[發(fā)明專利]含有凝膠成分的多相糖果產(chǎn)品及其方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200680053280.6
• 申請日: 2006-12-13
• 公開（公告）號: CN101426376A
• 公開（公告）日: 2009-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 阿爾伯特·哈姆博·加西亞
• 申請（專利權(quán)）人: WM.雷格利JR.公司
• 主分類號: A23G3/00
• 分類號: A23G3/00;A23L1/052;A23L1/054;A23G3/42;A23G4/20;A23G4/10;A23G3/54
• 代理公司: 中原信達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 劉 慧;楊 青

發(fā)明背景

已經(jīng)知道了含有凝膠成分的糖果。這樣的糖果一般是基于甘油的 或使用酸催化的膠凝劑來制備的。但是，基于甘油的糖果凝膠當(dāng)與某 些香料配置一起使用時，不能提供令人喜愛的感官性質(zhì)。例如，基于 甘油的凝膠在許多基于奶油的情況下不能提供適合的口感。同樣，酸 催化的凝膠劑的酸味和酸性性質(zhì)也與許多香料不相容。例如，酸催化 的凝膠劑降解基于巧克力的香料。因此，存在著對除了基于甘油的和 酸催化的凝膠之外、能夠與廣泛范圍的香料相容的糖果凝膠的需求。 此外，還存在著對具有凝膠成分的多相糖果產(chǎn)品的需求，該凝膠成分 可以用來形成具有濃郁的奶油香味、口感和質(zhì)地的奶油類型的凝膠成 分。

發(fā)明概述

本公開涉及含有與穩(wěn)定化的凝膠成分接觸的糖果基體的多相糖果 產(chǎn)品。凝膠成分的穩(wěn)定性改善了凝膠基質(zhì)的性質(zhì)和特點。穩(wěn)定化的凝 膠成分產(chǎn)生了可以與廣泛范圍的香料相容的醇厚的、有吸引力的凝膠 或凝膠-奶油。此外，穩(wěn)定化的凝膠成分還增加了糖果產(chǎn)品的加工能力。

在一個實施方案中，糖果基體可以是口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼 膠(trim?chewing?gum)、奶油杏仁糖(nougat)、柔韌性糖果材料、太妃糖 (taffy)、軟糖、耐嚼糖(chewy?candy)、焦糖、硬糖或其任何組合。

在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可包括水膠體、穩(wěn)定劑、 香料和甜味劑。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以包括奶 成分。

在一個實施方案中，水膠體可以是明膠、結(jié)冷膠(gellan?gum)、黃 原膠、果膠、角叉菜聚糖及其組合。在另一個實施方案中，穩(wěn)定劑可 以是瓊脂、藻酸鹽、刺槐豆膠、角叉菜聚糖、ι-角叉菜聚糖、κ-角叉菜 聚糖及其任何組合。

在一個實施方案中，糖果基體可以占糖果產(chǎn)品的重量的約50％到 約90％。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以占糖果產(chǎn)品的 重量的約10％到約50％。

在另一個實施方案中，提供了多相口香糖組合物。多相口香糖可 以包含口香糖基體以及與口香糖基體接觸的穩(wěn)定化的凝膠成分。口香 糖基體可以是口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼膠及其組合。

在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以包括水膠體、穩(wěn)定劑、 香料、甜味劑和奶成分。在另一個實施方案中，水膠體可以包括黃原 膠、果膠、角叉菜聚糖及其組合。在另一個實施方案中，穩(wěn)定劑可以 包括藻酸鹽、刺槐豆膠、角叉菜聚糖、ι-角叉菜聚糖、κ-角叉菜聚糖及 其組合。

在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以具有下面的一種或多 種性質(zhì)：奶油質(zhì)地、奶油口感、奶油香味、及其任何組合。

在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以具有從約90℃到約 92℃的凝結(jié)點溫度。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以具 有從約85到約87的白利糖度值。

在一個實施方案中，口香糖組合物的形狀可以根據(jù)需要而變化。 口香糖組合物可以是層壓體、擠出或共擠出產(chǎn)品，或者是三明治型結(jié) 構(gòu)產(chǎn)品。在一個實施方案中，口香糖組合物可以具有沿著其長度延伸 的溝槽，在溝槽中布置有一定量的穩(wěn)定化的凝膠成分。在另一個實施 方案中，口香糖組合物的口香糖基體可以具有正方形、E形、O形、U 形或W形的橫截面。這些構(gòu)型有利地減少了加工設(shè)備和/或產(chǎn)品包裝與 穩(wěn)定化的凝膠成分之間的接觸和/或粘附的機會。

在另一個實施方案中，口香糖基體可以完全地或部分地包住穩(wěn)定 化的凝膠成分。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以在口香糖 組合物的末端被看見。在另一個實施方案中，口香糖組合物可以包含 一層碎料咀嚼膠。

本發(fā)明的多組分糖果產(chǎn)品可以有利地提供兩個糖果相，它們具有 明顯不同的質(zhì)地、口感和/或香味。本發(fā)明的糖果產(chǎn)品還有利地提供了 自立式的、不從糖果產(chǎn)品中滲出、泄漏或漏出的穩(wěn)定化的凝膠成分。 穩(wěn)定化的凝膠成分能夠有利地適合于基于奶油的香料特性。穩(wěn)定化的 凝膠成分有利地不粘附在包裝它的包裝紙上。