[發明專利]易分散的油脂相

有效

• 申請號: 200680051515.8
• 申請日: 2006-11-22
• 公開（公告）號: CN101360424A
• 公開（公告）日: 2009-02-04
• 發明（設計）人: M·萊澤;L·薩加洛維克;M·米克爾;P·弗羅薩爾;C·阿波洛尼亞－努齊耶
• 申請（專利權）人: 雀巢技術公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/01
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所
• 代理人: 林柏楠;陳宙

技術領域

本發明涉及一種含油和親油性添加劑(LPA)的油脂相，其適合于通 過施加低能量或采用手工操作的方式來制備一種水包油乳液。

背景技術

工業中的乳液

油脂相，如油類或脂質，是用在許多不同產品中的普通組分。為了賦 予包含油脂相的產品可接受的物理均一性和“保存期限”(油和水不能混 溶)，大體積的油脂相必須被打散成小液滴，即油脂相必須被分散到連續 水相中。得到的產物是一種水包油乳液。分散的油滴通過在所述油滴周圍 形成穩定層的表面活性分子來穩定。取決于穩定所述分散相液滴所使用的 表面活性分子(也被稱為乳化劑)的溶解性，可以制備水包油和油包水乳 液。水包油乳液通過親水性表面活性分子來穩定，而油包水乳液則通過親 油性乳化劑來穩定。

為了制備穩定和/或均一的水包油乳液，所述油相必須以具有約100nm 至數百微米半徑的小油滴的形式分散到所述連續水相中。為了這個目的， 必須使用均質器，即能夠對所述油-水混合物施加高能量的機器。在均質 化步驟中，在油滴周圍形成的穩定層賦予油滴動力學上的穩定，防止聚集、 絮凝、聚結、Ostwald熟化或乳油化(creaming)。用于水包油基乳液產 品的表面活性材料可以是低分子量的親水表面活性劑，例如聚山梨醇酯、 溶血卵磷脂等，或者聚合物，例如蛋白質，如明膠，或來自于乳汁、大豆， 或者多糖，例如阿拉伯樹膠或黃原膠，或者是納米顆粒或微米顆粒，例如 二氧化硅顆粒，或其混合物。水包油乳液基制品普遍存在于食品、化妝品、 藥物或農用化學品中。主要的水包油乳液基的食品是例如乳汁、蛋黃醬、 沙拉調味料、沙司或臨床用品。用于化妝品或藥物工業的主要的水包油乳 液基制品是洗劑、霜劑、乳劑、丸劑、片劑等。這些制品中的油滴經常由 例如甘油三酯、甘油二酯、蠟、脂肪酸酯、脂肪酸、醇類、礦物油、或烴 構成。

乳液的用途

乳液被用作起始物料、中間體或最終制品或作為最終制品的添加劑。

乳液在工業中的用途之一是輸送活性化合物或功能分子，例如，香料、 維生素、抗氧化劑、營養品、植物化學品、藥品、化學品等。所述活性組 分的施用需要使用適當的媒介物將有效量的所述活性組分攜帶到產品中和 /或所需的作用位置。水包油乳液一般用作輸送系統，因為它們利用了親油 性的活性化合物在油中相對于水具有增強的溶解性。在EP?1116515中，作 為使用乳液來控制香料性能的例子，一種疏水的活性成分，如香料組分， 通過擠壓機以水包油乳液的形式混合到基體中，以在所述產品的進一步加 工過程中提高引入的活性組分的穩定性。在WO?00/59475中，作為藥用水 包油乳液的例子，描述了一種組合物和一種用于改善可電離的疏水性治療 劑(與電離劑、表面活性劑和甘油三酯混合在一起，以形成水包油乳液) 的輸送性能的方法。WO?99/63841，作為乳液在食品領域中的用途的例子， 描述了包含植物甾醇的組合物，由于形成了乳液或微乳液，所述植物甾醇 在水相中具有增強的溶解性和分散性。

將油脂以乳液形式分散到水相中的另一個原因是生成了一種均一和動 力學穩定、包含油和水的產品。這在大量不同種類產品的制造中是必需的： 例如在冷凍前的冰淇淋混合物的制備過程中冰淇淋的制造，在蛋黃醬、沙 司、調味料、霜劑、洗液、噴液和許多包含更多油的產品(其中油脂相必 須混入到連續水相中，以得到一種動力學穩定和均一的中間體或最終制品) 的制造中。所有這些用途的一個缺點是：為了實現所述油脂相的充分分散， 所述油-水混合物必須用高能量來處理，即必須使用特殊和有時候昂貴和 復雜的“高能量輸入”機器，如均質器、高剪切混合器、超聲波、噴射混 合器等，以得到穩定乳液。