[發明專利]可反復使用并附有食品和易腐品的氣調貯藏透氣膜的塑料儲物器及蓋子

無效

• 申請號: 200680053884.0
• 申請日: 2006-03-21
• 公開（公告）號: CN101610957A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 林倫慶;李繼榮
• 申請（專利權）人: 林倫慶;李繼榮
• 主分類號: B65D81/18
• 分類號: B65D81/18;B65B25/04;B65D81/24;A23L3/3418;B65B31/00;B65D85/34
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司
• 代理人: 沈孝敬

技術領域

[0001]本發明涉及一種新型的處理工藝，以及一種可復用的對新鮮水果和蔬菜進行氣調貯藏的塑料儲物器。本發明尤其涉及在一個密封的容器里保持食品的完整和安全，允許氧氣、二氧化碳和水蒸氣的交換以保持容器內適宜的相對濕度、較高的二氧化碳含量以及較低的氧氣含量，在冷藏溫度下為食品提供適宜的保存環境，從而延長其保存期限。

背景技術

[0002]顧客購買新鮮的成熟水果和蔬菜以及其他食品后，一般都會保存不超過7天。全部新鮮的水果和蔬菜，一般都會在家中或食品店經削皮，除核，去籽，切塊后再行食用。通常情況下，要使在食品安全環境下保存時間超過一兩天，現有的貯藏設備不足以提供適宜的保存環境以保持食品的最佳品質。

[0003]大部分這類容器都可以提高上述產品的濕度，防止其干燥。但是這種作用的優點是短暫的，因為這些產品的呼吸作用會產生水分，為細菌、酵母菌和霉菌的滋生提供了充足的環境，從而影響產品質量和食品安全。此外，濕度過大會導致產品軟化和迅速腐敗。

[0004]大部分新鮮水果和蔬菜在相對濕度為84％RH到94％RH之間的環境中都能維持其品質。但是，對于極易發霉、發酵和/或滋生細菌的產品(如，甜椒，蘑菇，漿果等)，只要保持相對濕度在75％到80％之間，就能維持它們的最佳品質。

[0005]改變食品存放環境周圍的氣體成分可以延長水果，蔬菜或其他食品的保存期限。氣調包裝(MAP)的應用原理是利用有呼吸作用的食品來降低包裝內的氧氣含量，并不斷累積二氧化碳含量。氧氣含量越低，二氧化碳含量越高，就越能減緩食品呼吸作用的速度和品質損耗，同時還能抑制微生物生長和孢子萌發，使得食品不會因此發生品質損耗。(Powrie?and?Skura，“水果蔬菜的氣調包裝”，Ellis?Horwood，1991，169-245頁；Zagory.“氣調包裝”，A.Brody，K.Marsh?Eds.威立包裝百科共1023頁)

[0006]現行的可復用食品儲物器種類繁多。但是它們的蓋子和容器體所采用材料的材質及厚度都阻礙了氧氣、二氧化碳和水蒸氣透過材料進行傳輸。在塑料儲物器的應用方面，二氧化碳、氧氣和水蒸氣的傳輸是通過蓋和容器之間的接縫進行的，而且是不穩定的。上述氣體之間的交換取決于上下表面間的密封性。

[0007]大部分現有的塑料儲物器在蓋子和容器體邊緣之間都沒有真空密封。這種狀態下，氧氣和二氧化碳通過蓋和容器的交界處在容器內外之間自由流動，使得容器內的空氣和外界的正常空氣達到平衡(不到1％的二氧化碳和17％-20％的氧氣)。這種情況下，新鮮的食品無法得到內部空氣調節所帶來的好處。但是，塑料儲物器的非真空密封確實對水蒸氣的交換有阻礙作用，于是容器內的相對濕度就會高些。

[0008]最近有些儲物器的設計是用凸面或側翼把蓋子固定到容器體上。如果通過蓋與容器間的接縫設計和/或在接縫處加墊片形成氣密效果，那這些把蓋子固定到容器體上的凸面或側翼就可能造成密封環境。為實現以上功能，蓋與容器間的密封必須是真空的，因為容器內外的氣體交換由容器材料類型或氣調蓋結構內選擇的薄膜決定。

[0009]功能新穎的可復用家用或機構用食品儲物器在保持食物品質方面可以發揮強大的作用，并延長家用或機構用食品的可用期限，增加消費者對食品安全的信心。

發明內容

[0010]本發明涉及一個新型的應用技術，該技術可以為水蒸氣傳輸以及氧氣和二氧化碳的傳輸提供同步的控制和調節，在冷藏溫度下將食品的儲藏期限延長為5到20天。

[0011]本發明通過對本系統的設計、構造和執行來實現以下目的：

1.維持經削皮、去籽、切片、切塊、切條、切丁或其他預先處理的水果或蔬菜的即食質量；

2.抑制即食產品的發酵、變霉和細菌滋生。

3.抑制因發酵、變霉、細菌滋生和/或生理衰老理過程而產生的異味。

[0012]本發明由新型儲物器的設計和應用組成，包括以下步驟：

1.通過洗滌、消毒、削皮、切片和/或浸漬方式對水果或蔬菜進行處理；

2.將食品放入客戶定制設計的儲物器，該儲物器由一個有連續逆向上緣的敝開容器結構組成，上緣處的接觸面上有兩個到四個相向的插孔連接插銷，蓋子由兩部分組成：

i/一個微穿孔板或宏穿孔板，配以具有選擇性滲透功能的薄膜，可以讓氧氣和二氧化碳通過，這樣就能跟儲物器的上緣一起形成密封；或者