[發明專利]包覆的載體

有效

• 申請號: 200680056079.3
• 申請日: 2006-11-30
• 公開（公告）號: CN101528051A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發明（設計）人: 延斯·維戈·弗雷姆博;索倫·阿爾賓·延森;維戈·克里默斯·諾恩
• 申請（專利權）人: 帕思嘉公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A21D10/00
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司
• 代理人: 丁文蘊

1.一種制備自由流動的粉末產品的方法，其中，所述粉末產品包括包覆 有脂質特性的表面活性物質的顆粒載體，其中，所述顆粒載體是植物面粉，所 述方法包括通過將一種或多種至少10重量％的脂質特性的表面活性物質，與 顆粒載體和任選地0.1～5重量％的水相混合制備混合物，以及通過一個或多個 孔擠出該混合物；其中所述方法進一步的特征在于一個或多個如下特征：

a)在擠出之前向該混合物中添加一種或多種無機鹽，其量為所述載體重量 的0.1～5重量％；

b)該載體包括來源于長粒型大米的大米粉，其中在擠出之前向該混合物中 添加所述大米粉；

c)該載體包括蛋白質含量為10％以下的糕點用面粉，其中在擠出之前向該 混合物中添加所述糕點用面粉。

2.根據權利要求1的方法，其中，借助于雙螺桿擠出機進行摻混和擠出。

3.根據權利要求1的方法，其中，擠出在80～180℃的溫度下發生。

4.根據權利要求1的方法，其中，擠出機螺桿的構造包括導致高剪切的 部件。

5.根據權利要求1的方法，其中，擠出機螺桿的構造包括回動螺桿型部 件。

6.由根據權利要求1～5中任一項的方法所獲得的自由流動的粉末產品。

7.一種根據權利要求6所述的自由流動的粉末產品，包括包覆有脂質特 性的表面活性物質的顆粒載體，所述顆粒載體是植物面粉，其中，所述粉末產 品進一步的特征在于一個或多個下列特征：

a)所述粉末產品包括為所述載體重量的0.1～5重量％的無機鹽；

b)所述粉末產品包括(i)包覆的淀粉顆粒以及(ii)蛋白質基質物質，其中(i) 和(ii)來源于長粒型大米；

c)所述粉末產品包括(i)包覆的淀粉顆粒以及(ii)蛋白質基質物質，其中(i) 和(ii)來源于蛋白質含量為10％以下的糕點用面粉。

8.根據權利要求7的自由流動的粉末產品，其中，顆粒載體來源于具有 低面筋含量和10％以下的蛋白質含量的小麥。

9.根據權利要求6-8中任一項的自由流動的粉末產品，其中，顆粒載體選 自由豆粉、大米粉、馬鈴薯粉、玉米粉、小麥粉、黑麥粉、大麥粉、荸薺粉、 燕麥粉以及它們的混合物所組成的組。

10.根據權利要求9的自由流動的粉末產品，其中，顆粒載體是豌豆粉。

11.根據權利要求7的自由流動的粉末產品，其中，該鹽選自一種或多種 鈉-、鉀-、鈣-、鎂-或鋁的選自以下種類的鹽：磷酸鹽、多磷酸鹽、磷酸 氫鹽、多磷酸氫鹽、六偏磷酸鹽、碳酸鹽、碳酸氫鹽和氫氧化物。

12.根據權利要求11的自由流動的粉末產品，其中，該鹽選自由以下鹽 組成的組：碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣、碳酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、磷酸鈉、 多磷酸鈉、磷酸氫鈉、多磷酸氫鈉、六偏磷酸鈉、磷酸鉀、多磷酸鉀、磷酸氫 鉀、多磷酸氫鉀、六偏磷酸鉀和磷酸鋁鈉。

13.根據權利要求7的自由流動的粉末產品，其中，該鹽選自由碳酸銨或 碳酸氫銨。

14.根據權利要求7的自由流動的粉末產品，其中，脂質特性的表面活性 物質為食品改進表面活性劑。

15.根據權利要求7的自由流動的粉末產品，其中，脂質特性的表面活性 物質選自由以下物質組成的組：單酸甘油酯、雙甘油酯、聚甘油酯、雙甘油酯、 硬脂酰乳酸鈉、聚山梨醇酯、丙二醇單酯、和卵磷脂。

16.根據權利要求15的自由流動的粉末產品，其中，所述單酸甘油酯是 乳酸單甘油酯、檸檬酸單甘油酯或者二乙酰酒石酸單甘油酯，所述雙甘油酯是 乳酸雙甘油酯。

17.根據權利要求14的自由流動的粉末產品，其中，食品改進表面活性 劑是面團改進劑、面團乳化劑、抗粘附劑、肉水結合改進劑、用于食品工業或 焙烤業的酥松劑、冰淇淋乳化劑、用于糖果的晶體生長改性劑。