[發明專利]包覆的載體

有效

• 申請號: 200680056079.3
• 申請日: 2006-11-30
• 公開（公告）號: CN101528051A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發明（設計）人: 延斯·維戈·弗雷姆博;索倫·阿爾賓·延森;維戈·克里默斯·諾恩
• 申請（專利權）人: 帕思嘉公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A21D10/00
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司
• 代理人: 丁文蘊

技術領域

本發明涉及粉末產品及其制備。本發明特別涉及包括包覆的載體的基本上 自由流動的粉末產品。該粉末產品在各種應用特別是在烘烤食品配料領域中是 有用的。

背景技術

某些表面活性產品是類似脂肪稠度和特性的物質，或者用另外的方式表示 是脂質特性的物質，例如食品改進表面活性劑，如用于食品工業的乳化劑或酥 松劑(酥松劑是在食品工業中用于攪打(whipping)目的的乳化劑的名稱，換 言之用于制備空氣構成分散相的乳化液)，如甘油或甘油縮合物的脂肪酸偏酯 的乳化劑。為了添加到將要充氣或者乳化的產品例如面包面團、糕點混合物或 其它食物產品中，它們適合以粉末優選自由流動的粉末形式使用。

已知通過噴霧干燥或者通過將表面活性物質包覆到作為載體的蔗糖顆粒 上或者例如通過簡單混合制備這樣的粉末。因而，一種已知的用于制備這樣的 粉末的方法是噴霧干燥由脫脂乳或乳清和乳化劑制成的乳化液。為了避免對乳 化液表面活性的任何實質上的損害，常常需要采取專門的措施在特別溫和的條 件下將它們噴霧干燥。噴霧干燥需要大規模的裝置并需要使表面活性物質轉化 為溶解或懸浮狀態，由此在噴霧干燥工藝中除去溶劑。由于噴霧干燥工藝的參 數，對最終產物的組成、其比重等有某些限制。將蔗糖用作載體的方法包括通 過輥筒混合在蔗糖顆粒例如糖粉上包覆乳化劑。在該方法中，通常不可能在蔗 糖上包覆超過約10～15wt.％的表面活性物質。這對于某些用途濃度可能過低， 將乳化劑包覆在蔗糖上必然將一定量的蔗糖引入所用的產品中，這并不總是希 望的。

在EP1106068(Cognis?Deutchland)中公開了一種共處理方法，其中用乳 化劑包覆載體如植物面粉。

由US3708309已知另外的包覆載體的方法。該文獻公開了包覆的載體(干 糕點粉)，包括35～34％小麥面粉、30～60％蔗糖、0.5～2％發酵粉和1～16％干燥 的液體油的混合物。乳化劑不適合用于實施該文獻的方法。通過擠出制備包覆 的載體。

還由EP0153870(Nexus)得知通過擠出制備的包覆的載體。該文獻公開 了用10～69％表面活性物質包覆載體的擠出法。然而，在實施例中表明當添加 的表面活性物質量超過35wt.％時獲得油膩的因而不希望的產品。優選的載體 材料是淀粉。得到的包覆的載體適于與發酵粉和其它成分一起用于例如焙烤糕 點。

市場上可買到的包覆的載體用精制淀粉作為原料來生產。采用淀粉作為載 體有各種優點，例如較高的載擔潛力、精細的自由流動的粉末、白色的粉末產 品以及柔和且中性的味道。然而淀粉是較昂貴的原料，因為生產方法麻煩并且 依賴于各種化學品特別是諸如強堿性物質的化學品的使用。本領域眾所周知采 用植物面粉作為載體有以下幾個問題，例如與采用淀粉作為原料相比，較低的 載擔能力、呈褐色以及不希望的變味。面粉中較高的蛋白質含量被認為以負面 方式影響載擔潛力。

發明概述

本發明的目的是提供更便宜且更有效、成本經濟且對環境無害的方法生產 包括包覆的載體的優質粉末。此外一個目的是獲得具有提高的功能性質的自由 流動的粉末，優選沒有不希望的變味或變色。特別地一個目的是獲得便宜且有 效的方法產生覆有大量表面活性物質的載體，同時保持粉末的自由流動特征。 此外一個目的是這樣的粉末容易加入到它們將被添加的組合物中，并很好地與 食品工業或焙烤業的產品相容。最后，一個目的是獲得營養價值稍微提高的包 覆的載體。通常，基于表面活性物質的重量計算，優選應當按表面活性物質的 其它商品化形式的相同的量以及同樣的方式使用它們。

特別地，本發明的一個目的是提供解決上述問題的粉末產品以及用于提供 這樣的產品的方法。本發明提供用于提供這樣的產品的設備。

在第一方面，本發明由此涉及一種制備粉末產品的方法，其中所述粉末產 品包括包覆有脂質特性的表面活性物質的顆粒載體，其中所述方法包括通過將 一種或多種脂質特性的表面活性物質與一種或多種顆粒載體混合制備混合物， 以及通過一個以上的孔擠出該混合物；其中所述方法進一步的特征在于一個或 多個下列特征：

a)在擠出之前向該混合物中添加一種或多種無機鹽，

b)該載體包括凝膠溫度至少73℃的大米面粉，其中在擠出之前向該混合物 中添加所述大米面粉，