[發明專利]用于食品和飲料制品中的微乳劑

有效

• 申請號: 200680045204.0
• 申請日: 2006-10-10
• 公開（公告）號: CN101321472A
• 公開（公告）日: 2008-12-10
• 發明（設計）人: R·查納邁
• 申請（專利權）人: 天然香料公司
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 李瑛

1.用于將親脂性水不溶性物質摻入食品組合物中的微乳劑，包括：

(a)包括含所述水不溶性物質和0.1％至5％的具有1至5HLB的 低HLB乳化劑的占總體1％至15％的油相；

(b)占總體50％至90％的水相；和

(c)余者為食品級乳化劑體系，包括：

(i)5％至25％的具有9至17HLB的高HLB乳化劑；和

(ii)0.1％至5％的具有6至8HLB的中等HLB乳化劑；

其中所述油相在所述水相中分散成具有1至300nm平均直徑的顆 粒；所述乳化劑是非離子型的。

2.根據權利要求1的微乳劑，其中組分(c)(i)中限定的乳化 劑具有10至16的HLB。

3.根據權利要求1的微乳劑，其中水相含有溶解的物質，其選自 色素、汁液、抗氧化劑、天然成分的提取物、藥劑、乳制品、肽、香料、 香味物質前體、營養素、調味品、及其混合物。

4.根據權利要求3的微乳劑，其中所述營養素是蛋白質。

5.根據權利要求3的微乳劑，其中所述抗氧化劑是簡單酚類或多 酚。

6.根據權利要求3的微乳劑，其中所述調味品是酸。

7.根據權利要求1的微乳劑，其中低HLB乳化劑選自脂肪酸甘油 脂、一甘油酯、二甘油酯、乙氧基化一甘油酯、脂肪酸聚甘油酯、卵磷 脂、脂肪酸甘油酯、脂肪酸脫水山梨醇酯、脂肪酸蔗糖酯及其混合物。

8.根據權利要求1的微乳劑，其中低HLB乳化劑選自單油酸甘油 酯、蓖麻酸聚甘油酯、十油酸十甘油酯、蔗糖芥酸酯、蔗糖油酸酯及其 混合物。

9.根據權利要求1的微乳劑，其中中等HLB乳化劑選自一甘油酯、 二甘油酯、乙氧基化一甘油酯、脂肪酸脫水山梨醇酯、一甘油酯和二甘 油酯的磷酸酯、脂肪酸聚甘油酯、卵磷脂、脂肪酸蔗糖酯及其混合物。

10.根據權利要求1的微乳劑，其中中等HLB乳化劑選自六油酸 十甘油酯、單油酸三甘油酯、蔗糖硬脂酸酯及其混合物。

11.根據權利要求1的微乳劑，其中高HLB乳化劑選自一和二甘 油酯的醋酸酯、一和二甘油酯的乳酸酯、一和二甘油酯的琥珀酸酯、一 和二甘油酯的二乙酰酒石酸酯、聚脫水山梨醇酯、脂肪酸聚甘油酯、卵 磷脂、脂肪酸蔗糖酯及其混合物。

12.根據權利要求1的微乳劑，其中高HLB乳化劑選自聚山梨酸 酯80、聚氧脫水山梨醇單月桂酸酯、聚甘油-6-月桂酸酯、十甘油月桂 酸酯、十甘油油酸酯、及其混合物。

13.根據權利要求1的微乳劑，其中水不溶性物質選自精油、食 用油、肽、色素、香料、營養素、營養藥品、治療劑、抗氧化劑、防腐 劑、及其混合物。

14.根據權利要求13的微乳劑，其中所述抗氧化劑是類胡蘿卜素 及其衍生物或維生素A及其衍生物。

15.根據權利要求13的微乳劑，其中所述營養素選自蛋白質、維 生素A及其衍生物、維生素D及其衍生物和維生素K及其衍生物。

16.根據權利要求13的微乳劑，其中所述食用油主要是脂肪酸。

17.根據權利要求13的微乳劑，其中抗氧化劑是硫辛酸。

18.根據權利要求1的微乳劑，其中水不溶性物質選自β-胡蘿卜 素、阿樸胡蘿卜素醛、維生素E、維生素A、維生素A棕櫚酸酯、維生 素E醋酸酯及其混合物。

19.根據權利要求1的微乳劑，其中油相在所述水相中分散成具 有1至200nm平均直徑的顆粒。

20.根據權利要求1的微乳劑，其包括70％至85％的水相和2％至 6％的油相。

21.根據權利要求1的微乳劑，其中微乳劑中所用的乳化劑包括 單油酸甘油酯、聚山梨酸酯80和聚甘油酯。