[發明專利]包含香料膠囊的速熟食品

無效

• 申請號: 200680045669.6
• 申請日: 2006-12-06
• 公開（公告）號: CN101321475A
• 公開（公告）日: 2008-12-10
• 發明（設計）人: 片田純;利蒂希婭·尼古拉;須子田隆生
• 申請（專利權）人: 弗門尼舍有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/30
• 代理公司: 北京三幸商標專利事務所
• 代理人: 劉激揚

技術領域

本發明涉及包含香料膠囊的速熟食品、一種為速熟食品產品加香的方法和包含香料膠囊的澆頭。

背景技術

速熟食品產品通常是具有相當長的保存期限，但是可以在非常短的時間內(例如幾分鐘)制備的產品。

另一方面，香料通常是揮發性化合物或包含揮發性化合物的組合物，因而可推知其不適合長期儲存。幾天之后，食品產品中的香料從食品產品中蒸發，在食品產品的食用過程中不再被察覺。另外，香料可能對長期處于氧氣下是敏感的，從而被降解。

香料的包封在此情況下是有優勢的。然而，當在具有長的保存期限的食品產品中應用包封的香料時需要滿足許多限制。重要的是香料不能在制備和/或食用前釋放。而且對于大多數速熟食品的短的制備時間來說，需要在制備速熟食品時在相當短的時間內釋放出香料，為食用者提供新鮮的印象。另外，重要的是至少一些香料在制備期間沒有立即釋放，而替代的是在食用期間釋放，否則雖然在制備過程中得到高的香料沖擊，但是在食用期間不再有香料可以利用。

令人期望的是以直到制備和/或食用時香料都保持完整和不蒸發或消散的方式提供已加香的速熟食品產品。特別期望的是在速熟食品的制備時(例如通過添加熱水)使特定的香料釋放，并且在食用時增加香料的感覺。

迄今為止已經對用于速熟食品的許多香料系統進行了評價。然而，為食用者提供比已經上市的可比較產品的更好的味道成為永恒的目標。

本發明設法解決一個或多個上述問題，和/或提供一個或多個上述益處。

發明內容

因此，本發明提供一種包含香料膠囊的速熟食品產品，該香料膠囊包含酵母和包封于其中的加香成分或組合物，其中當在20℃下測定時，速熟食品產品具有低于0.5的水分活度。

另一方面，本發明提供一種制備速熟食品的方法，包含步驟：

a)將酵母與水混合得到含水混合物，

b)添加香料至含水混合物，

c)攪拌包括香料的含水混合物直到至少部分香料已經進入酵母，

d)干燥得到的混合物，

e)將干燥的膠囊添加到干燥的速熟食品以生產在20℃下測定時具有0.5或更低的水分活度的速熟食品。

還有另一方面，本發明提供一種澆頭，包含干菜和/或調料和以上定義的香料膠囊，澆頭在20℃下測定的水分活度為0.5或更低。

再一方面，本發明提供包含干燥的方便面和在此定義的干燥澆頭的速熟食品。

本發明涉及一種速熟食品產品。術語“速熟食品”、“速熟產品”或“食品產品”在此也可以互換使用來指本發明的速熟食品產品。

速熟食品產品是一種設計用于快速制備的食品或飲料。對于本發明的目的來說，快速指10分鐘或更短的制備時間。

在用液體還原之前，速熟食品產品是干燥產品。對于本發明的目的來說，“干燥食品產品”是水分活度低于0.5，優選低于0.45，更優選低于0.4，甚至更優選低于0.35或甚至低于0.3的食品產品。最優選地，水分活度低于0.25、0.2、0.15或甚至低于0.1。

這是本發明的關鍵，因為本發明已發現當食品產品非常干燥時，可以獲得香料膠囊(其為速熟食品的一部分)的更好的穩定性。

水分活度用Aqualab?CX-2儀器(Decagon?Devices，Inc.，Pullman，華盛頓，美國)進行測定。儀器依據用戶手冊使用。特別地，將與儀器相連的恒溫水浴調節為20℃。一旦樣品在預先用于此的腔內達到恒溫，程序就開始，在程序的終點，檢查溫度以確定仍為20±0.5℃。

干燥速熟食品產品優選的含水量等于或小于13wt.％，更優選等于或小于12wt.％，甚至更優選等于或小于11wt.％。例如，速熟食品產品的含水量基于產品的總重量為3～10wt.％。

在本發明的上下文中，百分數或份數通常為干物質重量的百分數或份數，除非另外指出，例如參考水溶液或固體的百分數，其中的百分數指總溶液(包括水)的份數。

在一個優選實施方式中，通過向速熟食品產品中添加熱水制備速熟食品。對于本發明的目的來說，熱水是溫度高于50℃，更優選高于60℃，甚至更優選高于70、80或甚至90℃的水。當添加水后，產品在0.5～10分鐘后，優選2～8分鐘后可供食用。

或者，通過將速熟食品在水中煮沸以上指出的時間可制備本發明的速熟食品而用于食用。