[發明專利]用于食品和飲料制品中的微乳劑

有效

• 申請號: 200680045204.0
• 申請日: 2006-10-10
• 公開（公告）號: CN101321472A
• 公開（公告）日: 2008-12-10
• 發明（設計）人: R·查納邁
• 申請（專利權）人: 天然香料公司
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 李瑛

相關申請的交叉參照

本申請涉及2005年10月14日提交的美國臨時申請No.60/727, 122，并享有其優先權，在此引入作為參考。

技術領域

本申請涉及一種微乳劑，其可以將水不溶性組分有效地摻入水基 食品和飲料組合物中，或將水溶性組分摻入脂基食品組合物中。

發明背景

食品和飲料制品，尤其是水基食品和飲料制品的配制是困難的。 例如，通常需要將例如色素、香料、營養素、營養藥品、治療劑或抗 氧化劑這樣的水不混溶組分摻入基本為水基的組合物中。由于以下的 事實提高了這項任務的難度：需要配制組合物，使得在審美上使消費 者滿意。例如，通常需要將水不溶性原料摻入水性飲料中，而仍然保 持飲料的視覺清澈性。這些組合物還需要在典型的食品和飲料運輸、 儲藏以及使用條件下呈現出長時期的貨架穩定性。

工業上已試圖去滿足這些相矛盾要求的一種方法是使用微乳劑摻 入水不混溶原料。微乳劑是兩種不混溶液體的分散體(一種液相是“分 散的”而另一種是“連續的”)，其中分散相的單個微滴具有小于約 四分之一光波長的平均半徑。這些微乳劑也被稱為“納米乳劑”。通 常，在微乳劑中，分散相微滴具有小于約1400的半徑，優選為約 100至約500。微乳劑的基礎理論在Rosano，Journal?of?the?Society of?Cosmetic?Chemists，25；609-619(1974年11月)中有更完全的 描述，在此引入作為參考。

微乳劑難以配制，常常需要使用助溶劑，例如，乙醇或丙二醇。 這些助溶劑可以導致成品中的異味。此外，微乳劑的形成時常需要一 些相當困難的加工條件，例如高壓均質，這些加工條件要求專門的設 備，同時會提高成品的成本。

因此，使用相對低含量的食品級乳化劑來配制微乳劑的方法是有 用的，這使得水不混溶性組分摻入水基食品和飲料組合物中，而不需 要使用這樣的助溶劑和相對極端的加工條件。

現有技術中描述了微乳劑的形成，以及由常規方法形成的微乳劑 用于將原料摻入食品和飲料制品中的用途。

1979年3月27日授權的Rosano的美國專利U.S.4,146,499描述 了一種水包油型微乳劑，其利用了高/低HLB表面活性劑混合物以形成 乳劑。該專利沒有教導或建議在形成乳劑中使用三元(高/低/中HLB) 表面活性劑體系。

1988年6月21日授權的Dokuzovic的美國專利U.S.4,752,481 描述了一種加香口香糖制品，其包括口香糖膠基，甜味劑和含有香味 物質的乳劑。該乳劑包含19至59％的調味油，1至5％的具有約1.6到 約7.0HLB的乳化劑和烷基多元醇(例如，甘油或聚乙二醇)。

1989年5月30日授權的Wolf等的美國專利U.S.4,835,002描 述了一種水/醇基質中的可食精油(如檸檬油)的微乳劑。該組合物包 含水，精油，乙醇和表面活性劑。使用的表面活性劑組分必須包括高 HLB表面活性劑，盡管也可以包括高HLB和低HLB表面活性劑的混合 物。其中沒有公開在形成乳劑中使用三元表面活性劑體系。

1994年6月14日授權的Chung等的美國專利U.S.5,320,863描 述了用來遞送高濃度香味物質或芳香油的微乳劑。據說所述組合物在 不存在低級醇時仍表現出高穩定性。該組合物包括非離子表面活性劑 (通常是不可食的或非食品級的)；沒有提供HLB臨界性的討論。其 中沒有公開或建議將高、低和中HLB表面活性劑合并成三元乳化體系。

1995年9月5日授權的Belenduik等的美國專利U.S.5,447,729 描述了微粒藥物組合物，其中藥物活性物質可以以微乳劑的形式摻入 顆粒中。顆粒外層之間具有疏水/親脂界面。所公開的組合物可以包含 作為乳化劑的聚山梨醇酯80或單油酸甘油酯。該專利中沒有三元表面 活性劑乳化劑體系的教導。

1999年9月7日授權的Takahashi等的美國專利U.S.5,948,825 描述了用于局部或口服給藥的難吸收藥劑的油包水型乳劑。其中沒有 公開或建議三元表面活性劑乳化劑體系。在專利′825中公開的乳化劑 包括兩種類型的非離子表面活性劑的混合物，一種具有10至20的 HLB，另一種具有3至7的HLB。