生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的描述如下：

本發明是一種采用魚制做的魚糕的原料配方和制做工藝，該魚糕的原料配方分為主要原料和輔助原料，主原料為魚凈肉、豬油、玉米淀粉、鮮雞蛋、水，輔助原料為精鹽、天然香辛料、谷銨酸鈉、山梨糖醇、植物蛋白。

其原料的一般含量百分比為：