[發明專利]用于制備藏紅花奶油甜酒的方法

有效

• 申請號: 200680055861.3
• 申請日: 2006-11-22
• 公開（公告）號: CN101511989A
• 公開（公告）日: 2009-08-19
• 發明（設計）人: 阿魯恩·坦達尼亞
• 申請（專利權）人: 萊特納什商業私管有限責任公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司
• 代理人: 陶貽豐;鄭 霞

發明領域：

本發明涉及用于制備藏紅花奶油甜酒的方法。

發明背景：

甜酒是一種甜的酒精飲料，通常具有水果、香草、香料、花、種子、 根、植物、樹皮和奶油(有時)的風味。單詞甜酒來自拉丁語liquifacere 詞，其意思為“溶解”。這是指用于制造甜酒的調味品的溶解。

在世界的一些地區，人們互換地使用單詞甜香酒和甜酒。盡管在這些 地區兩種表達都描述通過再蒸餾酒精(spirits)和芳香調味品生產的酒并且 通常十分地甜，但是仍有一些差別。甜酒通常用香草調味，而甜香酒一般 用果漿或果汁生產。幾乎所有的甜酒都是十分甜的，具有高度濃縮的類似 甜點的風味。

當前，甜酒在世界范圍內生產并且通過許多不同的方式享用，所述方 式包括單獨地、傾倒于冰上、與咖啡一起以及與奶油或其他調酒飲料混合 以制備雞尾酒。

有許多甜酒種類，其包括：水果甜酒、奶油甜酒、咖啡甜酒、巧克力 甜酒、杜松子(schnapps)甜酒、白蘭地甜酒、茴香甜酒、堅果味(nut flavoured)甜酒和香草甜酒。

甜酒生產的一般原理是取出酒精基質(有時稱為“酒精”)并且將調 味品在其中浸泡一段時間。然后，濾出任何的殘留固體，加入甜味劑 (sweetening)并陳化。最后，裝瓶并供應。這些步驟是生產甜酒的簡單 框架結構，但是其細節(正如什么調味品；正如多長時間；正如什么甜味 劑)和變化構成了你的產品的精髓。每種配方是不同的，并且許多具有稍 微不同的生產過程，但是它們每個基本上歸結為那種原理。并且隨著時間 的流逝，每種風味產生其自身的動力學，因此可能需要一段時間去學習如 何將它們全部調和到一起。

US4957765公開了用于制備具有改善的乳化穩定性的奶油甜酒產品的 系統和方法以及其產品。所述方法包括以下步驟：通過混合酒精、糖類和 水來制備酒精預混合料，并且優選地包括調味品和著色劑；通過將檸檬酸 或其鹽和酪蛋白酸鹽溶解于水中來制備蛋白質預混合料；將蛋白質預混合 料與奶油(優選鮮奶油(double?cream))充分混合；其后通過混合酒精預 混合料和奶油與蛋白質預混合料的混合物來制備產品混合物；并且勻化產 品混合物，以致平均顆粒大小減小至小于5微米，優選小于2微米。

歐洲專利0067592公開：公開了含有新鮮奶油但仍然穩定、盡管酒精 含量從約5％至約25％而沒有分離的甜酒。制備奶油基質和酒精部分并將 它們混合以形成具有高于約6.3的pH的穩定的產品。由奶油、糖、抗氧化 劑、具有小于約12的親水/親油平衡的乳化劑、作為乳化穩定劑的可溶酪 蛋白鹽和調味品和/或色素(如需要的話)來制備奶油基質部分。混合前勻 化奶油基質部分或勻化奶油基質與酒精部分的混合物，從而形成穩定的乳 劑，其中減少了脂肪球的大小以致至少95％的直徑小于1微米，并且在直 徑上基本上沒有大于8微米的。酒精部分按照預期調味和/或著色。

UA0070479教導了奶油甜酒“Stepova?Krasunia”。奶油甜酒含有最高 純度的精餾酒精、糖、香料和水。此外，其含有按照每干燥物質重新計算 的1∶2比率的菊苣和干燥脫脂奶的干提取物以及新鮮蛋黃。

UA0068134公開了含有最高純度的精餾酒精、糖、乳化劑、香料和水 的奶油甜酒。此外，奶油甜酒含有cicorlact(按干燥物質計1∶2比率的菊苣 和干燥脫脂乳的干提取物)。已使用大豆植物卵磷脂(phytolecithin)作為 乳化劑。

IE0950243涉及用于制備奶油甜酒飲料產品的方法。用于制備具有窄 的酒精范圍的奶油甜酒飲料產品的方法，所述方法包括在加入酒精后于封 閉的系統中進行所有的步驟。