[發(fā)明專利]可反復(fù)使用并附有食品和易腐品的氣調(diào)貯藏透氣膜的塑料儲(chǔ)物器及蓋子

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200680053884.0
• 申請(qǐng)日: 2006-03-21
• 公開（公告）號(hào): CN101610957A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林倫慶;李繼榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 林倫慶;李繼榮
• 主分類號(hào): B65D81/18
• 分類號(hào): B65D81/18;B65B25/04;B65D81/24;A23L3/3418;B65B31/00;B65D85/34
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 沈孝敬

技術(shù)領(lǐng)域

[0001]本發(fā)明涉及一種新型的處理工藝，以及一種可復(fù)用的對(duì)新鮮水果和蔬菜進(jìn)行氣調(diào)貯藏的塑料儲(chǔ)物器。本發(fā)明尤其涉及在一個(gè)密封的容器里保持食品的完整和安全，允許氧氣、二氧化碳和水蒸氣的交換以保持容器內(nèi)適宜的相對(duì)濕度、較高的二氧化碳含量以及較低的氧氣含量，在冷藏溫度下為食品提供適宜的保存環(huán)境，從而延長(zhǎng)其保存期限。

背景技術(shù)

[0002]顧客購買新鮮的成熟水果和蔬菜以及其他食品后，一般都會(huì)保存不超過7天。全部新鮮的水果和蔬菜，一般都會(huì)在家中或食品店經(jīng)削皮，除核，去籽，切塊后再行食用。通常情況下，要使在食品安全環(huán)境下保存時(shí)間超過一兩天，現(xiàn)有的貯藏設(shè)備不足以提供適宜的保存環(huán)境以保持食品的最佳品質(zhì)。

[0003]大部分這類容器都可以提高上述產(chǎn)品的濕度，防止其干燥。但是這種作用的優(yōu)點(diǎn)是短暫的，因?yàn)檫@些產(chǎn)品的呼吸作用會(huì)產(chǎn)生水分，為細(xì)菌、酵母菌和霉菌的滋生提供了充足的環(huán)境，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。此外，濕度過大會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品軟化和迅速腐敗。

[0004]大部分新鮮水果和蔬菜在相對(duì)濕度為84％RH到94％RH之間的環(huán)境中都能維持其品質(zhì)。但是，對(duì)于極易發(fā)霉、發(fā)酵和/或滋生細(xì)菌的產(chǎn)品(如，甜椒，蘑菇，漿果等)，只要保持相對(duì)濕度在75％到80％之間，就能維持它們的最佳品質(zhì)。

[0005]改變食品存放環(huán)境周圍的氣體成分可以延長(zhǎng)水果，蔬菜或其他食品的保存期限。氣調(diào)包裝(MAP)的應(yīng)用原理是利用有呼吸作用的食品來降低包裝內(nèi)的氧氣含量，并不斷累積二氧化碳含量。氧氣含量越低，二氧化碳含量越高，就越能減緩食品呼吸作用的速度和品質(zhì)損耗，同時(shí)還能抑制微生物生長(zhǎng)和孢子萌發(fā)，使得食品不會(huì)因此發(fā)生品質(zhì)損耗。(Powrie?and?Skura，“水果蔬菜的氣調(diào)包裝”，Ellis?Horwood，1991，169-245頁；Zagory.“氣調(diào)包裝”，A.Brody，K.Marsh?Eds.威立包裝百科共1023頁)

[0006]現(xiàn)行的可復(fù)用食品儲(chǔ)物器種類繁多。但是它們的蓋子和容器體所采用材料的材質(zhì)及厚度都阻礙了氧氣、二氧化碳和水蒸氣透過材料進(jìn)行傳輸。在塑料儲(chǔ)物器的應(yīng)用方面，二氧化碳、氧氣和水蒸氣的傳輸是通過蓋和容器之間的接縫進(jìn)行的，而且是不穩(wěn)定的。上述氣體之間的交換取決于上下表面間的密封性。

[0007]大部分現(xiàn)有的塑料儲(chǔ)物器在蓋子和容器體邊緣之間都沒有真空密封。這種狀態(tài)下，氧氣和二氧化碳通過蓋和容器的交界處在容器內(nèi)外之間自由流動(dòng)，使得容器內(nèi)的空氣和外界的正常空氣達(dá)到平衡(不到1％的二氧化碳和17％-20％的氧氣)。這種情況下，新鮮的食品無法得到內(nèi)部空氣調(diào)節(jié)所帶來的好處。但是，塑料儲(chǔ)物器的非真空密封確實(shí)對(duì)水蒸氣的交換有阻礙作用，于是容器內(nèi)的相對(duì)濕度就會(huì)高些。

[0008]最近有些儲(chǔ)物器的設(shè)計(jì)是用凸面或側(cè)翼把蓋子固定到容器體上。如果通過蓋與容器間的接縫設(shè)計(jì)和/或在接縫處加墊片形成氣密效果，那這些把蓋子固定到容器體上的凸面或側(cè)翼就可能造成密封環(huán)境。為實(shí)現(xiàn)以上功能，蓋與容器間的密封必須是真空的，因?yàn)槿萜鲀?nèi)外的氣體交換由容器材料類型或氣調(diào)蓋結(jié)構(gòu)內(nèi)選擇的薄膜決定。

[0009]功能新穎的可復(fù)用家用或機(jī)構(gòu)用食品儲(chǔ)物器在保持食物品質(zhì)方面可以發(fā)揮強(qiáng)大的作用，并延長(zhǎng)家用或機(jī)構(gòu)用食品的可用期限，增加消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

發(fā)明內(nèi)容

[0010]本發(fā)明涉及一個(gè)新型的應(yīng)用技術(shù)，該技術(shù)可以為水蒸氣傳輸以及氧氣和二氧化碳的傳輸提供同步的控制和調(diào)節(jié)，在冷藏溫度下將食品的儲(chǔ)藏期限延長(zhǎng)為5到20天。

[0011]本發(fā)明通過對(duì)本系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、構(gòu)造和執(zhí)行來實(shí)現(xiàn)以下目的：

1.維持經(jīng)削皮、去籽、切片、切塊、切條、切丁或其他預(yù)先處理的水果或蔬菜的即食質(zhì)量；

2.抑制即食產(chǎn)品的發(fā)酵、變霉和細(xì)菌滋生。

3.抑制因發(fā)酵、變霉、細(xì)菌滋生和/或生理衰老理過程而產(chǎn)生的異味。

[0012]本發(fā)明由新型儲(chǔ)物器的設(shè)計(jì)和應(yīng)用組成，包括以下步驟：

1.通過洗滌、消毒、削皮、切片和/或浸漬方式對(duì)水果或蔬菜進(jìn)行處理；

2.將食品放入客戶定制設(shè)計(jì)的儲(chǔ)物器，該儲(chǔ)物器由一個(gè)有連續(xù)逆向上緣的敝開容器結(jié)構(gòu)組成，上緣處的接觸面上有兩個(gè)到四個(gè)相向的插孔連接插銷，蓋子由兩部分組成：

i/一個(gè)微穿孔板或宏穿孔板，配以具有選擇性滲透功能的薄膜，可以讓氧氣和二氧化碳通過，這樣就能跟儲(chǔ)物器的上緣一起形成密封；或者