[發明專利]低熱量脂肪替代物

有效

• 申請號: 200680045251.5
• 申請日: 2006-11-29
• 公開（公告）號: CN101321473A
• 公開（公告）日: 2008-12-10
• 發明（設計）人: F·J·薩尼爾;J·A·M·A·佩雷曼斯;J·約恩克斯
• 申請（專利權）人: 卡吉爾公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/0522;A23L1/307;A23L1/308;A21D13/00;A21D2/18;A23G1/00;A23G9/00;A21D13/06
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉健;韋欣華

1.?一種脂肪替代物，其中所述脂肪替代物包含

a）45至55%?w/w的多元醇，和

b）20至40%?w/w的至少一種正鏈烯基琥珀酸淀粉酯。

2.?根據權利要求1的脂肪替代物，包含25至35%?w/w的至少一種正鏈烯基琥珀酸淀粉酯。

3.?根據權利要求1或2的脂肪替代物，其中所述至少一種正鏈烯基琥珀酸淀粉酯是正鏈烯基琥珀酸蠟質淀粉酯。

4.?根據權利要求1或2的脂肪替代物，其中所述正鏈烯基琥珀酸淀粉酯是正辛烯基琥珀酸淀粉酯。

5.?根據權利要求1或2的脂肪替代物，其中所述多元醇選自甘油、赤蘚醇、蘇糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、蒜糖醇、阿卓糖醇、半乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、塔羅糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇以及它們的混合物。

6.?根據權利要求5的脂肪替代物，其中所述多元醇是山梨糖醇。

7.?根據權利要求1或2的脂肪替代物，其中所述脂肪替代物進一步包含增稠劑。

8.?根據權利要求7的脂肪替代物，增稠劑選自淀粉、面粉、水狀膠體以及它們的混合物。

9.?根據權利要求8的脂肪替代物，其中所述增稠劑是淀粉。

10.?根據權利要求7的脂肪替代物，其中所述增稠劑以1％至35％重量存在。

11.?根據權利要求10的脂肪替代物，其中所述增稠劑以15％至30％重量存在。

12.?根據權利要求1或2的脂肪替代物，其中所述脂肪替代物是混合物的形式。

13.?一種半液態脂肪替代物，其包含可食用的液體和根據權利要求1至12任一項的脂肪替代物，其中所述半液態脂肪替代物包含5至30%的可食用液體，所述百分比是以脂肪替代物干重為基礎計的。

14.?根據權利要求13的半液態脂肪替代物，其中所述半液態脂肪替代物包含10至20%的可食用液體，所述百分比是以脂肪替代物干重為基礎計的。

15.?根據權利要求13的半液態脂肪替代物，其中所述半液態脂肪替代物包含15至25%的可食用液體，所述百分比是以脂肪替代物干重為基礎計的。

16.?根據權利要求13至15任一項的半液態脂肪替代物，其中半液態脂肪替代物的稠度在20℃下在50至400?loadgram的范圍內。

17.?根據權利要求16的半液態脂肪替代物，其中半液態脂肪替代物的稠度在20℃下在100至300?loadgram的范圍內。

18.?根據權利要求17的半液態脂肪替代物，其中半液態脂肪替代物的稠度在20℃下在100至250?loadgram的范圍內。

19.?根據權利要求1至18任一項的脂肪替代物在焙烤食品、人造黃油、調味品、冰激凌或速凍甜點中的應用。

20.?根據權利要求19的脂肪替代物應用，其中所述調味品選自蛋黃醬和醬油。

21.?一種焙烤食品，其由根據權利要求1至18任一項的脂肪替代物和焙烤組分制成。

22.?根據權利要求21的焙烤食品，其中所述焙烤食品是蛋糕，所述蛋糕包含1至20％重量的脂肪替代物，所述百分比是以焙烤食品干物質為基礎計的。

23.?根據權利要求22的焙烤食品，其中所述焙烤食品包含1至15％重量的脂肪替代物，所述百分比是以焙烤食品干物質為基礎計的。

24.?根據權利要求23的焙烤食品，其中所述焙烤食品包含3至13％重量的脂肪替代物，所述百分比是以焙烤食品干物質為基礎計的。

25.?根據權利要求21的焙烤食品，其中所述焙烤食品是餅干，其中所述餅干包含1至8％重量的脂肪替代物，所述百分比是以焙烤食品干物質為基礎計的。