[發(fā)明專利]多階段產(chǎn)品油炸方法和裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200680051860.1
• 申請日: 2006-01-30
• 公開（公告）號: CN101336079A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發(fā)明（設計）人: 麥科·洛恩;埃里克·范倫
• 申請（專利權）人: BMA荷蘭有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A47J37/12;A47J36/38;A47J27/08;A47J27/088;A23L1/217
• 代理公司: 深圳創(chuàng)友專利商標代理有限公司
• 代理人: 江耀純

1.一種以至少兩個階段油炸產(chǎn)品的方法，其中，在第一階段中，所 述產(chǎn)品是在介于90℃-190℃之間的溫度下進行油炸，其后將所述產(chǎn)品傳 送到第二階段，并使其在介于100℃-145℃之間的溫度下在25毫巴-150 毫巴的減壓下經(jīng)受油炸，其特征在于，所述產(chǎn)品進行所述油炸方法的各 個階段所經(jīng)過的路徑的寬度變得更寬，使得所述第一階段的出口具有小 于所述第二階段的入口的寬度。

2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于在所述第一階段中，所 述產(chǎn)品是在25毫巴-700毫巴的減壓下進行油炸。

3.根據(jù)權利要求1到2中任一權利要求所述的方法，其特征在于所 述產(chǎn)品是在介于100℃-160℃之間的所述產(chǎn)品的平均表面溫度下輸入到 所述第二階段中。

4.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于所述產(chǎn)品的所述平均表 面溫度為145℃。

5.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于在兩個階段之間，所述 產(chǎn)品的表面溫度保持在145℃的平均溫度。

6.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于定義為從離開所述第一 階段到引入所述第二階段中的時間的所述產(chǎn)品的傳送時間為最多15秒。

7.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于在所述產(chǎn)品的平均水分 含量為5重量％-30重量％時終止所述第一階段。

8.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于在兩個階段之間，所述 產(chǎn)品是以至少一個中間階段處理，使得在從任一個階段向下一個階段傳 送期間所述產(chǎn)品中的蒸發(fā)并未停止。

9.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于對于含有作為淀粉和糖 的碳水化合物和/或蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，在所述第一階段的油炸溫度為185℃， 其中所述產(chǎn)品經(jīng)油炸直到達到8重量％-15重量％的平均水分含量為止， 和/或在所述第二階段，所述產(chǎn)品在50毫巴-100毫巴的壓力下進行油炸， 直到平均水分含量達到介于0.5重量％-3.5重量％之間為止。

10.根據(jù)權利要求9所述的方法，其特征在于所述產(chǎn)品為土豆、蔬 菜、堅果、水果或其制成的調(diào)配物。

11.根據(jù)權利要求9所述的方法，其特征在于在所述第二階段，所 述產(chǎn)品在75毫巴的壓力下進行油炸。

12.根據(jù)權利要求9所述的方法，其特征在于在所述第二階段，所 述產(chǎn)品進行油炸直到平均水分含量達到介于0.8重量％-2重量％為止。

13.根據(jù)權利要求9所述的方法，其特征在于在所述第二階段，所 述產(chǎn)品進行油炸直到平均水分含量達到1.5重量％為止。

14.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于所述第二階段中的平 均油炸溫度為130℃。

15.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于在所述第二階段結束時， 所述油炸物質(zhì)的溫度低于所述第二階段開始時的溫度，其依賴于所述第 二階段結束時所述產(chǎn)品的水分含量。

16.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于在任何階段之間傳送所 述產(chǎn)品期間，實施下列蒸發(fā)持續(xù)步驟中至少一個步驟：

a)使105℃-145℃的熱油炸蒸氣流經(jīng)所述產(chǎn)品上方和/或流過所述 產(chǎn)品；

b)使用電磁波輻射元件來照射所述產(chǎn)品；

c)將100℃-160℃的熱油炸物質(zhì)噴霧在所述產(chǎn)品上；

d)將100℃-160℃的熱油炸物質(zhì)注射到產(chǎn)品上；

e)將所述產(chǎn)品抽真空；

f)將105℃-145℃的熱空氣傳送到所述產(chǎn)品上方和/或傳送穿過所 述產(chǎn)品。

17.根據(jù)權利要求16所述的方法，其特征在于在步驟b)中使用 紅外元件或微波元件來照射所述產(chǎn)品。

18.根據(jù)權利要求16所述的方法，其特征在于在減壓下實施至少一 個所述步驟。