[發明專利]一種魚糕及制造方法

無效

• 申請號: 200710003316.6
• 申請日: 2007-02-05
• 公開（公告）號: CN101697819A
• 公開（公告）日: 2010-04-28
• 發明（設計）人: 黃啟付
• 申請（專利權）人: 黃啟付
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/48;A23L1/03;A23L1/01;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚糕，它由主原料及輔助原料組成，其主原料包括，魚凈肉、豬油、玉米淀粉、鮮雞蛋、水、輔助原料為精鹽、天然香辛料、谷銨酸鈉、山梨糖醇、植物蛋白，原料的含量為百分比為：魚凈肉38-42％、豬油7-10％、玉米淀粉9-11％、鮮雞蛋9-10水22-24％、精鹽1.5-2.5％、天然香辛料2-3％、谷銨酸鈉0.3％、山梨糖醇1-2％、植物蛋白1-3％。

2.一種魚糕的制造方法，其特征在于：先將魚去鱗、內臟后洗凈，去掉魚皮、魚骨、剔出凈肉進行漂洗，同時將豬油洗凈粗切、雞蛋清黃分離，若環境溫度在10℃以上時將鮮魚凈肉、粗切后的的豬油、分離后的蛋黃，冷藏10-15分鐘，再將魚肉、豬油、天然香辛料分別進行斬切，然后將主輔原料混合攪拌，攪拌后裝盤95℃-100℃的在溫度下加溫成型，成型后在表面涂抹雞蛋黃，再進行定量成塊然后進行無菌真空包裝將真空包裝后魚糕裝入殺菌籃，放入溫度為100℃-135℃、壓力0.2Mpa的殺菌鍋內高溫殺菌，在殺菌鍋內冷卻至溫度為50℃以下，壓力為零時取出，讓其制品自然干燥4小時即成魚糕。