[發(fā)明專利]包含一種或多種用于制備肉湯、沙司或勾芡肉湯或用來作為調味料的有包衣固體濃縮物的包裝及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200680053783.3
• 申請日: 2006-03-10
• 公開（公告）號: CN101400271A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發(fā)明（設計）人: G·阿特茨普;K·W·F·沙爾夫
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/00;B65D85/64
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉元金;黃可峻

發(fā)明領域

本發(fā)明涉及一種包裝的制備方法，該包裝包含一種或多種用于(制 備)肉湯(包括液體培養(yǎng)基)、湯、沙司(包括勾芡肉湯)、奶油面粉 糊、或用來作為調味料的固體濃縮物物品。該方法涉及各組分的輥輪壓 緊以形成一種芯材，然后使該芯材包衣一個包衣層，因此，得到一種有 一種由一個使芯材完全密閉的外層覆蓋的固體芯材的濃縮物。這樣得到 的濃縮物物品不呈傳統(tǒng)的立方體或片劑形狀，但有兩個彼此相對的凸起 側面，就像丸片、小扁豆、小塊、卵石、糖衣果仁、枕、蛋(任選地扁 平的)或球(任選地扁平的)的形狀一樣，而且有包衣，可以制成各種 各樣大小，是散裝的(一個包裝容器中多個物品)或單件包裝的。

發(fā)明背景

肉湯立方體是西方烹飪和非西方烹飪中眾所周知的物品。這樣的立 方體或片劑是用來諸如制備肉湯、原汁或液體培養(yǎng)基的，或用來作為湯 品基料，或添加到湯品、沙司和菜品中提香的。慣常地，肉湯立方體包 含固體、或多或少干燥的組分，例如鹽、糖、增香劑(如核苷酸和/或谷 氨酸單鈉MSG)、藥草、香辛料、蔬菜粒、著色劑和食用香料(如肉、 蔬菜或酵母水解產物)中一種或多種，這些組分僅次于例如可多達30％ 脂肪或油。

開胃食品領域中的調味立方體或片劑也是已知的。這樣的調味立方 體或片劑用來諸如使菜品調味或用于菜品制備。該組合物可以非常類似 于肉湯立方體或片劑，或它們可以含有諸如較少鹽和較多脂肪、或追加 成分，如乳油劑、淀粉或淀粉衍生化合物、膠、不同提香混合物等。

進一步已知的是干燥、固體的湯和沙司濃縮物，要么作為自由流動 粉末、要么作為可熔或可溶微粒像立方體或丸片。這樣的濃縮物含有類 似的組分如肉湯立方體，但一般進一步含有淀粉或其它增稠劑和更多脂 肪。

有這樣的固體調味料或濃縮物可供利用的最常見物理格式一方面 是粉末或顆粒，另一方面是單元劑量濃縮物例如立方體或片劑。粉末和 顆粒有一些優(yōu)點，例如簡單廉價的包裝、良好的可分散性、和加料量靈 活，例如從香囊或廣口瓶中取出某一重量或體積的粉末或顆粒。片劑和 立方體的優(yōu)點是投加某一特定量(一枚或多枚片劑)時方便和外觀。

顆粒可以通過以適當比例混合所有組分、隨后使用業(yè)內已知設備造 粒而得到顆粒來制備。顆粒一般以散裝型包裝(即一個容器中多個粒狀 顆粒物)像香囊、小袋或廣口瓶供貨。顆粒通常很小，其重量為諸如0.03 g或以下/粒、且其大小為諸如2～5mm長和1～3mm厚。

慣常的肉湯和調味料立方體制備如下：將各組分混合，隨后用要么 一種已經含有包裝紙的模型壓縮成一種立方體、然后在壓縮作業(yè)之后將 其折疊成一種密閉包裝，要么該立方體在壓縮之后從該模型中取出并將 包裝紙包裹它。替而代之，立方體或片劑可以制備如下：將所有組分混 合，隨后擠塑和切割擠出物、隨后將包裝紙包裹它。慣常壓縮或擠塑的 立方體周圍的包裝紙(通常從片狀或箔狀材料例如鋁、紙、塑料或復合 片狀或箔狀材料制成)是十分緊密地包裹該立方體或片劑的。該立方體 通常是以個體包裹并將若干個包裹的立方體裝在一個盒子里供貨的。該 立方體典型地有1.4×1.4×1.4cm或更大的尺寸，而片劑典型地有0.8×2×3 cm或更大的尺寸，且立方體和片劑通常有每個至少2g的個體重量。

盡管小的顆粒以及大的立方體/片劑兩者都有其優(yōu)點，但目前仍需要 一種使得能以各種各樣尺寸、尤其介于顆粒與立方體/片劑之間的物品尺 寸制造用于制備肉湯(包括液體培養(yǎng)基和湯)、沙司(包括勾芡肉湯、 沙司粘合劑、奶油面粉糊)、或用來作為調味料濃縮物的固體濃縮物的 方法。較好，該方法應當給出兼?zhèn)漕w粒包裝優(yōu)點和立方體/片劑投加簡便 的物品。

JP61/162,157公開了包含有固體脂肪包衣的各凍干組分的速溶固 體湯料物品。

JP55/026,826公開了用壓縮法成形、有脂肪包衣的湯料固體濃縮 物。

發(fā)明概要